Қызыл балықтың негізгі құндылығы - Омега-3 май қышқылдарының көп мөлшері. Қызыл балық ағзаға пайдалы екендігімен қатар, оның еті керемет дәмге ие. Алайда мұндай балықтардың мерзімі мен сақтау шарттары қатаң шектеулі.
Бұл қажетті
- Маринад үшін (1 кг балық үшін):
- - жарты лимон шырыны;
- - 300 г пияз;
- - 200 г сәбіз;
- - 10 бұршақ қара бұрыш;
- - 2 лавр жапырағы;
- - 1, 5-б. ас қасық қант;
- - 1 шай қасық тұз;
- - 3 ас қасық. 3% сірке қасық.
Нұсқаулық
1-қадам
Балықтың сыртқы түрін сақтау үшін оны ұқыпты ұстаңыз. Оны екі қолыңызбен алыңыз, қатты жерге лақтырмаңыз. Кесілмеген қызыл балықтар мен олардың филелерін бір жерде сақтамаңыз, өйткені тұтас балықтардың бактериялары қазірдің өзінде кесілген балықтарды жұқтырып, өнімнің бұзылуына әкелуі мүмкін. Филелерді бүгуге немесе бүктеуге болмайды. Қызыл балықты полиэтилен пакетте емес, тағамдық қағазда ұстаңыз. Полиэтиленде балықтар буға айналады және тез бұзылады.
2-қадам
Балықты тоңазытқышқа 0 - (-1) ° C температураға салыңыз. Немесе мұзды брикеттерді мұздатқышқа қатырыңыз. Оларды ыдысқа салыңыз, олардың үстіне қызыл балықтар салыңыз және таза, дымқыл шүберекпен жабыңыз. Балықты бөлме температурасында ұстаудың бір сағаты сақтау мерзімін бір күнге қысқартатынын есте ұстаған жөн. Дұрыс өңдеу және сақтау кезінде қызыл балық тоңазытқышта 3 - 4 күн қалады.
3-қадам
Ұзақ сақтау үшін балықты қатырыңыз. Мұздату үшін өте жаңа қызыл балықты ғана таңдаңыз. Балықты ішекке салыңыз, ағын сумен шайыңыз және қалған судан құрғатыңыз. Балықты алюминий фольгамен немесе мұздатқыш пленкамен ораңыз. Қызыл балықты -25 ° C температурада қатырыңыз. Балықты жай тоңазытқышта жібітіңіз. Сонда қызыл балық өзінің шырындылығын сақтайды. Балықты қуыру үшін толығымен еріту маңызды, ал жартылай еріген балық сорпаға немесе кастрюльге жарамды.
4-қадам
Маринадталған және аздап тұздалған балықты тұзды ерітіндіде тоңазытқышта 0 - (+1) ° C температурада сақтаңыз. Ысталған балықты желдетілетін жерде 2 - 4 ° C температурада ұстаңыз.
5-қадам
Қызыл балықты маринадтаңыз. Оны тазалаңыз, шайыңыз және кішкене кесектерге кесіңіз. Оны лимон шырынын себіңіз. Маринад дайындаңыз. Сәбіз бен пиязды қайнаған суға кесіңіз, қара бұрыш бұршағын, лавр жапырағын, сірке суын, тұз бен қант салыңыз. Қайнатыңыз. Қызыл балықтың бөліктерін маринадқа салыңыз, отты минимумға дейін азайтыңыз және жарты сағат бойы пісіріңіз. Маринадта қызыл балықты суықта 2 - 3 күн сақтауға болады.
