Қара ақжидек жидектері хош иісті және жеуге жарамды, олардың дәмі тәтті және қышқыл. Орта ғасырларда олар өмірді ұзартатын сиқырлы қабілеттерге ие болды. Әдетте олар олардан джемдер, тұнбалар, сироптар дайындайды, бірақ бұл рецепт кез-келген ет тағамына керемет тәтті-қышқыл тұздықты қалай жасауға болатындығын айтады.
Құрамы:
- 0,5 кг ақжидек;
- Ili чили пиязы;
- 2 түйір сарымсақ;
- ½ лимон;
- 1 пияз;
- тұз;
- 50 г түйіршіктелген қант;
- Зімбір, кориандр, мускат жаңғағы және хош иісті бұрыш ұнтағы әрқайсысына 1 шай қасықтан.
Дайындық:
- Гүлшоғырлардан жидектерді ақырын жинап, дуршлагқа қойып, ағын сумен жуыңыз. Терең ыдысқа салыңыз, сұйықтыққа дейін ұнтақтаңыз (ең оңай жолы - иммерсиялық блендермен). Алынған массаны електен өткізіп алу керек, бұл жидектердің қатты кішкене тұқымдарын алып тастау үшін қажет.
- Пияз бен сарымсақты ұсақтап тураңыз.
- Екі кастрюльмен бөлек кастрюльді жылытыңыз, өсімдік майын құйыңыз, ол жылығанша күтіңіз, содан кейін туралған пияз бен сарымсақты қосыңыз. Оларды аздап қуыру керек, сіз пиязды басшылыққа алуыңыз керек. Ол алтынға айнала салысымен, таза ақсақал шырынын кастрюльге құйыңыз.
- Лимонның бір бөлігінен шырынды сығыңыз, жидек қоспасына құйыңыз, араластырыңыз және табаның мазмұны қайнатылғанша күтіңіз.
- Кішкентай контейнерде дәмдеуіштерді араластырыңыз: әрқайсысы бір шай қасық ұнтақталған зімбір, ұнтақталған мускат жаңғағы, хош иісті бұрыш және ұнтақталған кориандр.
- Чили пиязын көлденеңінен екі тең бөлікке кесіңіз, олардың біреуін кішкене кесектерге кесіңіз.
- Шырын кастрюльде қайнатылған кезде, дәмдеуіштердің ассортиментін, туралған чили мен қант қосыңыз.
- Тұздықты шамамен 5-7 минут қайнатыңыз, оны үнемі араластырыңыз, содан кейін оттан алып, оны сақтайтын ыдысқа құйыңыз.
Ақжидек тұздығы ыстық та, суық та жақсы. Бұл кәдімгі томат кетчупіне тамаша балама.
