Empanadas (empanada) - Латын Америкасында және Пиреней түбегінде ерекше танымал қуырылған пирожныйлар. Классикалық эмпанаданың қамырын дайындау үшін шошқа майы (шошқа майы) қолданылады, бірақ кейбір бейімделген рецептерде оны майға ауыстырады. Төменде дәстүрліге жақын Аргентина эмпанадаларының рецепті келтірілген.
Бұл қажетті
- Сынақ үшін:
- - 700 г бидай ұны;
- - 100 г шошқа майы;
- - 10 г ас тұзы;
- - 300 мл ыстық ауыз су.
- Толтыру үшін:
- - 500 г майсыз сиыр еті;
- - жасыл пияздың 5 қауырсыны;
- - 1 орташа пияз;
- - 1 қызыл болгар бұрышы;
- - 15 зәйтүн;
- - 2 пісірілген жұмыртқа;
- - тәтті және ащы ұнтақталған паприка;
- - зире;
- - тұз, қара бұрыш;
- - 100 мл сиыр сорпасы.
- Оның үстіне:
- - терең майға арналған өсімдік майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Шошқа майын кастрюльге салыңыз, отқа салыңыз және сұйықтыққа дейін ерітіңіз. Тұзды сумен құйып, кристаллдарды толығымен еріту үшін араластырыңыз. Ұнды електен өткізіп алыңыз. Жоғары жағы бар ыдысқа құйыңыз, тұзды суға және шошқа майына біртіндеп араластырыңыз. Осылайша, қамырды илеңіз, ол жеткілікті пластикалық және жабысқақ болмауы керек, ал оның бетінде көпіршіктер пайда болуы керек.
2-қадам
Қамырдан тоқаш жасап, тамақ пленкасымен орап, үйде 30-40 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін қамырдан қалыңдығы 2 см қалың қабатты жайыңыз, ал жұмыс беті ұнға себілмей, құрғақ болуы керек. Жұқа қабырғалы әйнекті немесе дөңгелек пішінді қолданып, қамырдан болашақ пирогтарға арналған дайындамаларды кесіңіз. Оларды орамның үстіне қойып, пленкамен жабыңыз.
3-қадам
Толтыру үшін пиязды және қызыл бұрышты майдалап тураңыз. Қуыруға арналған табада майды қыздырып, көкөністерді пісіріңіз. Ұсақталған ет қосып, қысқа уақытқа қуырыңыз - ет түсін өзгертуі керек. Табаны жылудан алыңыз. Ұнтақ паприка, зире, жаңа ұнтақталған бұрыш, туралған зәйтүн қосып, кішкене сорпаға құйып, қалыңдығын реттеңіз. Араластырып, тоңазытқышқа біраз уақыт қойыңыз.
4-қадам
Жұмыртқаны тазалаңыз, майдалап тураңыз, толтыруға қосыңыз. Қамырдың әр дөңгелек бөлігіне бір қасық салыңыз. Шеттерін ауыз сумен ылғалдандырып, оларды тұшпара сияқты шошақпен соқыр етіңіз.
5-қадам
Қабырғалары қалың биік ыдыста өсімдік майын қыздырып, бірнеше пирогты терең майға батырып, оларды қызарғанша қуырыңыз. Шыныдан артық май кетпеуі үшін дайын эмфанадаларды қағаз сүлгілерге салыңыз. Егер қаласаңыз, аргентиналық пирогтарды терең майдың орнына пеште пісіруге болады, ол үшін дайындаманы майланған немесе пергаментпен жабылған пісіру парақтарына қою керек, үстіне сүтпен көпірткішпен шайқалған жұмыртқаның сарысы қосылады., және 230 ° C дейін 15 минут қыздырылған пешке салыңыз.
