Қаз дайындаудың көптеген тәсілдері Батыс Еуропада ғасырлар бойғы Рождество үстелінің дәстүрінде жинақталған. Жаңа жылдық қаз бен Рождествоның айырмашылығы неде? Бұл 19-шы ғасырда Ресейге Жаңа жылдық үстелге жету үшін келген сол Рождество қазы. Шынында да, ресейлік дәстүр бойынша біз Жаңа жылды Рождестводан кем емес кең және салтанатты түрде қарсы аламыз.
Бұл қажетті
-
- қаз (4,5 кг);
- 1 ас қасық. л. жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- 1 ас қасық ірі теңіз тұзы;
- 5 ас қасық бал;
- 1 ас қасық. л. қыша;
- 3 сәбіз;
- 6 пияз;
- 2 бас сарымсақ;
- 12 картоп;
- 300 мл құрғақ қызыл шарап;
- 1 ас қасық крахмал;
- 5 ас қасық. л. қоңыр қант.
- Маринад үшін:
- 2 ас қасық. л. қыша;
- 1 ас қасық. л. бал.
Нұсқаулық
1-қадам
Балды қант пен қыша араластырыңыз, қазды жуыңыз, майлықтармен құрғатыңыз, қажет болған жағдайда сиңдіріңіз. Мүмкіндігінше құйрық пен мойын аймағындағы майларды кесіп алып, тіс тазалағышпен ұшаның бүкіл жерінде жиі тесулер жасаңыз, содан кейін қазды тұз бен бұрышпен сүртіңіз.
2-қадам
Қазды тоңазытқышта 10-12 сағатқа қалдырып немесе құс жеткіліксіз жұмсақ болса, салқын жерде маринадтаңыз. 2 ас қасық қышаны 1 ас қасық балмен араластырып тұздықты дайындаңыз және осы қоспамен қаздың үстінен тазалаңыз.
3-қадам
Пешті 220 ° C дейін қыздырыңыз, пісіру парағына тор салыңыз (терең пісіру парағын қолданған дұрыс), оған қазды қойыңыз, бал мен қыша қоспасымен құйыңыз. Пісіру парағын пешке салыңыз және температураны бірден 160 ° C дейін төмендетіңіз. Пісіру парағынан әр 20 минут сайын құс етіне май шашып, шамамен екі сағат пісіріңіз.
4-қадам
Сәбіз мен пиязды жуып, тазалаңыз, сәбізді ұзына бойына төртке бөліңіз, пиязды екіге бөліңіз. Қабықтың жоғарғы қабатынан сарымсақтың бастарын аршып, қалампырға бөлмей, оларды екіге бөліңіз. Картопты жуыңыз және тазалаңыз, ірі жартыға немесе төрттен тураңыз.
5-қадам
Пештен қазды алыңыз да, сөреде қалдырыңыз, майдың көп бөлігін пісіру парағынан 2-3 ас қасық қалдырыңыз. Көкөністерді пісірме табаққа салыңыз, араластырыңыз, қазды тормен бірге тағы бір сағатқа пешке салыңыз, содан кейін қазды алып тастаңыз, оны фольгамен орап, қызмет еткенге дейін жылы жерде қалдырыңыз.
6-қадам
Пештің температурасын 200 ° C дейін көтеріп, көкөністерді 15 минут қызартып, табаққа салыңыз. Пісіру парағын пештің үстіне қойыңыз, шарапты құйыңыз және орташа отта қайнатыңыз, қаз бен көкөністерді шпатламен пісіргенде пісірілген шырынды алып тастаңыз. Алынған тұздықты кастрюльге құйыңыз, аздап салқын суда сұйылтылған 1 ас қасық крахмал қосыңыз, араластырыңыз, дәміне қарай тұз салыңыз.
