Түркия еті - диеталық тауық етіне тамаша балама. Әдетте күркетауық филесінің салмағы бірнеше килограммды құрайды және бір кеуде бірден бірнеше адамды тамақтана алады. Түркия филесін қуыруға, бұқтыруға, пісіруге болады, оны фарштауға жарамды көптеген дәмдеуіштермен біріктіреді.
Бұл қажетті
- Асқабақ, шпинат және мүкжидекпен толтырылған Түркия филесі
- - 500 г төс еті;
- - 1 ас қасық зәйтүн майы;
- - 3 бас шабақ;
- - 2 түйір сарымсақ;
- - 200 г асқабақ целлюлозасы;
- - жаңа піскен мүкжидек кесе;
- - үйеңкі сиропынан 2 ас қасық;
- - 100 г жаңа шпинат жапырақтары;
- - 3 шалфей жапырағы;
- - пеканның 12-14 жартысы;
- - тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
- Түркия салтимбоккасы
- - күркетауықтың 1 төс еті;
- - қалыңдығы 3 мм Груйере ірімшігінің 4 тілімі;
- - 4 тілім процутто;
- - шалфейдің 4 жапырағы;
- - розмариннің 4 ұзын бұтағы;
- - 2 ас қасық зәйтүн майы;
- - 150 г сары май;
- - 110 мл Марсала (күшті десерт шарабы);
- - ½ лимон;
- - 2 ас қасық туралған ақжелкен;
- - - тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
- Түркия карри
- - 500 г күркетауық филесі;
- - 1 бас пияз;
- - 4 жаңа чили бұрышы;
- - кориандр тұқымы 1 шай қасық;
- - 2 шай қасық тамаринды паста;
- - 1 ас қасық қант ұнтағы;
- - 3 түйір сарымсақ;
- - ұзындығы 3-5 см зімбір тамырының бөлігі;
- - 1 ас қасық өсімдік майы;
- - 400 мл кокос сүті;
- - 150 мл тауық сорпасы;
- - 220 г жасыл бұршақ;
- - 250 г жаңа шпинат жапырақтары;
- - 50 г туралған кинза жасылдары;
- - 50 г аршылған бадам.
Нұсқаулық
1-қадам
Асқабақ, шпинат және мүкжидекпен толтырылған Түркия филесі
Асқабақтың қабығын 2-3 сантиметр жағымен текшелерге кесіңіз. Шабақтарды кішкене текшелерге кесіңіз, шалфейдің жапырақтарын қолыңызбен бөліктерге бөліңіз. Пекандарды кең пышақпен ұсақтаңыз. Күркетауық етін ағын сумен шайып, ас үйдің қағаз сүлгілерімен құрғатыңыз. Зәйтүн майын үлкен, кең, терең табада орташа жоғары температурада қыздырыңыз. Сарымсақ пен сарымсақты 4-5 минут қайнатыңыз, олар сәл алтынға айналған кезде, оған асқабақ бөліктерін, мүкжидек, үйеңкі сиропын және бір ас қасық жылы су қосыңыз. Қоспаны қақпақпен жауып, баяу отта шамамен 10 минут қайнатыңыз. Қақпақты алыңыз, шпинат пен шалфей жапырақтарын қосып, тұз бен бұрыш қосып, араластырыңыз. Тағы 3-4 минут қайнатыңыз, содан кейін тоңазытқышқа салып, туралған пекансты араластырыңыз.
2-қадам
Күркетауықтың төс етін екіге бөліп кесіңіз. Әр бөлікке қалта жасаңыз, филенің ең ет бөлігінен бастаңыз және соңына дейін бір сантиметрге дейін тоқтамаңыз. Етті тұзбен және бұрышпен дәмдеңіз, оның іші-сырты. Әрбір кеудеге дайындалған салмамен толтырыңыз. Аспаздық шпагатпен байлаңыз. Толтырылған кеудесін зәйтүн майына алтын түске дейін қуырыңыз. Пісірме табаққа ауысыңыз, 1 ас қасық су құйыңыз және бройлерді фольгамен жабыңыз. 177 ° C дейін қыздырылған пеште 25-30 минут пісіріңіз. Етті пештен алыңыз да, оны тағы 10 минут қоя тұрыңыз. Пісіретін шпагатты кесіп, әр кеудеге бірнеше бөлікке бөліңіз. Оларды табақтарға салыңыз, бразилияда пайда болған шырынның үстіне құйыңыз және қызмет етіңіз.
3-қадам
Түркия салтимбоккасы
Салтимбокка - дәстүрлі итальяндық тағам. Бастапқыда оны жасау үшін бұзау еті қолданылған, бірақ уақыт өте келе аспаздық диктант біршама әлсіреді және аспаздар бұл жұқа шницельді шошқа етінен, тауық пен күркетауықтан процутто мен шалфеймен дайындай бастады. Күркетауықтың кеудесін жіңішке тілімдерге бөліп, екі қабатты тамақ пленкасының арасына қойып, балғамен жақсылап ұру керек. Өңдеуден кейін ет қалыңдығы 5 мм-ден аспауы керек. Тамақ пленкасын алып, әр шницельдің шетіне ірімшік, процутто ветчина және шалфей жапырағын салыңыз. Тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрышпен дәмдеңіз. Розмарин бұтақтарынан жапырақтарды алып тастап, оларды басқа ыдысқа салыңыз. Әр тармақты бірнеше бөлікке бөліп, олардың шеттерін қайраңыз. Толтырылған шницельдің жартысын бос жартымен жауып, шеттерін розмарин таяқшаларымен бекітіңіз.
4-қадам
1 ас қасық зәйтүн майын және 50 г сары майды табада қыздырыңыз, еріген кезде күркетауық кесектерін қосып, оларды екі жағынан 2-3 минут қуырыңыз. Марсаланы құйып, сальмбокканы тағы 2-3 минут қайнатыңыз. Шницелді кастрюльден алыңыз, табаққа салыңыз және фольгамен жабыңыз. Жалғастырыңыз және тұздықты жасаңыз. Қалған майды табаға салыңыз, зәйтүн майын құйыңыз, лимон шырынын сығыңыз, ақжелкен қосып, жақсылап араластырыңыз. Тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрышпен дәмдеңіз. Орташа температурада аздап қыздырыңыз. Тұздықпен күркетауық сальтимбоккасына қызмет етіңіз.
5-қадам
Түркия карри
Дәстүрлі тауықты күркетауық филесімен алмастыруға болатын тағы бір ұлттық тағам - ащы, ащы, хош иісті үнді карри. Пияздың басын тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Ащы бұрышты шайып, үстіңгі бөлігін кесіп, барлық тұқымдарды мұқият алып тастаңыз, целлюлозаны жұқа сақиналармен кесіңіз. Сарымсақтың қабығынан тазартылған қалампырларын кең пышақтың тегіс жағымен аздап ұсақтаңыз. Зімбір тамырынан теріні алып тастап, көкөністі жұқа және қысқа жолақтармен тураңыз. Шпинат жапырақтарын бірнеше бөлікке бүктеп, орап, ленталармен кесіңіз. Мұздатылған жасыл бұршақты дуршлагқа салыңыз, қайнаған сумен күйдіріңіз және құрғатыңыз. Бадамды құрғақ табада қуырыңыз. Күркетауық филелерін шайыңыз, ас үй қағаз сүлгілерімен жақсылап құрғатыңыз және ұзын, жіңішке тілімдерге бөліңіз.
6-қадам
Туралған пиязды, зімбірді және бұрышты, бір ұсақталған сарымсақ түйірін, тамаринды пастаны және қант ұнтағын блендер ыдысына салыңыз. Тостағанның барлық мазмұнын пастаға салыңыз. Үлкен, терең табада күнбағыс майын қыздырыңыз, қалған ұсақталған сарымсақ түйірлерін қосып, күркетауықты қызартыңыз. Алтын қабықты жасау және ет шырынды болу үшін күркетауықты біртіндеп грильдеңіз. Сарымсақты лақтырып тастаңыз, күркетауықты ыдысқа салыңыз, ал филе қуырылған табада өткір макарон өнімдерін орташа температурада қыздырыңыз. Макарон жеткілікті жылы болған кезде ол өзіне тән хош иіс шығара бастайды, осы уақытта кокос сүті мен сорпаны қосып, қайнатыңыз және отты минимумға дейін азайтыңыз. Күркетауықты табаға қайтарыңыз, бұршақты қосып, тұздық қалыңдатылғанға дейін шамамен 20 минут қайнатыңыз. Карриға шпинат пен кинза қосыңыз, араластырыңыз және оттан алыңыз. Қуырылған бадамға себілген қайнатылған басмати күрішімен бірге қызмет етіңіз.
