Яланджи - араб тағамдарының тағамы. Бұл вегетариандықтарға арналған дольма нұсқасы. Оған салқын түрде қызмет ету әдетке айналған. Ыстық жазға және бақшадан жаңа өнімдерді қолдануға арналған керемет тағам.
Бұл қажетті
- - дөңгелек дәнді күріш - 350 грамм;
- - қызыл салат пиязы - 1 дана;
- - ет қызанақтары - 3 дана;
- - лимон - 3 дана;
- - сарымсақ - 3 түйір;
- - жаңа жалбыз - 6 филиал;
- - ақжелкен - үлкен шоқ;
- - зәйтүн майы - 160 миллилитр;
- - күріш пен шөптерге арналған сүйікті дәмдеуіштер - қалауы бойынша;
- - жүзім жапырақтары - 40 дана.
Нұсқаулық
1-қадам
Қажет болса, күрішті сұрыптаңыз, шайыңыз және кем дегенде жарты сағат бойы суық суға салыңыз, ал түнде жақсы. Содан кейін суды төгіп тастаңыз.
Ақжелкен мен жалбыздың бұтақтарын шайыңыз, құрғатыңыз және майдалап тураңыз. Туралған шөптерді күрішке қосып, араластырыңыз.
2-қадам
Пияз бен сарымсақ қабығын аршып, қызанақты жақсылап жуып, сабағын алыңыз. Сарымсақты пресс арқылы күрішке сығып, майдалап туралған пияз бен қызанақты қосыңыз.
Әрі қарай, сіз ялангаға толтыруға арналған киім жасауыңыз керек. Ол үшін бір лимоннан шырынды сығып алыңыз, 4 ас қасық зәйтүн майымен, тұз бен бұрышпен біріктіріңіз. Көкөністер қосылған күрішке таңғышты қосып, жақсылап араластырыңыз.
3-қадам
Енді сізге жүзім жапырақтарын дайындау керек. Оларды әртүрлі тәсілдермен қолдануға болады. Артық тұзды кетіру үшін қырыққабатты сіңдіру керек; мұздатылған жібіту және қайнаған суға шамамен 5 минут қайнатыңыз; жаңа жапырақтары шайып, қайнаған сумен құйып қоюға жеткілікті.
Дайындалған жүзім жапырақтарын күңгірт жағына қарай кезекпен кесу тақтасына салыңыз. Содан кейін оларға ас қасық салыңыз, шеттерін қысыңыз және түтікті әр парақтан тығыз бұраңыз.
4-қадам
Әрі қарай сізге қалың қабырғалары бар терең ыдыс қажет. Жабысудан сақтандыру үшін сіз түбін бірнеше жүзім жапырақтарымен сызып немесе туралған шикі картоп салуға болады. Оның үстіне, сіз ялангиді мықтап жайып, оларды табаның диаметріне сәйкес келетін тәрелкемен жабуыңыз керек. Сонымен, пісіру процесінде бір жапырақ та жайылмайтынына сенімді бола аласыз.
Енді сізге бір литр суды қайнатып, жақсылап тұздау керек, сіз бульон текшелерін пайдалана аласыз. Сұйықтық тәрелкені толығымен жауып тұратындай етіп, ялангиді қайнаған сорпамен құйыңыз. Қатты отта қайнатыңыз. Қақпақты жауып, 5 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін өртті минимумға дейін азайтып, шамамен 40 минут қайнатыңыз.
5-қадам
Соңында 2 лимоннан шырынды сығыңыз, оны қалған зәйтүн майымен біріктіріңіз. Пластинаны ялянджиден алыңыз, үстіне осы тұздықпен құйып, тағы 5-7 минут қайнатыңыз. Өртті сөндіріп, өз қызуында шамамен 10 минут қайнатыңыз.
Сіз сондай-ақ жылы қызмет ете аласыз, бірақ тоңазытқышта түннен кейін бұл долма ерекше дәмді болады.
