19 ғасырдың ортасынан бастап, Ұлы Петр Жаңа жылды тойлау әдет-ғұрпын енгізгеннен кейін бір ғасырдан астам уақыттан кейін Ресейде қаздар Жаңа жылдық дастарханға ең қажетті тағамға айналды. Жаңа жылдық қаз Ресейге Батыс Еуропадан да келді, онда бұл тағамды Рождество үстеліне қою әдетке айналған.
Бұл қажетті
-
- Алма мен қара өрік қосылған жаңа жылдық қаз үшін:
- қаз (2, 5 - 3 кг);
- тұз
- жаңа тартылған бұрыш
- майоран;
- 300 г тауық сорпасы;
- қазды майлауға арналған зәйтүн майы.
- Толтыру үшін:
- 3-5 дана. Антоновка;
- Қара өрік 150 г.
- Маринад үшін:
- 1 лимон;
- 1 бөтелке құрғақ ақ шарап.
Нұсқаулық
1-қадам
Қазды жуыңыз, жақсылап құрғатыңыз және артық майды кесіңіз, қанаттардың ұштарын кесіңіз. Теріңізді мойныңызға қысып, тіс тазалағышпен бекітіңіз. Қазды ішінен және сыртынан тұзбен және жаңа ұнтақталған бұрышпен сүртіңіз, құсты тамақ пленкасымен жауып, түнде немесе суықта 10-12 сағат тоңазытқышқа салыңыз.
2-қадам
Маринадты дайындаңыз және қаз жеткіліксіз болса, 10-12 сағат маринадтаңыз. 1 лимонды қайнаған сумен күйдіріп, шеңберлерге немесе жартылай шеңберлерге кесіңіз, тұз, бұрыш, майоранмен ысқылап, жеткілікті кең және терең ыдысқа салыңыз. Қазды лимон шеңберлерімен жауып, құрғақ ақ шарап бөтелкесімен толтырыңыз, пішінді тамақ пленкасымен жауып, тоңазытқышқа салыңыз.
3-қадам
Алманы, өзегін тұқыммен жуып, үлкен сыналармен кесіңіз. Өріктерді жуыңыз, оларды құрғатыңыз (жидектерді екіге бөлуге болады немесе оларды толығымен қалдыруға болады). Алманы қара өрікпен араластырыңыз.
4-қадам
Қаздың ішін алма мен қара өрікпен толтырыңыз, бірақ оны таптамаңыз, ішіңізді тіс тазалағышпен кесіңіз немесе тігіңіз. Қазды зәйтүн майымен жақсылап жағыңыз. Қанатты және аяқты қалың жіппен байлап, құсты тығыздау керек. Қанаттардың кесілген ұштарын терең пісірме табаққа салыңыз, қаздың артқы жағын қанаттарға қойыңыз, теріні аяқтарыңызбен және кеудеңізбен шұқығышпен шаншыңыз, сонда пісіру кезінде артық майлар еріп кетеді.
5-қадам
Пісіру парағына ыстық сорпаны немесе суды құйыңыз, пісіру парағын фольгамен жауып, 30 минут ішінде 200 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Содан кейін температураны 180 ° C дейін төмендетіп, қазды құстың салмағына байланысты шамамен 2, 5-3, 5 сағат немесе одан да ұзақ қуырыңыз (қаздың әр килограмы үшін - 45 минут + жалпы салмағы үшін 30 минут) құс). Әрбір 20-30 минутта қазды еріген маймен тесіп, су мен аяқтың терісіне теріңіз, дайындығына 30-40 минут қалғанда, фольганы алып тастаңыз, құсты қоңырлатып, толық дайын болыңыз (қаз тескен кезде дайын болады) қалың, бірнеше жерлерде ол ашық, мөлдір шырынмен ерекшеленеді).
6-қадам
Пештен қазды алып, пісіру парағындағы майды ағызып, 20 минуттай ұстаңыз. Қазды екі аяққа, екі барабанға, екі білекке кесіңіз, кеудедің екі жартысынан ет тілімге кесіңіз. Толтырманы үлкен табаққа жайып, кесілген қазды үстіне қойып, қызмет етіңіз.
