Кейбір шайлардың құрамында кофеин мөлшері жоғары, мысалы кофеге қарағанда. Сондықтан жүрек-қан тамырлары жүйесі аурулары бар адамдар шектеулі мөлшерде шай ішуі керек. Дегенмен, сүйікті сусыннан толық бас тартудың қажеті жоқ. Өз денсаулығыңызға қамқорлық жасау үшін шайдың кейбір түрлеріне артықшылық беруіңіз керек.
Құрғақ шай жапырағындағы кофеин қайнату кезінде толық алынбайды. Демек, қайнатылған шайдың құрамында параметрлерде көрсетілгеннен аз алкалоид болады. Құрамында кофеині аз сусын таңдағанда, ең алдымен, шайдың түрін ескеру қажет.
Шай құрамындағы кофеин деңгейін не анықтайды
Ақшаға қатысты ереже шайға қатысты. Арзан сусынға қарағанда қымбат сусынның құрамында кофеин көп болады. Бәрінен бұрын, шайдың элиталық сортында кездесетін шай бүршігі мен тұтас жапырағында бұл зат бар.
Егер жасыл және қара шайдың кең таралған сорттарын салыстыратын болсақ, онда біріншісінде екі жүз грамдық стакандағы шамамен 60-85 мг алкалоид болады. Қара шайдың сол көлемінде кофеин аз болады - 40-70 мг.
Алкалоидты шайдың қаншалықты бай болуы шикізаттың өсетін орнына байланысты. Дәстүр бойынша биік плантацияларда өсетін жапырақтарда кофеин көбірек болады. Бұл жерлерде ауа салқын, сондықтан шай баяу өседі.
Шайлардың кофеин құрамына жапырақтың ашыту дәрежесі әсер етеді. Ол қаншалықты аз болса, соғұрлым сергітетін компонент сусын құрамында болады. Шай қайнату уақыты мен судың температурасы да маңызды. Сондықтан кофеинге бай улунг ақ және жасыл шай қара шайға қарағанда интенсивті болмайды. Бұл мұндай сорттарды қайнаған сумен емес, жылы сумен қайнататындығымен байланысты, олар ұзақ уақыт бойы талап етілмейді.
Төмен алкалоидты шайлар
Кофеинсіздердің бірі - ақ шай. Бұл нағыз «өлмейтіндіктің эликсирі», оны қалай атайды. Ақ шай антиоксиданттарға бай және емдік қасиеттері бар. Инфузия кезінде шайдың бұл түрі кофеинді аз мөлшерде беру үшін, жас жапырақтарды бумен бір минуттан артық емес құйылады.
Салыстырмалы түрде аз кофеин жасыл шайдың көптеген түрлерінде кездеседі - «Мылтық», «Генмайча», сондай-ақ қара Кемун. Минималды кофеин құрамына шөп шайлары кіреді. Ройбос, жалбыз және түймедақ қосылған шайдың инфузиясында кофеин мүлдем жоқ.
Шай сатып алғанда, кофеин құрамындағы чемпиондардың брендтерін қарастырыңыз. Бұл қара «Ассам», «Цейлон», «Дарджилинг», жасыл «Гекуро». Жіңішке жапырақты шай, әртүрлілігіне қарамастан, сондай-ақ пакеттердегі өнім құрамында үлкен жапырақтардан жасалған шайға қарағанда кофеин көп болады. Шай пакеттерін жасау кезінде ұсақталған шикізат қолданылады, сондықтан ол тез сіңіп, бай болып шығады. Бірақ шайдың осы сорттары мен түрлерінде де кофеин күшті кофеге қарағанда зиянды болмайды. Бұл танинмен бірге шай құрамында болатын кофеин алкалоидына байланысты. Бұл екі зат теинді түзеді, ол қанға баяу сіңеді. Сондықтан жаңа пісірілген қою шай адам ағзасынан тез шығарылады.
