Тағамның атауы француз тілінен шыққан «Languette», яғни «тіл» дегенді білдіреді. Шынында да, қызғылт еттің дөңгелек кесектері бұлыңғыр түрде оған ұқсайды. Мүмкін, тағам ең жақсы ет аузыңызда еріп кететіндіктен осылай аталған болар?
Бұл қажетті
- - 600 г сиыр еті;
- - 30 г ұн;
- - 30 г сары май;
- - қуыруға арналған 60 г май;
- - 100 г бөлке;
- - бұзаудың 100 г бауыры;
- - 50 г ветчина;
- - 100 г шампиньон;
- - 250 мл сорпа;
- - 1 ас қасық картоп ұны;
- - 3 ас қасық су;
- - 100 мл қызыл шарап;
- - ақжелкен жасыл;
- - тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Салқындатылған етті қабық пен майдан тазалаңыз, шайыңыз және сәл шайқаңыз. Дәнді қалыңдығы шамамен 2 см болатын 8 бөлікке кесіп, оларды дөңгелек пішінге салыңыз. Етті ыдысқа салыңыз, ыдысты қақпақпен жауып, бөлме температурасында 1 сағаттай ұстаңыз.
2-қадам
Шампиньондарды тазалаңыз, оларды сорпаға қайнатыңыз (немесе сорпа текшесін қосатын суға). Картоп ұнын салқын суда ерітіп, қоспаны тұздыққа дайын саңырауқұлақтарға қосыңыз. Барлығын қайнатыңыз, араластырыңыз, содан кейін тұзды құйыңыз, шарап құйыңыз және бәрін қайтадан араластырыңыз.
3-қадам
Нанның қабығын кесіңіз. 8 тілімді кесіңіз. Олардың әрқайсысын екі жағынан маймен майлаңыз. Ыстық табаға салып, қызарғанша аздап қуырыңыз.
4-қадам
Бауырды дайындаңыз, пленка бөлігін тазалаңыз және ағын сумен шайыңыз. Кесекті сүлгімен құрғатыңыз, ұнға себіңіз және табаға барлық жағынан қуырыңыз. Бауырды сәл салқындатып, оны белдеулеріне кесіңіз, ветчинаны бірдей бөліктерге бөліп, осы ингредиенттерді біріктіріп, бауыр салқындамайтын етіп жылы жерге қойыңыз.
5-қадам
Тостағаннан дайындалған сынықтарды алыңыз, етті тұздап, ұн себіңіз. Қалың түбі бар табада майды қыздырып, ондағы шплиндерді екі жағынан қызарғанша қуырыңыз, ал ет ішінде қызғылт болып қалады.
6-қадам
Қуырылған нан кесектерін ыдысқа салыңыз, әрқайсысына сынық киіңіз, оған 1 ас қасық бауыр мен ветчина салыңыз. Шампиньон тұздығымен себіңіз де, туралған ақжелкенге себіңіз.
