Гугерес (фр. Gougères) - Францияның шығысында ең жақсы жүзім өсіретін аймақ - Бургундияда пайда болған ащы пирогты кондитер. Сырты қытырлақ, ал іші жұмсақ, гужерлер қонақтарды қуантады және ақ шараппен немесе шампанмен тәбет ретінде өте қолайлы.
Бұл қажетті
- 24 данаға арналған классикалық Гюгер рецепті (диаметрі 3,5-4 см):
- - 1 кесе су
- - 3 ас қасық. туралған сары май
- - ¾ шай қасық тұз
- - 1 кесе ұн
- - 4 үлкен салқындатылған жұмыртқа
- Дәмі:
- - 1 кесе дөрекі үгітілген Груйер ірімшігі (немесе басқасы)
- - ¼ шай қасық жаңа тартылған қара бұрыш
Нұсқаулық
1-қадам
Пешті 200С дейін алдын ала қыздырыңыз. Пісіру парағын пергамент қағазымен салыңыз. Кішкене кастрюльге суды, майды және тұзды қосыңыз. Баяу араластыра отырып, орташа отта қайнатыңыз. Барлық ұнды бірден қосып, ұн барлық сұйықтықты сіңіріп, қамыр табаның бүйірлерінен жақсы бөлінгенше, ағаш шпательмен тез араластырыңыз.
2-қадам
Табаны оттан алыңыз да, қамырды 2-3 минутқа салқындатыңыз (табада). Жұмыртқаларды бір-бірден шайқаңыз, әрқайсысын қамырға мұқият жағып, тегіс және жылтыр көрінгенше.
3-қадам
Дайын қамырға үгітілген ірімшік пен ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз, шпательмен араластырыңыз.
4-қадам
Кондитерлік сөмкені пайдаланып, пергаменттің арасына 7-8 см кішкене шарларды сығыңыз. Доптарды мүмкіндігінше дөңгелектеу үшін балмұздақ қасықты қолдануға болады.
5-қадам
Гуджаларды қызарғанша 30 минут пісіріңіз. Ыстық немесе жылы қызмет етіңіз. Бөлме температурасында герметикалық ыдыста сақтаңыз. Қаласаңыз, гогераны пеште 175 ° C температурада 5-10 минут ішінде қайта жылытуға болады.
6-қадам
Хош иістендіру үшін сіз қосуға болады:
- 1 ас қасық. майдалап туралған жасыл пияз, ақжелкен, аскөк, тимьян немесе картоп тұқымы;
- 1 лимонның ұсақ туралған қабығы;
- кесе қуырылған бекон, майдалап туралған;
- ¼ кесе зәйтүн немесе зәйтүн кесектері;
- кесе туралған грек жаңғағы, тостаған;
- пісірер алдында теңіз тұзымен себуге болады (немесе кез-келген басқа экзотикалық, мысалы, қызғылт немесе қара).
