Ет тағамының нәзіктігі еттің сапасына және дұрыс өңдеу әдісіне байланысты. Егер сіз сәтті емес бөлікке тап болсаңыз, оны алдын-ала маринадтап, ұрып, бұқтырып немесе фольгада пісіруге болады. Осы әдістердің барлығы еттің жұмсақ, шырынды және дәмді болуына көмектеседі.
Бұл қажетті
-
- 1 кг ет;
- 750 г құрғақ қызыл шарап;
- 4 дана пияз;
- ақжелкен;
- тұз
- қара бұрыш
- лавр
- кориандр; - 100 г өсімдік майы;
- 1 киви.
Нұсқаулық
1-қадам
Сиырдың жұмсақ бұқтыруы Етті суық сумен шайып, қағаз сүлгілермен құрғатыңыз. Етті 3х4 см текшелермен турап, табаны өсімдік майымен қыздырып, оны қызарғанша жан-жағынан қуырыңыз, жоғары температурада.
2-қадам
Қуырылған етді түбін ауыр кастрюльге жіберіңіз, оған екі қасық сірке суын құйыңыз да, үстіне бір литр қайнаған су құйыңыз. Қатты отқа қойыңыз, ал құрамы қайнатылған кезде отты азайтып, табаны қақпақпен жабыңыз. Бір сағаттай қайнатыңыз.
3-қадам
Бір сағаттан кейін етге бірнеше лавр жапырағы, туралған пияз және үгітілген сәбіз қосыңыз. Қайнатқышты қайтадан салыңыз. Қажет болса, қайнаған сумен толтырыңыз. Тағы 20 минут қайнатыңыз, содан кейін тұздап, баспасөзден өткен сарымсақты, дәмдеуіштерді, туралған шөптерді және екі қасық томат пастасын қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз және етті тағы 5-7 минут қайнатыңыз.
4-қадам
Шарапқа бұқтырылған ет Етті қалыңдығы 1, 5 см етіп тураңыз, әр бөлігін аздап шайқаңыз. Етті ыдысқа салыңыз, майдалап туралған шөптерге, пиязға себіңіз және араластырыңыз. Етті толығымен жабатындай етіп бәріне шарап құйыңыз. Қақпақты ыдысқа қойып, тоңазытқышта кем дегенде 12 сағатқа қойыңыз.
5-қадам
Осыдан кейін, етді пияз бен шөптен тазалап, оны екі жағына қызарғанша қуырыңыз. Ұсақ туралған пиязды басқа табада қуырыңыз. Етті түбін қатты кастрюльге жіберіп, дайындалған пиязды, бұрышты қосып, үстіне қалған шарапты құйыңыз, қақпақты жауып, бір сағатқа дейін қайнатыңыз. Шарапты мезгіл-мезгіл қосыңыз. Ет дайын болғаннан кейін оны табаққа салыңыз, ал кастрюльдегі қалған сұйықтықтан кілегей қосып, тұздықты пісіріңіз.
6-қадам
Қатты ет алдын-ала маринадталған болса жұмсақ әрі жұмсақ болады. Қарапайым пияз шырыны - кез-келген қатал ет үшін керемет тұздық. Ақ, ащы пияз жақсы жұмыс істейді. Оны кесектерге кесіңіз, ірі тұзбен және сүйікті дәмдеуіштермен себіңіз, содан кейін шырын шыққанға дейін қолыңызбен мұқият езіңіз. Пиязды етпен араластырып, бәрін қайтадан сүртіңіз, сонда шырын етке толық қанықтырады. Қатты ет үшін қызыл шарап тұздығы да жарамды. Бір стакан құрғақ қызыл шарапқа 2 ас қасық лимон шырынын, шымшым құрғақ қыша мен аздап қант қосыңыз. Пиязды сақиналарға кесіңіз, терең ыдысқа салыңыз, шарап қоспасымен толтырыңыз және қалампыр мен лавр жапырақтарын қосыңыз. Маринадты қайнатыңыз, салқындатыңыз және ондағы етті маринадтаңыз, кем дегенде 12 сағат. Қатаң етті киви көмегімен тез маринадтаңыз. Піскен кивидің жартысын тазалаңыз, целлюлозаны тегіс болғанша езіңіз. Бұл пюрені стакан өсімдік майымен араластырыңыз, кориандр мен майдалап туралған ақжелкен қосыңыз. Бұл тұздықтағы етті маринадтау 3 сағаттан аспайды.
