Өзінің наубайханын сатып алғысы келетін немесе наубайшы болуды үйренетін кез-келген адам мамандандырылған мекемелерде өндірістік нан пісірудің барлық сатыларын білуге мүдделі болады.
Нұсқаулық
1-қадам
Наубайханада дайын өнімді өндіру дәйекті кезеңдерге бөлінеді: қамырға арналған ингредиенттерді араластыру, оны көтеру, қамыр илеу, оны өнімдерге арналған бөліктерге бөлу, өнімді пішіндеу, пеште пісіру.
2-қадам
Қамыр - бұл ашытқы, жылы су мен ұнды араластыру арқылы түзілетін сұйық ашытқы. Нан өнімдерін пісіруге арналған губка әдісінің арқасында дайын өнім өзінің балғындығын ұзақ уақыт сақтайды, ол одан да сәнді болып шығады.
3-қадам
Заманауи наубайханаларда қамыр белгілі бір жабдықта дайындалады, ол толық автоматтандырылған. Қамырды дайындау процесі 13-тен 16 сағатқа дейін созылады.
4-қадам
Дайын қамырды ыдыс деп аталатын үлкен жылжымалы ыдысқа төгеді. Қамырға рецепт бойынша қажетті ингредиенттер қосылады. Ингредиенттердің салмағы электронды шкала бойынша тексеріледі.
5-қадам
Осыдан кейін ингредиенттерді илегішке араластыру процесі жүреді. Ол үшін ыдыс астына оралып, құрылғының астына орнатылады. Ингредиенттерді илегіште илеу кезінде наубайшылар сонымен қатар ингредиенттерді қоса алады. Қамырдың біртектілігі, оның қопсытылуы, дәмі илеуге байланысты, сондықтан мұндай процедураның мұқият болуын тек заманауи жабдықтар қамтамасыз ете алады.
6-қадам
Қамырды илегеннен кейін 12-ден 30 сағатқа дейін тұруға рұқсат етіледі. Ұстау уақыты өнімнің рецептіне байланысты. Кейбір наубайханалар нанға жасанды хош иістендіргіштер мен хош иістендіргіштер қосу арқылы ұстау уақытын қысқартады. Алайда кейіннен мұндай нан тез көгеріп, нашарлайды.
7-қадам
Келесі қадам - қамырды бөлу. Ол үшін дайын қамыр тостағаннан кесектерді қажетті мөлшердегі нанға бөлуге арналған машинаға жіберіледі. Жабдық әр бөлшектің массасына арналған автоматты параметрлерді орнатады.
8-қадам
Операторлар кесілген қамыр бөліктерін қалыптарға салады. Егер нан стандартты емес пішінде болса (мысалы, багет, орама), қамырды арнайы жақтауларға (тиегіштерге) салады, содан кейін олар пешке салынады.
9-қадам
Қазір нанды қаңылтырмен немесе жақтаумен тексеретін уақыт келді. Осы процестен кейін қамырмен жақтаулар мен қалыптар пісіруге арналған пешке қойылады. Дайын нанды пештен шығарып, артық ұнды сілкіп, дүкендерге тасымалдау үшін науаларға салады.
