Шампиньондар біздің үстелде жиі кездеседі. Олардың құрамында амин қышқылдары, микроэлементтер, натрий, калий, фосфор, адамдарға қажетті А және В дәрумендері, сондай-ақ ақыл-ой әрекетіне оң әсер ететін заттар бар болғандықтан, олар біздің ағзамызға өте пайдалы.
Олар қандағы холестерин деңгейін төмендетуге және жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алуға көмектеседі. Ораза ұстайтындар немесе диета ұстайтындар калориялары аз, бірақ өсімдік ақуыздары көп болғанын жақсы көреді.
Сіз дұрыс саңырауқұлақтарды таңдай білуіңіз керек - олар әдетте ақ немесе қызғылт реңкке ие, жаңа саңырауқұлақтар түстерін жоғалтып, күңгірт бола бермейді. Саңырауқұлақтарды дайындамас бұрын оларды дұрыс жуу керек. Бұл саңырауқұлақтардың дәмі мен хош иісін альбумин ақуызы береді, ол суда өте оңай ериді, оларды ұзақ уақыт жууға болмайды, әйтпесе сіз оларды жуған су ғана хош иісті болады.
Шампиньондарды дайындау өте оңай, өйткені олар көптеген өнімдермен біріктірілген. Ең қарапайым тәсілі - саңырауқұлақтарды маринадтау, оның орнына бір лимонның шырынын қосып, сірке суынсыз жасай аласыз. Егер саңырауқұлақтың қақпақтары ірімшікпен толтырылған болса, қаймақ құйып, пісіріңіз, бұл өте дәмді болады. Саңырауқұлақтардан керемет кремді көже дайындалады, егер ол үлкен саңырауқұлақтардан дайындалған болса, хош иісті болады олар хош иіске ие. Шампиньондар 90% судан тұратындықтан, оларды шынымен қуыру үшін алдымен ұсақталған саңырауқұлақтарды барлық сұйықтық буланып, содан кейін май қосатындай етіп табаға салыңыз. Бұқтырылған саңырауқұлақтар емес, қуырылған саңырауқұлақтар осылай шығады. Олар кез-келген салаттың дәмін безендіре алады.
Міне бұршақ пен саңырауқұлақ қосылған түпнұсқа салаттың рецепті.
Саған қажет болады:
үлкен шампиньондар - 10 дана
шұңқырлы зәйтүн құмыра
бұршақ - 1 стакан
өсімдік майы -2 ас қасық. қасық (күнбағыс немесе зәйтүн)
лимон шырыны - 1 ас қасық қасық
тұз, бұрыш, шөптер - дәміне қарай
1. Бұршақтарды алдын-ала дайындаңыз (егер суық суға түнде қалдырсаңыз, олар тезірек дайын болады).
2. Саңырауқұлақтарды тұздалған қайнаған суға салып, 8-10 минут қайнатыңыз, содан кейін шайыңыз және салқындатыңыз.
3. Дайын шампиньондарды жұқа тілімдерге бөліңіз. Зәйтүнді жолақтарға кесіңіз.
4. Таңғышты дайындаңыз: өсімдік майы мен лимон шырынын араластырыңыз.
5. Барлығын біріктіріп, тұздықпен құйыңыз, дәміне қарай дәмдеуіштер қосып, салат ыдысына ауыстырыңыз және шөптермен безендіріңіз.
Саңырауқұлақ пюресі сорпасын дайындау оңай.
Саған қажет болады:
шампиньондар - 30 дана (немесе 1 кг мұздатылған және туралған саңырауқұлақтар)
ақ картоп - 6 дана
кілегей 10% май
тұз, бұрыш, шөптер - дәміне қарай
1. Тазартылған картопты аздап суда пісіргенше қайнатыңыз. Сіз кесілген картопты пісіре аласыз. Біраз тұз қосыңыз.
2. Саңырауқұлақтарды табада қайнатыңыз, содан кейін өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз.
3. Саңырауқұлақтар мен картопты блендерде пісірілген сорпамен салыңыз, массаны біртектілікке келтіріңіз.
4. Қоспаны кастрюльге құйыңыз да, оған кілегей қосыңыз (500 мл), мұқият орналастырыңыз және қайнатыңыз.
5. Сіз саңырауқұлақ пюресі сорпасын крутондармен немесе үгітілген ірімшікпен ұсына аласыз.
