Құймақ - қамырдан дайындалған және ыстық табада пісірілген ұннан жасалған тағам. Олар үстелге әртүрлі тағамдармен немесе оларға оралған толтырумен беріледі. Толтыру әр түрлі болуы мүмкін: тәтті, жеміс, сүзбе, көкөніс, саңырауқұлақ еті және тауық еті. Суфле қосылған құймақ - бұл ең талғампаз талғампаздарға әсер ететін нәзіктік.
Бұл қажетті
-
- Сынақ үшін:
- 100 г май;
- 250 г ұн;
- 50 г қант;
- бір шымшым тұз;
- 2 жұмыртқа + 4 сарысы;
- 500 мл сүт;
- 100 г май.
- Қаймақ үшін:
- 1 литр сүт;
- 20 г ұн;
- 80 г крахмал;
- 50 г сары май;
- 1 қап ваниль;
- 8 сарысы;
- 200 г қант;
- жарты апельсиннің қабығы.
- Меренги үшін:
- 4 тиін;
- 50 г қант;
- бір шымшым тұз.
- Anglez кремі үшін:
- 250 г сүт;
- 250 г крем;
- 5 сарысы;
- 50 г қант.
Нұсқаулық
1-қадам
Алдын ала құймақ қамырын дайындаңыз. Майды ұсақтап турап, кастрюльге салыңыз да, баяу отқа қойыңыз. Ол сәл еріген бойда пешті дереу сөндіріңіз, май ыстық табада сұйық болады.
2-қадам
Ұнды қант пен тұзбен араластырыңыз, жұмыртқа, сарысын қосыңыз, бәрін жақсылап шайқаңыз. Содан кейін үнемі араластыра отырып, жылы сүтті ақырындап құйыңыз. Содан кейін, сары майды қосып, қамырды миксермен шайқаңыз. Ол ешқандай кесектерсіз шығуы керек.
3-қадам
Қақпақты ыдысқа қойып, тоңазытқышта екі-үш сағатқа қойыңыз. Осы уақыт ішінде май қатаяды және қамыр аздап қалыңдайды.
4-қадам
Қамыр. Аз мөлшерде сүтті ұн мен крахмалды жақсылап араластырыңыз, содан кейін қалған сүтті құйыңыз. Оны кішкене кастрюльде сары маймен, ванильмен және майдалап туралған апельсин қабығымен қайнатыңыз.
5-қадам
Сарысын қантпен шайқаңыз, оған ыстық сүттің жартысын ақырын құйыңыз, үнемі араластырыңыз. Қоспаны қайтадан ыдысқа қайтадан баяу отта қалған сүтті құйыңыз. Бір-екі минут қайнатыңыз, өйткені крем өте тез қалыңдайды. Осыдан кейін оны оттан алып, салқындатыңыз.
6-қадам
Меренге. Ақ, қант және тұзды миксермен тұрақты көбік пайда болғанша шайқаңыз.
7-қадам
Крем бұрыштары. Сүтті кілегеймен қайнатыңыз. Сарысын қантпен ақ түске дейін шайқаңыз. Содан кейін, қайнаған сүтті сарысына құйыңыз, араластырыңыз, отқа қойыңыз және екі-үш минут қайнатыңыз, қаймақ сәл қалыңдағанша салқындатыңыз. Бұл тұздық ретінде қызмет етеді.
8-қадам
Қамырды тоңазытқыштан алыңыз да, құймақты қуыруды бастаңыз. Сары майды табада ерітіп, жақсылап қыздырыңыз. Содан кейін қағаз сүлгімен артығын алып тастаңыз, отты азайтып, қамырды құйыңыз. Құймақтарды екі жағынан да қуырыңыз.
9-қадам
1: 3 пропорциясында майды креммен араластырыңыз. Қоспамен құймақ құйып, 190 градусқа дейін қыздырылған пешке бес минут жіберіңіз. Дайын құймақтарды табаққа салыңыз, үстіне «Anglese» кремін құйып, қызмет етіңіз.
