Нәзік көп қабатты десерт - әуе кремі және французша атауы - салтанатты мерекенің тамаша аяқталуы. Наполеон тортын дайындаңыз, сонда талғампаз талғампаз тағам сіздің қонақтарыңыз үшін аспаздық талантыңыздың апофеозы болады.
Бұл қажетті
- Сынақ үшін:
- - 1 кг ұн + 2 ас қасық. илемдеуге арналған;
- - 2 тауық жұмыртқасы;
- - 300 мл сүт;
- - 120 г қант;
- - 100 г май;
- - 1/2 шай қасық сода;
- - 20 мл сірке суы;
- - әрқайсысы 1/3 шай қасық тұз және ванилин;
- Крем үшін:
- - 400 г қоюландырылған сүт;
- - 4 тауық жұмыртқасы;
- - 700 мл сүт;
- - 200 г май;
- - 4 ас қасық крахмал.
Нұсқаулық
1-қадам
Жұмсақ болу үшін майды бөлме температурасында 35-40 минут ұстаңыз. Ешқашан оны ерітпеңіз. Оны көпірту немесе араластырғышпен тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз, оған біртіндеп тұз, қант және ванилин қосыңыз. Содан кейін жұмыртқа мен сүтті сол жерде кішкене бөліктерге құйыңыз.
2-қадам
Пісіру содасын тікелей қасықпен сірке суымен сөндіріп, дайындалған сұйық массаға бірден қосыңыз. Араластыруды тоқтатпай, оған ұн қосыңыз. Қамырды үстелге жіберіп, оны серпімді және жұмсақ болғанша қолыңызбен мұқият илеңіз. Одан үлкен шар жасап, оны полиэтилен пленкамен орап, тоңазытқышқа жарты сағатқа салыңыз.
3-қадам
Пешті 220oC дейін қыздырыңыз. Қамырды тоңазытқыштан алыңыз, одан бір немесе екі үлкен шұжықты жайып шығарып, шамамен 20 бірдей бөлікке кесіңіз. Әр кесекті саусағыңызбен тегістеңіз де, қалыңдығы 3-5 мм болатын жіңішке, азды-көпті дөңгелек тортқа айналдырыңыз. Оның үстіне төңкерілген табақша қойып, оның контурын өткір пышақпен тұрақты шеңбермен кесіңіз.
4-қадам
Әр қабықты пісіру кезінде деформацияланбауы үшін шанышқымен тесіңіз, ұнға себілген пісіру парағында қоңыр түске дейін 4-5 минут пісіріңіз. Сондай-ақ, пісіріп, кесіңіз, олар ыдысты безендіруге барады. Дайын өнімді бірінің үстіне бірін қоймаңыз, әйтпесе олар жабысып қалады.
5-қадам
Өз тортыңызға арналған крем дайындаңыз. Терең контейнерге жұмыртқаны сындырып, оған крахмал қосып, құрғақ ингредиент толығымен ерігенше бәрін араластырыңыз. Кішкене кастрюльді немесе кастрюльді сүтпен толтырыңыз, оны орташа температурада қайнатыңыз, бір жағына қойыңыз және жылы болғанша салқындатыңыз.
6-қадам
Жұмыртқа-крахмал қоспасын тез арада жылынған сүтке араластырыңыз, кесектерден сақтаныңыз. Барлығын салқындатыңыз, қоюландырылған сүтпен және жұмсартылған маймен араластырыңыз және араластырғышпен орташа жылдамдықпен шайқаңыз. Тортты жабу үшін кремнің бір бөлігін қойыңыз.
7-қадам
Торттардың барлығын ұннан тазартыңыз, біріншісін тегіс десерт табағына салыңыз да, молынан кілегеймен жабыңыз. Тортты толығымен жинаңыз, әр қабатты аздап ұсақтаңыз. Оны 1 сағатқа жібітіп қойыңыз, содан кейін үстіне кескіш тақтаны және үстіне жүк, мысалы, жарма немесе тұз орамасын салыңыз.
8-қадам
Орнатылған кремді құрғақ болған кезде оны тортқа жағыңыз. Кесілген картоппен немесе блендермен кесінділерді ұсақ үгінділерге ұсақтап, десерттің жоғарғы жағы мен бүйірін біркелкі себіңіз. Табаның шеттеріндегі қалдықтарды абайлап сүртіңіз немесе дымқыл шүберекпен сүртіңіз. Ыдысты бірнеше сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
