Палау - бұл Шығыс тағамдарының, дәлірек айтсақ, Өзбекстанның керемет тағамы. Палаудың негізгі қоспасы - дәмдеуіштер қосылған күріш. Әр ас үй өзінің палауын әртүрлі дайындайды. Палау көшпенділердің тағамы болғандықтан, оны бастапқыда қазанда пісіретін.
Бұл қажетті
-
- үйрек - 1 дана. (2 кг-ға дейін);
- күріш - 800 г;
- пияз - 500 г;
- сәбіз - 400 г;
- сарымсақ - 200 г;
- тұз
- дәміне қарай бұрыш;
- шошқа майы - 200-300 г;
- шафран - ½ шай қасық.
Нұсқаулық
1-қадам
Үйрек палауы әрі әдемі, әрі дәмді болып шығады. Индочкадан бұл тағам анағұрлым қанағаттандырарлық және майсыз болып шығады.
2-қадам
Тамақ дайындаңыз. Үйректен бастаңыз. Одан барлық теріні және майды алып тастаңыз, етін ені 1 см жолақтармен тураңыз. Кеудесін, қанаттары мен аяқтарын ұшадан бөліп алыңыз, омырауды бөліктерге бөліңіз, санды барабаннан ажыратыңыз. Ұшаны 4 бөлікке бөліңіз. Содан кейін пиязды жұқа сақиналармен кесіңіз, сәбізді үлкен тесіктері бар үккіште өткізіңіз, сонымен қатар сәбізді ұсақтауға болады, бірақ бұл сіздің қалауыңыз бойынша. Сарымсақты ұсақтап тураңыз.
3-қадам
Металл қазанды немесе әтешті алып, майды ерітіңіз. Ыдыс-аяқтарды жақсылап жылыту керек, ол үшін оған бөліктерді салыңыз, жақсылап қуырыңыз, тұз қосыңыз, дәміне қарай бұрыш қосыңыз. Ескі үйректі сумен құйып, қайнатыңыз. Су үйректің астында қайнап, құс қуыра бастаған кезде, қазанға пияз қосыңыз, пиязды етпен қызарғанша қуырыңыз. Сәбіз қосқаннан кейін 10 минут қуырыңыз, сарымсақты сәбізге немесе одан кейін қосуға болады.
4-қадам
Етті көкөністермен қуырған кезде күрішті су таза болғанша шайыңыз. Әдетте, бұл жағдайда күрішті суық сумен 10-15 рет шаю қажет. Күрішті кастрюльге жіберіңіз, жақсылап тұздап, шафран қосып, бәрін суық сумен жабыңыз. Ет пен көкөністер пісірілген кезде күрішті сіңдіру керек.
5-қадам
Сәбіз қуырылғаннан кейін күріштен суды ағызып, қазанға құйыңыз. Су күріш деңгейінен екі саусақ жоғары болатындай етіп күріштің үстіне қайнаған су құйыңыз. Суды біркелкі булану үшін қасықты пайдаланып бес-жеті жерде тесік жасаңыз. Палауды ең күшті отқа қойыңыз, оны барлық жағынан қайнатыңыз. Күріш қосылған су өте қатты қайнай бастағанда, отты минимумға дейін азайтып, күрішті дайын күйге келтіріп, 20-30 минут қоя тұрыңыз.
6-қадам
Газ өшірілгеннен кейін палауды қақпақтың астына 10 минут қоя тұрыңыз, оны тұндырыңыз. Сонда сіз қызмет ете аласыз.
