Теңдесі жоқ Opera тортын кез-келген француз мейрамханасында тапсырыс беруге болады. Оның ұмытылмас нәзік жаңғақ тәрізді шоколад дәмі мен керемет хош иісі бар.
Осы «шедеврді» жасауға кіріспес бұрын, сіз бұл рецепт жалқау үй шаруасындағы әйелдерге арналмағанын білуіңіз керек және оған көп уақыт пен күш жұмсауыңыз керек.
Бұл қажетті
- - 220 г бисквит жұмыртқасы
- - Печенье үшін 80 г жұмыртқаның сарысы
- - бисквитке арналған 220 г бадам ұны
- - Печенье үшін 175 г қант ұнтағы
- - 160 г жұмыртқаның ағы (125 г бисквит, 35 г кофе-кремде)
- - 565 г қант (бисквит үшін 100 г. Сіңдіру үшін 150 г, кофе кремі үшін 170 г, глазурь үшін 145 г)
- - 100 г бисквит ұны
- - қайнатылған 430 г кофе (сіңдіру үшін 400 г, кофе кремі үшін 30 г)
- - 20 г еритін кофе (сіңдіру үшін 10 г, кофе кремі үшін 10 г)
- - 170 г қара шоколад (ганах кремі үшін)
- - 120 мл сүт (ганаш кремі үшін)
- - 140 мл кілегей (гране кремінде 40 мл, глазурде 100 мл)
- - 220 г сары май (20 г канач кремінде, 200 г кофе кілегейінде)
- - 190 г су, (кофе кремінде 70 г, глазурьде 120 г)
- - 2, 5 дана. кофе креміндегі жұмыртқаның сарысы
- - мұздануға арналған 8 г желатин
- - мұздануға арналған 50 г какао
Нұсқаулық
1-қадам
Сиропты алу үшін алдымен ұнтақталған кофе қайнатыңыз және оған 2 шай қасық қосыңыз. еритін кофе және 150 г қант. Барлығын жақсылап араластырыңыз.
2-қадам
Содан кейін бисквитке өтіңіз. Ұн мен қант ұнтағын біріктіріңіз, содан кейін бұл қоспаны електен өткізіңіз. Онда жұмыртқаның сарысы мен жұмыртқасын қосыңыз, 10 минут шайқаңыз. Басқа ыдыста 125 г ақуызды қалың ақ көбік пайда болғанша шайқаңыз (көбіктің толығымен ұрылғандығын тексеру үшін ыдысты төңкеріп қойыңыз, егер көбік ағып кетпесе, ол дайын) және оған 100 г қант қосыңыз.
3-қадам
Енді ақуызды жаңғақ пен жұмыртқа қоспасымен біріктіріңіз. Ол үшін кейбір ақуыздарды бөлек ыдысқа салыңыз да, жаңғақ қамырын қосып, бәрін араластырыңыз. Дайындалған қоспаны 3 бөлікке бөліп, 3 тортты 200 градусқа 10-12 минут пісіріңіз. Губка торты салқындаған кезде оны тік төртбұрышқа тегістеңіз.
4-қадам
Ганах үшін шоколадты ұсақтап тураңыз. Сүт пен 40 мл кілегейді қосып, қайнатыңыз. Содан кейін бұл қоспаны шоколадтың үстіне құйып, 20 г май қосыңыз. Кәстрөлге 20 г су құйыңыз, оған 50 г қант қосыңыз, қайнатыңыз.
5-қадам
35 г ақуызды шайқаңыз, 13 г қант қосыңыз, содан кейін бұл массаны қант шәрбатына құйыңыз, қалың көбік пайда болғанша шайқаңыз. Басқа ыдыста 2, 5, жұмыртқаның сарысын шайқаңыз.
6-қадам
Кәстрөлге 50 г су құйып, оған 120 г қант қосыңыз, қайнатыңыз. Содан кейін, шайқалған сарыларға құйып, бәрін араластырғышпен жоғары жылдамдықпен шайқаңыз. Содан кейін қантпен қайнатылған кофені және 10 г еритін кофені қосып, шайқап, біртіндеп 200 г май қосыңыз. Содан кейін бұрын дайындалған массамен біріктіріңіз.
7-қадам
Глазурді дайындау үшін глазурь тәрелкелерін суда жұмсартыңыз. Кәстрөлге 120 г су, 100 мл кілегей, 145 г қант құйып, қайнатыңыз. Осы қоспаға какао құйып, араластырыңыз. Мұны оттан алып, желатин қосыңыз.
8-қадам
Барлығы дайын болғанда, тортты жинай бастаңыз.
1 қабат: бисквит. Оны басында жасаған сироппен қанықтырыңыз. Кремді кофе кремімен щеткаңыз.
2 қабат: бисквит. Сондай-ақ, қант шәрбатына батырыңыз және ганах қоспасымен щеткаңыз.
3 қабат: бисквит. Қайта сироппен тамшылатып, қалған сары маймен сүртіңіз. Тоңазытқышта бір сағатқа қойыңыз.
