Джелли бұзау - бұл тәбетті және қанағаттандыратын тағам. Бұл мерекелік кешкі ас үшін өте қолайлы. Ет ұсынудың керемет дәмі мен күрделі формасы бәрін таңдандыратыны сөзсіз.
Аспикке арналған ингредиенттер:
- Бұзау еті - 1,5 кг;
- Сары май - 1, 5 ас қасық;
- Бұзауыр аяқтары (орташа) - 2 дана;
- Ащы бекон - 50 г;
- Пияз (репа) - 2 дана;
- Сәбіз (кішкентай) - 2 дана;
- Қызылша (орташа) - 1 дана;
- Жеті бұршақ қара бұрыш;
- Лавр жапырағы;
- Тұз;
- Ақжелкен - 1 байлам.
Гарнирге арналған ингредиенттер:
- Қызылша - 1 дана;
- Жаңа желкек - 10 г;
- Жасыл салат жапырақтары - 100 г;
- Майонез (немесе қаймақ) - 2-3 ас қасық.
Дайындық:
- Бұзау етінің филесін шайып, ірі тұзбен сүртіңіз. Содан кейін пышақпен беконды кесу тақтасына текшелерге бөліп, алынған бұзауды алынған бөліктермен толтырыңыз. Бұзаудың аяқтарын өте ұсақтап тураңыз.
- Енді көк шөпке көкөністерді дайындаңыз. Сәбізді, қызылшаны, пиязды жуып, қабығын мұқият жуыңыз. Ақжелкенді жуыңыз және ұсақтаңыз.
- Содан кейін сары майды қуырылған табада ерітіңіз. Дайын етті майға салыңыз және барлық жағынан қуырыңыз (шамамен 7-10 минут). Етке пиязды және туралған ақжелкенді, сәбізді, туралған аяқтарды, жеті қара бұрыш бұршағын және лаврдың үш жапырағын қосыңыз.
- Ет пен көкөністің қоспасын сумен құйыңыз, сонда ол массаны үш сантиметрге жауып тастайды. Табаны қақпақпен жауып, етті қайнатыңыз. Ыдыс қайнатылғаннан кейін отты азайту керек. Содан кейін етті баяу отта шамамен бір жарым сағат пісіріңіз. Ет толық дайын болғанға дейін пісіріңіз.
- Келесі қадам - гарнирді дайындау. Ол үшін қызылшаны қайнатыңыз, салқындатыңыз, қабығын аршып, ең жақсы үккіште үккіште өткізіңіз. Үгітілген қызылшаны алдын ала үгітілген желкек пен майонезбен араластырыңыз.
- Содан кейін, табадан етті алыңыз, кесу тақтасында жіңішке тілімдерге кесіңіз де, терең ыдысқа салыңыз. Сорпаны електен пайдаланып сүзіп алыңыз. Онымен бірге бұзау етін құйыңыз, жақсылап суытып, тоңазытқышқа салыңыз. Джелли бұзау толығымен қатып қалуы керек, оған 1, 5-2 сағат қажет.
- Енді сіз тағамға қызмет етуіңіз керек. Толтырғышты тоңазытқыштан алыңыз да, табақтарға салыңыз. Мұздатылған бұзау етіне жасыл салат жапырағына жайып, қызылша мен желкек гарнирімен безендіріңіз.
