Алдымен олар шай ішкен жоқ, оны май мен тұз қосылған сорпа түрінде жеді. Содан кейін олар емделді. VI ғасырда ғана қытай ақсүйектері шай іше бастады. Енді шай алу оңай, бірақ оны таңдау өте қиын: бір өсімдіктен жүздеген сорт алынады.
Шай Еуропаға XVI ғасырда барлық жерде кездесетін португалдардың көмегімен келді және ұзақ уақыт бойы қарапайым адамдар үшін қол жетімсіз сән-салтанат болып қала берді. Енді шай алу оңай, бірақ оны таңдау өте қиын: бір өсімдіктен жүздеген сорттар алынады - жасыл, ақ, сары, қызыл, көгілдір және қара, гүлдер мен жемістердің хош иістеріне қаныққан, спиральға, шарларға бұралған немесе көбелектер. Түс ашыту дәрежесіне, яғни тотығуға байланысты. Ақ және жасыл шайлардың ішіндегі ең қымбат шайлары тотығудан әрең өтеді, олар тек қурап, құрғайды. Көбінесе қара, қатты ашиды. Барлық басқа гүлдер жартылай ашытылған шай немесе улонгтар деп аталады.
Би Ло Чун (Көктемнің Изумруд Спиралдары)
>
Қытайдың Фуцзянь провинциясынан келген көктемгі шай. Жапырақ бұлақтың күйіне қарай бұралған: осылайша ол өткір, гүлді-цитрус-шөп хош иісін ұзақ сақтайды. Ең бастысы - қайнатпау, әйтпесе жіңішке және тәтті «Би Ло Чуннан» ол ауыр әрі ащы болып шығады.
Мен Дин Хуанг Я (Мен Дин Тауынан шыққан сары бүршіктер)
Сары шайдың жоғарғы класына жатады: тек аздап кептірілген және сәл бұралған бағалы шай жапырағының бүршіктері бар. 20 ғасырға дейін бұл шайдың Қытайдан тыс жерлерге әкетілуі өлім жазасына кесілді. Ол тек Ресейге тек ақжелкен жүнінің орнына келді.
Мен Дин Хуан Я (Мен Дин Тауынан шыққан сары бүршіктер)
Сары шайдың жоғарғы класына жатады: тек кішкене кептірілген және сәл бұралған құнды шай жапырағының бүршіктері бар. 20 ғасырға дейін бұл шайдың Қытайдан тыс жерлерге әкетілуі өлім жазасына кесілді. Ол тек Ресейге тек ақжелкен жүнінің орнына келді.
Улун Те Гуанинь (Темір Гуаньин)
Бұл сирек кездесетін көгілдір улун шайы Қытайдан келеді және 17 ғасырдан бері белгілі. Бұл нағыз көгілдірден кем емес, бірақ балдың дәмін, шабдалы ноталары мен бай гүл хош иісін төлеу мағынасы бар. Сонымен қатар, сол шай жапырақтарын жеті рет сумен толтыруға болады.
Диан Хонг Мао Фэн (Диан Сидің бұлыңғыр шыңдары)
Бұл қызыл шай ерекше бұйраланған, бұйралағыш арнайы процедурасы бар, оны дәнге тигізу керек. Мұндай үндеу шайдың сипатын бұзбайды, керісінше, оған ептілік пен өткірлік береді. Хош иісі өткір, дәмі жемісті ноталармен қайнатылған.
Диан Хонг Мао Фэн (Диан Сидің бұлыңғыр шыңдары)
Бұл қызыл шай ерекше бұйраланған, бұйралағыш арнайы процедурасы бар, оны дәнге тигізу керек. Мұндай үндеу шайдың сипатын бұзбайды, керісінше, оған ептілік пен өткірлік береді. Хош иісі өткір, дәмі жемісті ноталармен қайнатылған.
Бай Хао Инь Чжень (күміс инелер)
Ең сирек және емдік шайлардың тұқымы - ақ. Олар оны ең нәзік, жартылай ашық, әрең кептірілген жапырақтардан жасайды. Сондықтан, рәсімдермен қайнату керек: нәзік тәтті дәм мен гүл хош иісін өлтірмеу үшін ешбір жағдайда қайнаған су құймаңыз.
женьшень улун (женьшеневый улун)
«улун» в переводе с китайского – «черный дракон». женьшень в переводе не нуждается. это растение издавна славится своими целебными свойствами, а в союзе с чайным листом превращается в настоящую панацею. целебными свойствами обладает даже аромат улуна, густой и пряный.
