Көптеген үйлерде пеште пісірілген картоп кәдімгі тағам болып табылады, ол әрдайым аптасына кемінде бір рет кешкі асқа беріледі. Оған - міндетті түрде күзгі жабдықтардан бір нәрсе: тұздалған саңырауқұлақтар, қырыққабат, маринадталған алма, қытырлақ маринадталған қияр. Егер керек-жарақтар болмаса, онда дүкен майшабақ, шын жүректен хош иісті күнбағыс майымен құйып, жасыл пиязға себілген. Дегенмен, сіз дәстүрлі нұсқалардан өте аласыз.
Бұл қажетті
- - картоп;
- - көкөніс және май;
- - тұз;
- - бұрыш;
- - провансальды шөптер;
- - ірімшік;
- - майшабақ;
- - сарымсақ;
- - пияз;
- - ұн;
- - кілегей;
- - тостаған;
- - пышақ;
- - шато пышағы;
- - кесу тақтасы;
- - пісіру парағы;
- - пісіруге арналған ыдыс;
- - шойын ыдыс.
Нұсқаулық
1-қадам
Біз картопты тұтастай пісіруді ұйғардық - шамамен бірдей мөлшерді және жақсырақ көзсіз таңдаңыз. Мүмкін болса, өте крахмал емес сорттарға артықшылық беріңіз. Картоп пюресі үшін көбірек крахмал сорттары қолайлы. Жиі жиналғаннан кейін тасталатын және арзан бағамен сатылатын ұсақ түйнектерге тоқтаңыз. Жылдың басқа уақыттарында осы мақсаттарға арналған арнайы сорттарға назар аударыңыз, мысалы, көптеген ресейлік есептегіштерде берік орын алған «Нәресте» сорты.
2-қадам
Мұндай ыдыс үшін картопты арнайы щеткамен жуыңыз, мүмкін қандай да бір абразивті «жаңбырдың» көмегімен. Вафли немесе қағаз сүлгімен жақсылап құрғатыңыз. Ірі тұзды алыңыз, онымен картопты ұнтақтаңыз. Пісіру парағын өсімдік майымен майлаңыз, оны пісіру щеткасы немесе бүріккіш ыдыспен салыңыз. Түйнектерді бір қатарға орналастырыңыз, сонда олардың арасы бос болады. Бұл жағдайда бұл технологиялық қажеттілік және алтын қоңыр қыртыстың пайда болу кепілі. 150-200 градус температурада 15-20 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында майдалап туралған аскөк себіңіз. Пештен көбірек көкөністі көкөністерді тұтастай пісіруге болады. Дайын картопқа 3-4 көлденең кесінді жасаңыз. Оларға ысталған беконның жұқа тілімдерін салыңыз. Картопты 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз, жарты сағаттан сәл пісіріңіз.
3-қадам
Егер сіз сыра мерекесіне тағам дайындап жатсаңыз, онда картопты қыша арқылы жомарт етіп себіңіз. Дәмдеуіште өсімдік майы болғандықтан, түйнектер жұқа өткір қыртыспен алынады. Айтпақшы, бұл көкөністі сіз сияқты жақсы көретін бавариялықтар қышамен ғана шектелмейді. Олар жағылған картопты жартылай дайын болғанға дейін пешке әкеледі, шығарады, ортасын шығарады, тамақ өңдеушіге ұнтақтайды, маймен және майдалап майшабақ филесімен араластырады және пайда болған қуыстарды осы қоспамен толтырады, содан кейін олар пісіреді қысқа уақыт күшті қыздыру.
4-қадам
Дәл осылай, бірақ ондай емес, картопты фольгада пісіреді. Ол үшін түйнектерді тұздап, фольгамен орап, пеште жұмсақ болғанша пісіріңіз. Сіз оған дәстүрлі түрде - алаудың көмегімен көз жеткізе аласыз. Егер ағаш таяқша оңай кіріп кетсе, картоп дайын болады. Қызмет көрсетер алдында ғана шығарыңыз. Фольгада «жағынды» пайда болады деп қорықпаңыз, бәрі жақсы болады. Бұл картоп пісіп жатқанда, толтыруды қарастырыңыз. Ең қарапайымы - аздап жұмсартылған маймен араластырылған үгітілген ірімшік. Толтырулар неғұрлым күрделі және оған үшінші, тіпті төртінші ингредиент қосылады.
5-қадам
Сыналарда пісірілген картоп «Ел стиліндегі картоп» деп аталады. Ол үшін түйнектерді дәл осылай жуыңыз, артық ылғалды кетіріңіз, төрттен сегізге бөліп, қайтадан майлықпен сүртіңіз, тұздап, ұнтақталған қара бұрыш салыңыз, ыдысқа 2-3 ас қасық қосыңыз. өсімдік майы және қолыңызбен біркелкі араластырыңыз. Содан кейін кесектерді пісіру парағына таратып, қайтадан аздап тұз себіңіз. Қызарғанша пісіріңіз. Кішкентай ескерту: кейбір жағдайларда қара бұрыш қызыл ащы бұрышқа ауыстырылады, содан кейін осылайша дайындалған картопты «мексикалық картоп» деп атауға болады.
6-қадам
Parisienne картоптары үшін қабығы тазартылған түйнектерден кішкене шарларды кесіңіз. Мұны істеудің ең оңай жолы - арнайы пышақ - шато. Әдетте, ол екі жақты және алынған шарлардың мөлшерін өзгертуге мүмкіндік береді. Пеште пісіріңіз, еріген сары маймен майлаңыз және Провансаль шөптеріне себіңіз: тимьян, розмарин, шалфей. Күнделікті және мерекелік кешкі асқа қызмет етіңіз. Ыдыс бөденелермен, ұсақ қырғауылдармен, көгершіндермен, яғни орташа құстармен, әдетте тұтасымен бірге қызмет етеді.
7-қадам
Егер сіз кесілген картопты пісіруді шешсеңіз, тиісті тағамдарды қарастырыңыз. Әдетте, мұндай картопты пісіреді де, сол ыстыққа төзімді тостағандарда, тұтқасыз қуыруға арналған табаларда ұсынады, олардың қабырғалары төмен және жылу жинайды. Мұндай пішінде дайындалған көкөністер біркелкі пісіріледі және ешқашан жанбайды.
8-қадам
Тазартылған және кептірілген картопты майдалап тураңыз, егер олардан гратин жасауды жоспарласаңыз. Тұздықты алдын-ала дайындаңыз, ол үшін 30 г ұнды бірдей мөлшерде сары майға қуырыңыз, 150 мл мөлшерінде алынған кілегеймен сұйылтыңыз. Тұз бен бұрышты жақсылап дайындап, баспасөз арқылы өткен бірнеше түйір сарымсақпен дәмдеңіз. Пешке төзімді ыдысты маймен майлаңыз. Мүмкін, ол арнайы шыңдалған шыныдан жасалған шығар - бұл одан да жақсы. Картопты тұздықпен жағып, қабаттарға жайыңыз, қалған гратинді үстіне құйыңыз. Пеште 100-110 градус температурада бір сағатқа жуық пісіріңіз. Сіздің міндетіңіз - барлық қабаттарды біркелкі дайындауға қол жеткізу.
9-қадам
Картопты жіңішке етіп тураңыз, тұз салыңыз, сығыңыз, өсімдік майымен майланған шойын табаға салыңыз. Үстіне ақжелкенмен араластырылған туралған пиязды себіңіз. Пеште 120-140 градусқа дейін 20 минуттай пісіріңіз. Содан кейін абайлап аударып, тағы 10 минут ұстаңыз. Бұл тағам Альпіде жиі кездеседі, оны «Рести» деп атайды (кейде «Рести» естіледі) және жас тұзды ірімшіктермен бірге беріледі. Айтпақшы, олар осы аймақтың тағы бір рецептін жақсы көреді. Реститаны төңкеріп, түбін қуырғаннан кейін картопты бірдей ірімшікпен себіңіз, бірақ үгітіңіз. Қызмет көрсету кезінде ірімшік жіптері тәбетті түрде созылады - сөзсіз, бұл опцияны дастархан басындағылар бағалайды.
