Парфайт - бұл француз тілінде керемет нәрсе. Пісіру кезінде парфит қант шәрбаты, шайқалған жұмыртқа мен кілегейге негізделген бірнеше салқындатылған немесе мұздатылған десертті білдіреді және бұл сөз ликермен пісірілген өте тегіс құс бауырының паштетіне қатысты болуы мүмкін. Жалбыз парфиті - бұл тағамның десерт нұсқасы.
Бұл қажетті
-
- Жалбыз парфеті
- Ірі жұмыртқалардан 8 жұмыртқаның сарысы;
- 100 г қант құмы;
- 250 мл тәтті жемісті десерт шарабы;
- 1-2 шай қасық жаңа сығылған лимон шырыны
- 200 мл ауыр қаймақ;
- 50 мл салқындатылған жалбыз шайы.
- Кептірілген жалбыз және әк қосылған парфайт
- 300 мл крем;
- 2 ас қасық жалбыз
- 250 г қант құмы;
- Ірі тауық жұмыртқасынан 4 сарысы;
- 80 мл су;
- 4 лайм шырыны;
- 4 ас қасық ананас шырыны
- Ірі тауық жұмыртқасынан 2 тиін;
- 1 шай қасық жаңа піскен лимон шырыны
Нұсқаулық
1-қадам
Жалбыз парфеті
Үлкен жылуға төзімді ыдысқа жұмыртқаның сарысы мен десерт шарабын құйыңыз, оған қант қосып, араластырғышпен шайқаңыз немесе шайқаңыз. Тостағанды су ваннасына салыңыз (үлкен кастрюльге баяу қайнаған сумен) және шайқауышпен немесе араластырғышпен төмен жылдамдықпен 3-4 минут бойы, қоспасы бозарып, қалыңдағанша ұруды жалғастырыңыз. Егер сізде пісіру термометрі болса, қоспаның температурасы 78-80oC шамасында болуы керек екенін ескеріңіз. Кремді оттан алып, ыдысты үлкен мұзды немесе мұзды суға салыңыз да, қайтадан салқындағанша шайқаңыз. Бұл десерт сабайон деп аталады. Лимон шырынын және сүзгіден өткізілген жалбыз шайын сабайонға құйып, қайтадан шайқаңыз.
2-қадам
Кремді жұмсақ шыңдарға дейін шайқаңыз. Көпіртілген кілегейдің үштен бірін кілегейге араластырыңыз, содан кейін қалғанын ақырын қосып, десерттің әуе, жеңіл құрылымын сақтауға тырысыңыз. Кремді стаканға немесе қалаға арналған ыдысқа, мұздатқыштың таяз контейнеріне салыңыз да, палитра пышағымен тегістеңіз. Мұздатқышта 12 сағат немесе қатты күйге дейін салқындатыңыз.
3-қадам
Парфитті мұздатқыштан алыңыз да, ыдыстың ішінен десертті алуды жеңілдету үшін ыдыстың немесе ыдыстың түбін ыстық суға батырыңыз. Парфиметрді доғал пышақпен периметр бойынша айналдырыңыз, оны ұзын тік бұрышты тақтаға салыңыз, бөліктерге бөліңіз. Карамель тұздығымен және ванильді креммен бірге қызмет етіңіз, туралған қуырылған жаңғақ себіңіз және какао ұнтағын себіңіз.
4-қадам
Кептірілген жалбыз және әк қосылған парфайт
Кілегейді кептірілген жалбыз және 1,5 ас қасық ұнтақ қантпен қыздырыңыз. Үнемі араластыра отырып, қайнатыңыз. Ыдысқа құйып, суытыңыз. Түнде тоңазытқышқа салыңыз, содан кейін жұқа електен ыдысқа салыңыз. Бір жағына қойыңыз.
5-қадам
Жұмыртқаның сарысын қою сарыға дейін, қалыңдығына дейін шайқаңыз. 125 г қант ұнтағын кастрюльге салыңыз, оған су құйыңыз және баяу отта ұнтақ ерігенше қайнатыңыз. Өртті көбейтіп, қант шампанға айналғанша күтіңіз, бұл шамамен 4-5 минутты алады. Сиропты сәл салқындатып, сарысуға жұқа ағынмен құйыңыз, үнемі шайқаңыз.
6-қадам
Ананас шырыны мен лайм шырынын біріктіріңіз, жарты қайнатылғанға дейін қайнатыңыз. Тоңазытқышқа салыңыз да, сарғышқа құйыңыз, кілегей қосыңыз. Ақуызды лимон шырынын араластырып, қалған қантты қосыңыз. Қоспа жылтыр және қатты болғанша шайқаңыз. Ақты сары уызға араластырыңыз. Тоңазытқышқа жіберіп, жаңа піскен жалбыз жапырақтарымен безендіріңіз.
