Дәстүрлі украиндық борщ - бұл нағыз үй шаруасындағы әйелдің ең үлкен құпиясы, ол, әрине, оның тағамдарын басқалардан ерекшелейтін бірнеше ерекшелікке ие. Бірегей, бай, дәмді және ыстық - бұл борщ кез-келген түскі астың сәніне айналады.
Қажет нәрсе
Шетелдіктер қызыл борщты сенімсіз түрде «қайнатылған салат» деп атайды, бірақ көп ұзамай олар керемет дәмдік ерекшеліктерге қанық болып, рецепт сұрайды. Біреу борщты балықпен, біреу қырыққабатпен, біреу саңырауқұлақпен пісіреді. Бірақ оны басқа сорпалардан ерекшелендіретін ең маңызды және негізгі ингредиент - қызылша. Айтпақшы, қырыққабат сорпасын ешқашан жасыл борщ деп атауға болмайды, бұл дұрыс емес. Бұл атау дәстүрлі қызыл борщ үшін ғана рұқсат етіледі, оған қажет:
-0,5 кг сиыр еті сүйекке (сол мөлшерде майсыз шошқа етімен ауыстырылуы мүмкін);
-50 г шошқа майы;
-0, 3 кг жаңа піскен қызылша (шамамен 3-4 дана);
-3 ірі картоп;
-1 пияз (жақсырақ қызыл);
-1 сәбіз;
-0,2 кг ақ қырыққабат (бұл шамамен 1,5 кесе туралған);
-2 ас қасық жұмсақ томат пастасы;
-6 қара бұрыш;
-4 литр сүзілген немесе қайнатылған су;
- лавр жапырағы;
-қуыруға арналған күнбағыс майы;
-1 сарымсақ қалампыры;
-1 ас қасық. слайдсыз қант қасық;
-2 ас қасық. л. сірке суы (алты пайыз);
- тұз, бұрыш, аскөк, ақжелкен - «көзбен».
Қалай дайындауға болады
Бастапқыда сүйектегі жуылған ет (ол сүйекке сіңіп кетпейді, тезірек піседі), оны бір жарым сағат суда қайнатыңыз. Көбік пайда бола бастаған кезде оны алып тастап, қызуды азайту керек. Кәстрөлге бұрыш бұршағын, лавр жапырағын және тұз қосыңыз.
Сорпа дайындалып жатқанда, сіз көкөністерді жасай аласыз. Қызылшаны үгітіңіз, қырыққабатты ұсақтаңыз, картопты, сәбізді және пиязды әдеттегі мөлшерде текшелермен кесіңіз. Бір жарым сағаттан кейін етті судан алып тастау керек, сорпаны мүмкін сүйек сынықтарынан мұқият сүзіп алыңыз.
Негізгі сүйекті целлюлозадан бөліп, сиыр етін кесектерге бөліңіз. Содан кейін оны картоп қосып, сорпаға пісіру үшін қайтадан жіберіңіз.
Енді сіз күнбағыс майына пияз бен сәбізді қызарғанша қуыруға болады, содан кейін қызылша, сірке суы, қант және тағы біраз тұз қосыңыз (шай қасықтың үштен бірі) сол қуырылған табаға. Бұл қоспаны тағы 5 минут қайнатыңыз. Содан кейін оған томат пастасын қосып, қақпағынсыз бірнеше минут қуыру керек, араластырып, осы манипуляциялардан кейін табаның мазмұнын табаға жіберіңіз. Енді сіз оған қырыққабат қосып, қақпақтың астында баяу отта 10 минут қоя аласыз.
Бұл арада көкөністер жасауға болады. Беконды майдалап турап, оны қуырыңыз. Шырылдағанды ұнатпайтындар бұл пісіру нүктесін өткізе алады. Қуырылған беконды табадан алыңыз, оны еріген майдан бөліп алыңыз, сәл құрғатыңыз және басқа ингредиенттермен бірге табаға тағы 5-7 минут жіберіңіз.
Енді сіз отты өшіре аласыз. Сарымсақты кастрюльге тікелей сығыңыз немесе кесіңіз. Борщты ыстық қасық, қаймақ қасықпен қосып, шөптермен безендірілуі керек. Пончиктер немесе қара жаңа піскен нан оған өте қолайлы.
