«Ет жексенбі» - бұл құймақ аптасының соңғы жексенбісінің атауы. Бұл күні Ұлы Ораза алдында ет жеу дәстүрі бар. Біздің ата-бабаларымыз осылай жасады: олар қонаққа құймақпен келді, бір-бірінен кешірім сұрады, қысты көңілді қарсы алды. Жанды тазартудан және жаңартудан жақсы ештеңе болмайды, әсіресе үстел үстінде құймақ торты бар шошқа медальондары болса.
Бұл қажетті
- Құймақ дайындау үшін:
- - тұз - 1 шымшу;
- - сүт - 500 мл;
- - бидай ұны - 200 г;
- - тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- - Гарнир дайындау үшін:
- - қуыруға арналған өсімдік майы - 2 ас қасық;
- - ірі пияз - 1 дана;
- - жасыл пияз - 100 г.
- Құймақты толтыру:
- - жаңа ұнтақталған бұрыш;
- - туралған жаңа піскен шөптер (аскөк, райхан, тимьян, ақжелкен) - 2 ас қасық;
- - майсыз сүзбе - 200 г;
- - сұйық ірімшік немесе қаймақ - 200 г.
- Медальондарды дайындау үшін:
- - ақжелкен - 2 филиал;
- - қант ұнтағы - 2 шай қасық;
- - сары май - 1 ас қасық;
- - өсімдік майы - 2 ас қасық;
- - шошқа медальоны, әрқайсысы 150 г - 4 дана.
Нұсқаулық
1-қадам
Блендер ыдысына сүт құйыңыз, ұн, жұмыртқа, тұз қосыңыз. Кесектер болмауы үшін бәрін тегіс болғанша шайқаңыз. Құймақтың қамыры 20 минут пісіп тұрсын.
2-қадам
Пиязды және жасыл пиязды шайыңыз және тазалаңыз. Пиязды сақиналарға кесіңіз.
3-қадам
Мұнайды табаға салыңыз. Табаны жабыспайтын жабындымен жақсы қолданған жөн. Құймақтың қамырын кішкене шөмішке салыңыз, содан кейін табаға айналдырып таратыңыз. Әр жағынан құймақ 1-2 минут қуырылуы керек. Дайын құймақтарды слайдқа салыңыз. Содан кейін оларды суытыңыз.
4-қадам
Енді толтыруды дайындаңыз. Терең ыдыста қаймақ пен ірімшікті шөптермен және сүзбемен араластырыңыз. Қоспаны бұрыш пен тұзбен дәмдеңіз.
5-қадам
Құймақ тортын жинау үшін ең жақсы құймақтың алтауын таңдап алыңыз, содан кейін толтырғышты кондитерлік шпательмен жайыңыз. Бес қабатты сүзбе толтырылған алты құймақ болуы керек. Сіз қалған құймақтарды мүлдем басқа мақсаттарда пайдалана аласыз. Дайын тортты тамақ пленкасымен жауып, тоңазытқышқа салыңыз.
6-қадам
Пешті 120oC дейін қыздырыңыз, егер сіз пештің астыңғы және үстіңгі бөлігін қыздырсаңыз жақсы болады. Шошқа стейктерін бұрыш пен тұзбен дәмдеңіз. Фольгадан 2,5 см биіктікте жолақтарды кесіңіз (биіктігі медальондармен бірдей). Жолақтарды мықтырақ ету үшін оларды екіге бүктеуге болады. Ет кесектерін шеңберге орап, фольгадан жасалған құрсау түрін жасаңыз.
7-қадам
Қуыруға арналған табаны өсімдік майымен жақсылап қыздырыңыз, екі жағындағы медальондарды қызарғанша қуырыңыз. Әр жағынан 3 минуттан өткізіңіз. Әрі қарай, медальондарды пешке салыңыз, әр жағына 10 минут.
8-қадам
Ет пісіп жатқанда, сары майды табада қыздырып, жасыл пияз бен пияз сақиналарын қайнатыңыз. Екі ас қасық су қосып, су буланғанға дейін қайнатыңыз. Қант ұнтағын себіңіз және пиязды тез карамелдендіріңіз.
9-қадам
Ақжелкенді ағын сумен жуыңыз, шайқаңыз және сабақтарының жапырақтарын алыңыз. Салқындатылған тортты бөліктерге бөлу үшін өткір пышақты пайдаланыңыз. Медальонды жасыл пиязға қойыңыз, жанына табаққа ақжелкен бұтағын қойып, торттың бір бөлігін қойыңыз. Қуырылған пияз сақиналарымен безендіріңіз.
