Сиыр бауыры қосылған тәтті бұрыш пирогы - бұл мерекелік түскі ас үшін керемет тағам. Бұл тәтті бұрыш пен сиыр етінің үйлесімі арқасында таңғажайып бай және өте жарқын дәмі бар түпнұсқа тағам.
Құрамы:
- Сары, қызыл және сарғыш болгар бұрышы - 2 дана;
- Сиыр бауыры - 0,5 кг;
- Пияз - 2 дана (үлкен);
- Қатты пісірілген жұмыртқа - 2 дана;
- Сәбіз - 2 дана;
- Сарымсақ - 2 қалампыр;
- Жасыл пияз - бірнеше қауырсындардың шоғы;
- Тұз және бұрыш;
- Қуыруға арналған өсімдік майы (зәйтүн).
Дайындық:
- Пешті қосып, оны 200 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Бұрышты жуып, тұқымын алып тастаңыз. Әр бұрышты ұзына бойына төртке бөліңіз. Пісіру парағын сары маймен себіңіз (сәл ғана), оған бұрыштың төрттен бірін салыңыз. Бұрышты шамамен 15-17 минут пісіріңіз. Пісірілген бұрыштарды табаққа салыңыз да, оларды пленкамен жабыңыз, көкөністерді суытыңыз. Бұрыш салқындаған кезде қабығын алып тастаңыз.
- Әрі қарай, сіз көкөністердің қалған бөлігін дайындауыңыз керек. Пиязды тазалап, жарты сақинаға кесіңіз. Сәбізді жуыңыз, қабығынан тазартып, оларды жолақтарға бөліңіз. Сарымсақты сарымсақ сығымдағышымен тазалаңыз және өңдеңіз немесе майдалап тураңыз. Қайнатылған жұмыртқалардың қабығын аршып, шанышқымен кішкене табаққа салыңыз. Жасыл пияздың қауырсындарын шайыңыз, майлықтармен құрғатыңыз және майдалап тураңыз.
- Бауырды шайып, сүлгімен құрғатыңыз. Кішкене текшелерге кесіңіз. Содан кейін терең қуыру табасын қыздырыңыз, өсімдік майына құйыңыз. Оған сиыр бауырының бөліктерін қуырыңыз. Оларды майлыққа салыңыз, сонда май стакан болады.
- Табадан майды құймаңыз, оған пияз сақиналары мен сәбіз жолақтарын қуырыңыз, қуыруға туралған сарымсақты қосыңыз.
- Сиыр бауырын көкөністермен және пюре жұмыртқасымен араластырыңыз. Қоспаны өз қалауыңыз бойынша тұз бен бұрыш себіңіз.
- Терең табақты алыңыз да, оны фольгамен сызыңыз (шеттері сыртқа ашылуы керек), оған өткір пышақпен тесіктер жасаңыз. Бұрыш тілімдерінің жартысын өткір жағымен ортасына қарай салыңыз. Толтырғыштың жартысын бұрыштың үстіне қойып, деңгейге қойыңыз. Болгар бұрышын және қалған толтырғышты қайтадан салыңыз. Соңғы қабат - бұл бұрыштар.
- Ыдысты тамақ пленкасының ашық ұштарымен жауып, үстіне бастырмасы бар табақты салыңыз. Түнде тоңазытқышта қалдырыңыз. Қызмет көрсетер алдында түнде көзге көрінетін шырынды ағызыңыз. Тортты тегіс әдемі табаққа бұрап, пленканы алыңыз.
