Құлпынай - бүгінде белгілі барлық жидектердің арасында нағыз «ханшайым». Бұл өте дәмді, тәтті, хош иісті. Ол қандай джем жасайды? Өте талғампаз және дәмді. Әсіресе, егер ол орыс халқы ойлап тапқан рецепт бойынша дайындалған болса - арақпен.
Дәмді құлпынай джемін жасамас бұрын, сіз жидекті жинап алуыңыз керек. Бұл құрғақ, күн шуақты ауа-райында жасалуы керек, сондықтан құлпынай ылғалданып, жұмсарып үлгермейді. Әйтпесе, дайын джем тым сулы болады. Жидектерді тым ұзақ сақтамаңыз, себебі олар қышқылданып кетуі мүмкін.
Арақ қосылған құлпынай кептелісі - қалай дайындауға болады?
Бірінші қадам - барлық қажетті ингредиенттерді бір жерде жинау, атап айтқанда:
- құлпынай - 1 кг;
- қант - 600 г;
- арша - 10 жидек;
- арақ - 4 ас қасық (кейбір аспазшылар 3, 5 қасықтан алуға кеңес береді);
- бальзам сірке суы - 6 ас қасық;
- жаңа розмарин - 1-2 бұтақ;
- ұнтақталған қара бұрыш - шымшу.
Содан кейін сіз тамақ дайындауға ауыса аласыз. Құлпынайларды бірнеше суда шайыңыз, бүлінген жемістерді алып тастаңыз, жақсы жидекті қантпен жабыңыз, шырын пайда болғанға дейін қойыңыз. Содан кейін жемістерді арша жидектерімен және розмаринмен араластырыңыз, оларды кеседен кастрюльге жіберіп, 2 минут отқа қойыңыз.
Уақыт өткеннен кейін табаны оттан алыңыз, жидекті салқын ыдысқа құйып, оны түнде қалдырыңыз. Кептелісті жәндіктерден, мысалы, арадан қорғау үшін, ыдысты дәкемен жабыңыз. Таңертең сіз джем дайындауды жалғастыруыңыз керек - оған бальзам сірке суы мен арақты құйыңыз, ұсақ ұнтақталған бұрыш салыңыз, өте баяу отқа қойыңыз. Құлпынай қайнатылған кезде, одан көбікті алып тастау керек. Шырын толығымен дерлік буланғанша пісіруді жалғастырыңыз. Осыдан кейін кептелісі бар ыдысты газдан алып тастау керек.
Розмарин мен арша құлпынайларын алып тастау, дайын кептелісті жылы стерильденген банкаларға құю, әйнек ыдыстарды лакталған қаңылтыр қақпағы бар тігістер. Егер сіз жабу үшін қарапайым капрон қақпақтарын қолданған болсаңыз, онда кептелу банкаларын суық жерде сақтау үшін алып тастау керек.
Шағын ұсыныстар
Жидектер кептірілгеннен кейін оларды кептелуге өлшеңіз. Бұл қалдықтарды және артық ылғалсыз олардың салмағын дәл білудің жалғыз әдісі.
Егер сіз кептелісті дайындауды біраз уақытқа қалдыруға мәжбүр болсаңыз, онда жидектерді шайып, аздап құрғатыңыз немесе рецептте көрсетілген қант мөлшерімен толтырыңыз. Осыдан кейін оны қосудың қажеті жоқ.
Сіз банктерді оған құйылған джеммен зарарсыздандыруға болады. Бұл тура 10 минутты алады. Ол үшін кастрюльге ағаш шеңбер салып, оған су құйып, қыздырыңыз. Содан кейін сіз оған қайнатылған қақпақтармен жабылған банкілерді салуыңыз керек. Кәдімгі тәсілмен ораңыз.
