Борщ - шығыс славяндардың дәстүрлі тағамы. Бұл жарқын дәмі мен түсі бар сорпа орыс және украин тағамдарының алғашқы тағамдарының ішінде бірінші орынды алады.
Борщ - дәмді, хош иісті сорпа. Ол қызылшамен жасалады, бұл оған тән қызыл түс береді. Борщты дайындаудың көптеген нұсқалары бар, олардың әрқайсысы өзіндік ерекшелігімен және керемет дәмімен ерекшеленеді.
«Борщ» сөзі өсімдіктің атауынан шыққан, оның жапырақтары тамақ үшін қолданылған. Бұрын шошқа сорпасын борщ деп атаған (күйдіретін өсімдікпен шатастырмау керек). Кейіннен олар қызылша квасын пайдаланып борщ дайындауға кірісті.
Дәстүрлі үйдегі борщ рецепті
Тағамды дайындау үшін сізге: 500 грамм тауық еті, қызылша 6 дана, қырыққабаттың 1/2 басы, 1 сәбіз, 1 ақжелкен тамыры, 1 пияз, 4 картоп түйнегі, 3 ас қасық томат пюресі, 4 қалампыр сарымсақ, 1 болгар бұрышы, лимон қышқылы, лавр жапырағы, бұрыш бұршағы, тұз, түйіршіктелген қант, шөптер, май, 1 литр су.
Рецепт:
Қызылшаны жуыңыз және тазалаңыз, белдеулеріне кесіңіз немесе оларды үлкен үккіш арқылы үккіштен өткізіңіз. Табаны сары маймен майлап, үстіне туралған қызылшаны қойып, томат пюресі немесе томат пастасын қосыңыз. Ингредиенттерді баяу отта қайнатыңыз. Сәбізді қабығынан тазартып, ұсақтап үгітіңіз, содан кейін оларды қызылшаның үстіне салыңыз. Көкөністерді 5-10 минут қайнатыңыз. Кәстрөлді алыңыз, оған су құйыңыз және тауықтың төс еті жарты дайын болғанша қайнатыңыз. Осы уақытта картопты, пиязды, сарымсақ пен болгар бұрышын тазалап, кесіңіз, қырыққабатты тураңыз. Салқындатылған тауықтың төс етін кішкене бөліктерге кесіңіз. Үлкен кастрюльді алып, оған су құйыңыз. Оған тауықтың төс етін, бұқтырылған қызылша мен сәбізді, туралған көкөністерді, сарымсақты салыңыз. Кәстрөлді орташа отқа қойыңыз. Борщты тұздап, кішкене түйіршіктелген қант, лимон қышқылы, дәмдеуіштер, лавр жапырағы мен шөптерді қосыңыз. Сорпаны қайнатыңыз және пісірілгенге дейін пісіріңіз.
Дәстүрлі борщты қаймақ пен жаңа қара нанмен бірге беру керек.
Порчини саңырауқұлақтары бар борщ
Тағамды дайындау үшін сізге қажет: 200 грамм жаңа порчини саңырауқұлақтары, 1 ас қасық өсімдік майы, ақжелкен тамыры, 400 грамм қызылша, 4 картоп түйнегі, 1 литр су, 1 шай қасық ұн, 2 ас қасық шөп, тұз.
Рецепт:
Саңырауқұлақтарды ұсақтап, туралған ақжелкен қосылған өсімдік майына қайнатыңыз. Қызылшаны шайыңыз, қабығын тазалаңыз, қайнатыңыз және ірі үккіште үккіште өткізіңіз. Картопты тазалап, текшелерге кесіңіз. Кәстрөлге су құйып, оған картоп салып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Содан кейін картопқа бұқтырылған саңырауқұлақтарды, үгітілген қызылшаны, шөптер мен ұн қосыңыз. Борщты тұздап, қайнатыңыз, содан кейін 10 минут қайнатыңыз.
Смоленск борщы
Тағамды дайындау үшін сізге қажет: 200 грамм сиыр еті, 200 грамм шошқа еті, 250 грамм қызылша, 300 грамм ақжелкен тамыры, 100 грамм порт, 1 литр су, тұз.
Рецепт:
Сиыр мен шошқа етін жылы ағын сумен жақсылап шайыңыз. Етті кастрюльге салыңыз. Еттің ішіне туралған ақжелкен тамырларын қосып, ингредиенттерді сумен жабыңыз. Өнімдерден бай сорпаны дайындаңыз. Сорпа пісіп жатқанда, қызылшаны тазалап, пешке пісіріңіз. Пісірілген қызылшаны жолақтарға кесіңіз. Сорпаны пісірген кезде етті жайып, кішкене бөліктерге бөліп, қайтадан сорпаға жіберіңіз. Етке туралған қызылша, порт және тұз қосыңыз. Борщты 5-7 минут қайнатыңыз және қызмет етіңіз.
