Тоқты ролл керемет суық тағамдар болады және сөзсіз мерекелік дастарханды безендіреді. Роллды дайындау қарапайым, бірақ пісіру біраз уақытты алады. Мен осы ғажайып тағамның өзіндік рецептін ұсынамын. Көрсетілген тағам мөлшері 6 порцияға жетеді.
Бұл қажетті
- - қозының аяғы - 1,5 кг;
- - сәбіз - 2 дана;
- - жұмыртқа - 2 дана;
- - балдыркөк (тамыр) - 2 дана;
- - балдыркөк (сабақ) - 2 дана;
- - сарымсақ - 4 қалампыр;
- - лимон - 1 дана;
- - өсімдік майы - 6 ас қасық. л.;
- - тұз - 1 шай қасық;
- - лавр жапырағы - 2-3 дана;
- - ұнтақталған қара бұрыш - 1 шай қасық;
- - қара бұрыш (бұршақ) - 1 шай қасық;
- - аскөк (жасыл) - 10 бұтақ;
- - насыбайгүл (шөптер) - 6 бұтақ.
Нұсқаулық
1-қадам
Ет дайындау. Қойдың аяғын сумен жақсылап жуып, сүйекке дейін бойлай тіліп, сүйекті абайлап кесіп алыңыз. Ет бүтін күйінде қалуы керек. Етті қабатқа жайып, оны салқын сумен толтырып, тоңазытқышта 10-12 сағатқа қалдырыңыз.
2-қадам
Шикі сәбізді ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Балдыркөк сабағын текшелерге кесіңіз де, әр блокты төрт бөлікке ұзына бойына кесіңіз. Балдыркөк тамырын үккіштен өткізіңіз. Аскөк майдалап тураңыз. Көкөністерді біріктіріп, барлық көкөністердің шамамен үштен бірін бөліп алыңыз (сорпа үшін).
3-қадам
Көкөністердің үштен екісін ет қабатына салыңыз, оны бүкіл бөлікке біркелкі таратыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Тығыз орамды ораңыз. Орамды мықты жіппен байлаңыз.
4-қадам
Суды үлкен кастрюльге қайнатыңыз, көкөністердің қалған үштен бірін суға, тұз бен бұрышқа салыңыз, насыбайгүл, сарымсақ (2 тіс), бұрыш бұршағын қосыңыз. Орамды сорпаға салыңыз және 1, 5 сағат қайнатыңыз.
5-қадам
Лимоннан дәмді алып тастаңыз. Шырынды целлюлозадан сығып алыңыз. Сорпаға дәмді, лимон шырыны мен лавр жапырағын қосып, етті тағы 30 минут қайнатыңыз. Дайын етті сорпадан алыңыз, оны фольгаға ораңыз, қызмет көрсетер алдында езгіге салыңыз.
6-қадам
Орамға арналған тұздықты дайындау. Жұмыртқаны қатты қайнатыңыз. Тазалап, майдалап тураңыз (немесе ұсақ үккіште сүртіңіз). Қалған сарымсақты ерітіндіде ұнтақтаңыз, өсімдік майы, 3 ас қасық қосыңыз. л. сорпа, жұмыртқа және кейбір туралған шөптер. Тұз, бұрыш, араластырыңыз. Тұздық дайын!
7-қадам
Қызмет көрсетер алдында етті қалыңдығы шамамен 1 см кесектерге бөліңіз, тұздықпен бірге беріңіз. Ыдыс дайын!
