Біз картопты қаншалықты жиі жейміз? Күн сайын дерлік! Мерекелер де, отбасылық түскі ас та, ашық аспан астындағы демалыс та «картопсыз» жасай алмайды. Қуырылған картоп пен картоп пюресі, түрлі сорпалар мен кастрюльдер, зрази және тұшпара, құймақ пен чипсы - бұл осы зауыттан жасалатындардың барлығы. Бірақ бұл әрдайым бола бермейтін.
Ресейлік үстелдегі картоптың пайда болуы.
Картоп көптеген елдерде қатты «тамыр жайды», бірақ еш жерде кедей өсімдіктер Ресей сияқты қуғын-сүргінге ұшыраған жоқ. XVI ғасырда Еуропада пайда болған картоп итальяндықтардың, испандықтардың және ирландиялықтардың мәзіріне айналды. Немістер бұл өнімді тек 18 ғасырда бағалады - аштық оларды картопқа деген көзқарасын қайта қарауға мәжбүр етті, бірақ орыс халқы 19 ғасырдың аяғында ғана сау әрі дәмді өсімдікке үйренді. І Петр мен Екатерина Ұлы бекерге өз жағдайында түйнектерді өсіруге барлық жолдармен тырысты. Еділ бойында, Оралда және Солтүстікте халықты картопқа шабыттандыруға тырысқан жауап ретінде нағыз тәртіпсіздіктер басталды. Түйнектерге қарсы күресте ескі сенушілер ерекше ыждағаттылықпен ерекшеленді, олардың аңыздары бойынша картоп «шайтан» өсімдігі ретінде белгілі болды.
Картоптың құндылығы қандай?
Картоп жай дәмді болғанымен қатар, олар өте пайдалы. Бұл өсімдіктің түйнектерінде көптеген дәрумендер мен минералдар бар. Көкөніс ақуызы, крахмал, калий, фосфор, магний, темір, В дәрумені және таңқаларлықтай С дәрумені көп. Осының бәрінде картопта тек 0,3% май бар. Картопты жай ғана жеу керек, өкінішке орай, құрамындағы көмірсулардың мөлшері көп болғандықтан одан бас тартады. Өйткені, картоп бұлшықеттің белсенділігі үшін ғана емес, гемопоэз үшін де қажет. Сонымен қатар, картоп цинги мен тістің түсуіне жол бермейді, әйелдердің тартымдылығының маңызды құрамдас бөлігі болып табылатын коллаген синтезіне ықпал етеді және дененің кейбір вирустық инфекцияларға қарсы тұруын арттырады.
Картопты қалай дұрыс таңдауға болады.
Тек түйнектер картопта жеуге жарамды. Өсімдіктегі жасыл алма тағамға жарамсыз ғана емес, сонымен қатар құрамында соланин уы көп болғандықтан денсаулыққа қауіпті. Бұл улан жасыл түстерде де кездеседі, сондықтан картоп таңдағанда оның түсіне назар аударған жөн.
Ескі, өскен картоп қайнатқанда көбіне жасыл түске ие болады, сондықтан оны сатып алудан сақтаныңыз. Сонымен қатар, ескі түйнектер дәмі мен қоректік заттарын жоғалтады.
Мұздатылған картоп тәтті дәмге ие болады және консистенциясы бойынша цуккиниге көбірек ұқсайды. Мұздатылған жемістердің іші көбінесе қара болады, сондықтан сіз оларды пісіре алмайсыз. Дүкендегі түйнектерді мұқият таңдап алыңыз, ал жұмсақ картоп алмаңыз - олар тіпті үш күнге созылмайды. Түйнек қатты, тегіс және дақсыз болуы керек.
Сорттық сипаттамаларға келетін болсақ, картоп қайнатылмаған, негізінен қайнатылмаған және тағамдық қайнатылған болуы мүмкін.
Салаттар, қуыру, бумен пісіру үшін күйдірілмеген. Ол қатты, тығыз және пісіргенде пішінін жақсы сақтайды.
Негізінен қайнатылмаған картоп сәл жұмсақ, бірақ гарнирге де пайдалы. Бұл картоп көбінесе сары түске ие.
Ұнтақталған картоп сорпа, картоп пюресі, тұшпара мен құймақ үшін өте қолайлы. Бұл ақ картоп, әдетте құрамында кеш пісетін сорт, құрамында құрамында піскен крахмал көп.
Картоп сақтау.
Картоп түйнектерін сақтайтын бөлме қараңғы, салқын және жақсы желдетілуі керек. Күн сәулесі мен ылғалдылық бұл өсімдікке қарсы. Күн сәулесінде картоп жасылға айналады және зиянды болады, ал шамадан тыс ылғал шіруге ықпал етуі мүмкін.
Картоп сақталатын бөлмедегі температура 3-4 градус болуы керек. Егер температура төмен болса, онда картоп сәл қатып қалады, ал егер ауа жылы болса, түйнек өсіп шығады.
Картопты ешбір жағдайда тоңазытқышта сақтауға болмайды.
Пісіру трюктері.
Картоптан жасалған тағамдарды дәмді әрі пайдалы ету үшін оның кейбір амалдарын білген жөн.
Сізге картопты өте нәзік тазалау керек, ал бұл жерде өнімді үнемдеуге мүлдем қатысы жоқ. Тек барлық қоректік заттар мен микроэлементтер тері астына тікелей орналасады. Ал қабығында қайнатылған картоп қабығынан гөрі екі есе пайдалы.
Үй иесінің жас түйнектерін әдетте пышақпен қырып тастайды, бірақ сіз жай ғана оны тұзбен себіңіз, таза шүберекпен жақсылап сүртіп, шайыңыз. Жас картопты қайнаған суға батырған дұрыс.
Салаттар үшін картопты теріде қайнатады, шамамен бірдей мөлшердегі түйнектерді таңдағаннан кейін, олар біркелкі қайнатады. Пісіру процесінде картоптың құлап кетуіне жол бермеу үшін суды жақсы тұздайды немесе оған сірке суын қосады. Сіз қияр маринадталған қияр мен қырыққабат шырынын қосуға болады. Түйнек тұздалмайды - артық тұз суда қалады, оны сіз ағызасыз. Картопты қайнатқаннан кейін жақсылап тазарту үшін оларды суық сумен құю керек.
Егер картопты қайнатпас бұрын қабығын аршып тастаса, оны дереу қара түске боялмас үшін суық суға салады. Егер сіз ас қасық маргаринді суға салсаңыз, түйнектер тезірек піседі. Аскөк пісіргенде табаға екі сарымсақ пен бұрыш түйіршіктері қосылса, картоп өте хош иісті болады. Картоп өте дәмді болып шығады, егер суды ағызғаннан кейін ыдысқа аздап сары май құйып, сарымсақ түйірін ұсақтап, кастрюльді қақпақпен жауып, жақсылап шайқаңыз. Түйнек, әрине, аздап құлдырайды, бірақ дәмі керемет болады.
Картоп пюресі дайындап жатқанда, картопты қайнағаннан кейін ыстық күйде езіңіз. Егер картопқа сонымен бірге көпіршітілген ақуыз, сары май және ыстық сүт қосылса, онда картоп пюресі әуе және дәмді болып шығады.
Картопты қабырғалары мен түбі қалың ыдысқа қуырған дұрыс. Туралған тілімдерді майға батырмас бұрын, оны жоғары температурада жақсы қыздыру керек, ол кейіннен азаяды. Картопты қуырар алдында сүлгімен құрғатсаңыз, қытырлақ қабық пайда болады. Пісірудің соңғы сатысында қуырылған картоптың тұзы.
Күл пісірілген картоп - табиғаттағы жиындардың ажырамас бөлігі. Ыстық картопты түтінмен қайнатудың дәмі әрқайсымызға бала кезден таныс. Осылайша дайындалған картоп витаминдердің барлығын дерлік сақтайды және өте пайдалы.
Сіз картоптан көптеген бірінші және екінші тағамдарды дайындай аласыз, картоп сорпалары тұздықтар мен гуляштарды дайындауда қолданылады, 200 г картоп С дәруменінің тәуліктік дозасын жабады, ал оның шикі шырыны тіпті асқазан ауруларын емдейді. Сән мен сымбатты фигура үшін бұл пайдалы және дәмді түйнекті диетадан шығармас бұрын ойланыңыз. Ақыр соңында, біз көмірсулардың өзінен емес, олардың қанша мөлшерін тұтынатындығымыздан жақсы боламыз.
