Шошқа етін жаңғақпен, атап айтқанда жержаңғақпен үйлестіру азиялық тағамдарға тән. Жержаңғақ тағамның құрамдас бөлігі де, тұздықтың негізгі ингредиенті де болуы мүмкін. Қандай тәсіл сіздің талғамыңызға сәйкес келетінін анықтау үшін екі нұсқаны да қолданып көріңіз.
Бұл қажетті
-
- Тай жабысқақ шошқа еті
- 1 ас қасық жержаңғақ майы
- 300 г ұнтақталған шошқа еті;
- 2 түйір сарымсақ;
- 80 г қоңыр қант;
- 2 ас қасық балық тұздығы
- Кафир әкінің 4 жапырағы;
- 1/2 кесе туралған жасыл пияз
- 1/2 кесе тұздалмаған жержаңғақ
- 1 1/4 кесе кинза жапырақтары
- 1 ас қасық лимон шырыны
- 1 қызыл чили бұрышы.
- Жержаңғақ тұздығымен сатай
- 500 г шошқа еті;
- 125 мл консервіленген кокос сүті;
- 3 см жаңа зімбір тамыры;
- Лимон шөбінің 1 сабағы (ақ бөлігі)
- 1 шай қасық куркума ұнтағы
- Кориандр мен карамель тұқымдарының әрқайсысына 2 шай қасық;
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- 1-2 шай қасық қант ұнтағы.
- Жержаңғақ тұздығы үшін:
- 100 г тұздалмаған қуырылған жержаңғақ;
- 200 мл консервіленген кокос сүті;
- 4-5 шай қасық тай қызыл карри пастасы
- 1-2 шай қасық ақшыл қоңыр қамыс қант
- 2-3 шай қасық тамаринды паста (сол мөлшерде лайм шырынын алмастыруға болады)
Нұсқаулық
1-қадам
Тай жабысқақ шошқа еті
Жержаңғақ майын үлкен табада немесе вокте қыздырыңыз. Туралған шошқа етін қосыңыз. 5 минут бойы немесе қызарғанша араластыра отырып, орташа температурада пісіріңіз. Аршылған және туралған сарымсақты қосып, мезгіл-мезгіл араластырып тағы 1 минут қайнатыңыз. Артық сұйықтық пен майды ағызып алыңыз.
2-қадам
Қантты, тұздықты және лаймның туралған жапырақтарын кастрюльге салыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, қақпағын 2 минуттай немесе қоюланғанға дейін қайнатыңыз. Тұздалған фаршты кәстрөлге туралған көк пияздың жартысы мен жержаңғақтың жартысын салыңыз. Қоспа жабысқақ болғанша қайнатыңыз, бірақ тым құрғақ емес. Бұл шамамен 5-10 минутты алады.
3-қадам
Бұрыштан тұқымдарды алып тастап, сақиналарға кесіңіз. Ұсақталған етге бұрыш, кинза, пияз және жаңғақ қалдықтарын қосыңыз. Жасмин күрішімен бірге қызмет етіңіз. Сондай-ақ, сіз осы тартылған етті салат жапырақтарымен бірге күріш құймағына толтырғыш ретінде орауға болады.
4-қадам
Жержаңғақ тұздығымен сатай
Шошқа етін дәндер бойынша ұзын, жіңішке жолақтарға бөліңіз. Зімбірді тазалап, ұсақ үккішке үккіште өткізіңіз. Лимонграсс сабағының ақ бөлігін сақиналармен кесіңіз. Барлық ингредиенттерді үлкен ыдысқа біріктіріп, шошқа етін қосып, ет бөліктері маринадпен жақсы жабылғанша араластырыңыз. Пластикалық пленкамен жауып, тоңазытқышта маринадтау үшін кем дегенде бір сағатқа қалдырыңыз, бірақ түннен артық емес. 8-12 бамбук шашлыктарын жылы суға салыңыз.
5-қадам
Тұздықты дайындаңыз. Жаңғақтарды блендерде немесе комбайнда импульстеңіз. Кокос сүтінің жартысын кастрюльге құйыңыз. Кокос майы сұйықтықтан ажырай бастаған кезде оны баяу отта қыздыруды бастаңыз, карри пастасын қосып, оның дәмін ашқанға дейін пісіріңіз. Енді қалған кокос сүтін құйып, туралған жержаңғақ қосыңыз. Қант пен тамаринді паста (немесе лайм шырынын) қосып, тұздық қалыңдатылғанға дейін жиі араластырып қайнатыңыз. (Егер тұздық өте қою болса, оған аздап қайнаған су құйыңыз.) Ыдысқа жіберіп, суытыңыз.
6-қадам
Шошқа етінің бөліктерін алдын-ала суланған шашлыктарға салыңыз, грильді немесе пешті алдын ала қыздырыңыз, төтенше жағдайда табада қайнатпамен қуыруға болады. Шашлыктарды торға жабысып қалмас үшін оларды өсімдік майымен себіңіз және әр жағынан 2-3 минут қуырыңыз. Жержаңғақ тұздығымен ыстықта қызмет етіңіз.
