Қуырылған пирогтар тек тәттімен ғана емес, сонымен қатар әртүрлі тұздықтармен де пайдалы: қырыққабатпен, саңырауқұлақпен, етпен, картоппен, жұмыртқа мен жасыл пиязбен. Оларды дайындауға арналған қамыр әр түрлі қолданылады: ашытқы, қатпар, айран және т.б.
Картоп пен шөптермен қуырылған пирогтар: рецепт
Қажетті ингредиенттер:
Сынақ үшін:
- 300 миллилитр қышқыл айран;
- 400 грамм бидай ұны;
- 1 шай қасық түйіршіктелген қант;
- 1 шай қасық ас содасы;
- 1 шай қасық тұз;
- 3 ас қасық тазартылған күнбағыс майы.
Толтыру үшін:
- 5 картоп;
- 1 пияз;
- 1 тауық жұмыртқасы;
- 100 миллилитр сүт;
- 3 ас қасық сары май;
- 1 дана аскөк;
- тұз;
- өсімдік майы.
Кефирде сода, қант, тұз және 1 ас қасық өсімдік майын араластырыңыз. Қасықпен араластырып, кішкене бөліктерге ұн қосыңыз. Содан кейін қамырды қолыңызбен мұқият илеңіз, қалған өсімдік майын біртіндеп қосыңыз.
Жаңа айранды қышқылға айналдыру үшін оны тоңазытқыштан алып, 7-8 сағатқа немесе түнде жылы жерге қою керек.
Бәліш қамыры жұмсақ әрі серпімді болған кезде оны полиэтиленмен орап, 30 минутқа қалдырыңыз. Тазартылған картоп, жұмсақ болғанша қайнатыңыз, ағызып, езіңіз. Сүт, шикі жұмыртқа, майдалап туралған аскөк, сары майға қуырылған пияз, тұз қосып, араластырыңыз.
Бәліш қамырын кішкене шарларға кесіңіз. Әр шарды жайып, ораманы ортасына салыңыз да, пирогтар жасаңыз. Пирогтарды табаға екі жағынан жақсы қыздырылған өсімдік майына қуырыңыз.
Ет пен күріш қосылған қуырылған пирогтар: рецепт
Қажетті ингредиенттер:
Сынақ үшін:
- 800 грамм бидай ұны;
- 200 миллилитр сүт;
- 1 тауық жұмыртқасы;
- 10 грамм құрғақ ашытқы;
- 1 шай қасық түйіршіктелген қант.
Толтыру үшін:
- 600 грамм қайнатылған сиыр еті;
- 1 пияз;
- 100 грамм күріш;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз;
- 200 миллилитр күнбағыс майы (қуыру үшін).
Күрішті тұзды суға қайнатыңыз және ет тартқыштан өткен қайнатылған етпен араластырыңыз. Қызарғанша қуырылған пиязды қосып, бұрыш, тұз қосып араластырыңыз.
Ұнды електен өткізіп, құрғақ ашытқымен араластырыңыз. Содан кейін бір шай қасық қантты ерітіп алғаннан кейін, ыдысқа ұнға жылы сүт құйыңыз. Араластырмай жылы жерге 20 минут қоя тұрыңыз. Ашытқы белсенді болған кезде жұмыртқа, аздап тұз және жарты шай қасық өсімдік майын қосыңыз.
Қуырылған ашытқы қамырынан жасалған пирогтар жылы да, суық та дәмді және тоңазытқышта бірнеше күн бойы керемет сақталады.
Қамырды араластырыңыз, қажет болса, ұнды аздап қосыңыз. Қамырды қолыңызға жабысып тоқтағанша илеңіз. Қамырды өткір пышақпен бірнеше бөлікке кесіңіз. Содан кейін әрбір бөлік бірнеше бірдей бөліктерге кесіледі. Әр бөлікті шеңберге айналдырыңыз. Әр шеңбердің ортасына бір ас қасық салынды салып, пирогтарды қалыпқа салыңыз. Әр жағынан қызарғанша ыстық майға қуырыңыз.
