Асшаян - ең сүйікті теңіз өнімдерінің бірі, ол қайнатылған және салаттарда, бірінші және екінші тағамдарда дәмді. Флоренциялық асшаян - бұл өте жағымды дәмі бар ерекше тәбет.
Құрамы:
- Шпинат жапырақтары - 250 г (сіз мұздатылған қабылдауға болады);
- Асшаян - 500 г;
- Шөп тұзы;
- Май - 2 ас қасық;
- Ұнтақталған мускат жаңғағы.
Тұздыққа арналған ингредиенттер:
- Ұн - 2 ас қасық;
- Май - 2 ас қасық;
- Балық сорпасы және сүт - 100 г;
- Ауыр кілегей - 150 г;
- Жаңа ұнтақталған ақ бұрыш;
- Кайендік бұрыш;
- Тұз;
- Құрғақ ақ шарап;
- Қатты ірімшік - 120 г;
- Жұмыртқаның сарысы - 1 дана.
Дайындық:
- Пісірудің басында сіз қыздыру үшін пешті қоюыңыз керек, тағамның пісіру температурасы 250 градус.
- Шпинатты дайындаңыз. Егер жапырақтары мұздаса, оларды ерітуге рұқсат етіңіз. Егер жаңа болса, шайыңыз. Шпинат жапырағынан артық ылғалды алып тастаңыз. Шпинаттың жапырақтарын дөрекі тураңыз.
- Жуылған асшаяндарды тұзбен және лимон тілімімен суға қайнатыңыз. Пісірілген асшаяндарды басынан және қабығынан тазалаңыз.
- Дайындалған майдың жартысын алыңыз және онымен бірге пісіруге арналған табаларды жабыңыз. Сіз тағамды талғампаз етіп жасай аласыз және қабыршақ қабығын қалып ретінде қолдана аласыз.
- Сары майдың екінші жартысын ерітіп, шпинатты осы сары майға қуырыңыз. Жапырақтарын дәміне қарай шөп тұзымен және үгітілген мускат жаңғағымен дәмдеңіз. Шпинатты пісіруге арналған қалыптарға бірдей бөліңіз.
- Енді тіскебасарға тұздықты дайындау керек. Тұздық үшін 2 ас қасық майды ерітіп, оған ұн құйып, қыздырыңыз, содан кейін сәл салқындатыңыз. Қоспаны араластыру кезінде сорпаға, кілегейге және құрғақ ақ шарапқа араластырылған сүтті қосыңыз, бұл тұздыққа қышқыл қосады.
- Тұздықты үнемі араластыра отырып 10 минуттай пісіріңіз. Осы уақытқа дейін тұздық аздап қою болуы керек. Оны қайен бұрышымен, тұзбен, содан кейін ақ бұрышпен дәмдеңіз. Сәл салқындатыңыз. Тұздықты араластырған кезде оған асшаян мен жұмыртқаның сарысын қосыңыз. Жылытыңыз, бірақ ешқандай жағдайда қайнатпаңыз (асшаяндар резеңке болады).
- Алынған асшаяндардың тұздығын шпинатқа құйып, үстіне ірімшік себіңіз, оны ұсақ үккіште үккіштен өткізу керек.
- Флоренциялық асшаяндарды пеште 10 минут бойы ыдыстың беті қызарғанша және тұздық жақсылап жылығанша пісіріңіз.
