Саңырауқұлақ толтырылған ет орамдары - бұл қарапайым дастарқанды мерекелік асқа айналдыратын және сөзсіз мерекелік дастарқанды безендіретін керемет порциялы тағам.
Бұл қажетті
-
- сиыр немесе шошқа еті - 500 г;
- жаңа саңырауқұлақтар - 200 г;
- пияз - 3 дана;
- май - 80 г;
- бұрыш;
- тұз;
- жасыл.
Нұсқаулық
1-қадам
Толтыруға саңырауқұлақтарды дайындаңыз. Еттің кез-келген бөлігіне жарамды: жаңа, мұздатылған немесе кептірілген.
2-қадам
Жаңа саңырауқұлақтарды дымқыл шүберекпен тазалаңыз және сүртіңіз. 30 минут қайнатыңыз. Оларды сәл салқындатыңыз. Ұсақ кесектерге кесіңіз.
3-қадам
Мұздатылған саңырауқұлақтарды қайнатудың қажеті жоқ. Қажет болса, оларды кішкене бөліктерге кесіңіз.
4-қадам
Кептірілген порчини саңырауқұлақтарын немесе бал саңырауқұлақтарын сүтке немесе суға бірнеше сағат бойы олардың бастапқы көлемін «еске түсіргенге» дейін салыңыз. Қараған сұйықтықты мезгіл-мезгіл ағызып, тұщы су құйыңыз. Бұл саңырауқұлақтарды қайнатудың қажеті жоқ.
5-қадам
Пиязды тазалаңыз. Кішкене текшелерге кесіңіз. 1 ас қасық сары майды қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін туралған саңырауқұлақтарды қосып, оларды пиязбен бірге қуырыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
6-қадам
Етті суық сумен шайыңыз, бөлігін құрғатыңыз. Дән бойынша 3-5 мм жұқа тілімдерге кесіңіз.
7-қадам
Өте жұқа ет «құймақ» жасау үшін әр тілімді мұқият шайқаңыз. Етті ұрудың ең жақсы тәсілі - котлетаға арналған ойығы бар арнайы балғамен емес, үлкен ас үй пышағымен. Пышақты тегіс орналастырыңыз. Бұл толтыруды орап жатқанда талшықтардың үзілуіне жол бермейді.
8-қадам
Әр тілімге бір ас қасық саңырауқұлақ саламын салып, оны орамжапырақ орамдары немесе толтырылған құймақ тәрізді конвертке ораңыз.
9-қадам
Ет орамдарын саңырауқұлақтармен сары маймен қуырыңыз. Егер олар қуырылған кезде құлап кетсе, шұқығыштармен етті кесіңіз немесе резеңке таспалармен бекітіңіз.
10-қадам
Қызмет көрсетер алдында тіс шұқығышты немесе резеңке таспаларды алыңыз, орамдарды үккішке салыңыз, ақжелкен немесе аскөк бұтақтарымен безендіріңіз. Тағамға арналған ең жақсы гарнир - пісірілген немесе қайнатылған картоп және пісірілген алма. Қуырудан қалған маймен үсті. Ыстық немесе жылы қызмет етіңіз.
