Велинді ветчина - бұл талғампаз, нәзік және таңғажайып әдемі тағамдар. Бұл XIX ғасырдың 70-жылдарынан бастап Мәскеуде Арбатта орналасқан Прага мейрамханасының ерекшелігі және визит картасы (бүгінде, өкінішке орай, Прага мейрамханасы жабық).
Бұл қажетті
- - 1 литр тауық еті немесе сиыр сорпасы;
- - 20 г жылдам жеуге болатын желатин (10 г 2 пакет);
- - 800 г ветчина (толтыру үшін 300 г, бұрылыстар негізіне 500 г);
- - 150 мл ауыр қаймақ;
- - 200 г май;
- - тұз, қара және қызыл ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай.
Нұсқаулық
1-қадам
Ветчина катушкаларының негізін дайындау
500 г ветчинканы тең, өте жұқа тілімдерге бөліңіз. Желді бұрылыстарды дайындау үшін квадрат қимасы бар пішінді ветчинаны қолданған дұрыс, бірақ сіз дөңгелек пішінді де қолдана аласыз. Жалғыз талап - ветчина кесектері кең болатындай етіп қалың болуы керек.
2-қадам
Толтыру үшін ветчина көбігін жасау
300 г ветчинаны ұсақтап тураңыз, блендермен немесе комбайнмен ұсақталғанша ұсақтаңыз, кілегей құйыңыз, жұмсақ май, тұз және бұрыш қосыңыз. Алынған массаны мұқият шайқаңыз, оны біртекті паста күйіне келтіріңіз.
3-қадам
Желе дайындау
Желатинді жылы тауық етіне немесе сиыр етінің сорпасына құйыңыз, жақсылап араластырыңыз, сүзіп, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Желе сорпасы орташа тұзды және әрқашан мөлдір болуы керек.
4-қадам
Орамдарды дайындау
Ветчинаны әр табақтың бір жағына қасықпен салыңыз немесе кондитерлік қапшықтың ішіндегісін толтырыңыз, содан кейін әр қабатты орамға айналдырыңыз. Үлкен әйнекте немесе керамикалық пішінде орамдарды біркелкі әдемі қатарларға қатар етіп биіктігі 5-7 см етіп салыңыз, содан кейін қиялды қосып, әр орамды шөптермен, көкөністермен, қайнатылған жұмыртқа бөліктерімен және т.б. безендіріңіз. Прага мейрамханасында ілмектер дәстүрлі түрде сары маймен және ақжелкен жапырағымен безендірілген. Дегенмен, ыдысты безендіру процесін кейінге қалдыруға болады - оны қызмет етер алдында жасаңыз. Өте мұқият, жіңішке ағынмен, ілмектердің арасына кіруге тырысып, қалыпқа желе құйыңыз. Сіз мұны кезең-кезеңмен жасай аласыз: алдымен жартысын құйып, қалыпты тоңазытқышқа қатайғанша салыңыз, содан кейін қалғанын қосып, қайтадан салқындатыңыз. Қызмет көрсетер алдында, сіз тәбетті бөліктерге бөліп алуыңыз керек - әрбір айналым желе мөлдір «қорапта» болатындай етіп. Ыдысқа салыңыз, безендіріңіз.
