Шие пирогтары - дәстүрлі орыс тағамдарының бірі. Олар патша мейрамында да, жұмысшылар отбасыларындағы үстелдерде де болды. Шие - жемісті пісіруге арналған жемістердің бірі. Бұл дәмге сәл қышқыл береді, шырын береді, бірақ дайын пирогтардың қамырын суламайды. Шие пирогтарын жазда да жаңа піскен жидектерді қолданып, қыста мұздатылған немесе кептірілген жидектермен де жасауға болады.
Бұл қажетті
-
- Ұн - 500 г.
- Жұмыртқа - 2 дана
- Май - 50 г.
- Крем (10%) - 250 мл
- Ашытқы - жаңа 25 г немесе құрғақ 11 г.
- Қант - 50 г.
- Толтыру үшін:
- Шие - 500 г.
- Дәміне қарай қант
- Крахмал - 1 ас қасық. л.
Нұсқаулық
1-қадам
Қамырды дайындаңыз. Кремді 37-40 градусқа дейін қыздырыңыз. 100 миллилитр жылы қаймаққа ашытқы қосыңыз, оны толығымен ерітіңіз. Қант пен тұз қосыңыз. 50 грамм ұн құйып, мұқият араластырыңыз. Консистенциясы айранға ұқсайды. Қамырды қамырға 20-25 минутқа қалдырыңыз, көбік пайда болып, кеңейгенше.
2-қадам
Сары майды ерітіңіз, қалған кремге қосыңыз. Ол жерге қант, тұз және жұмыртқа қосыңыз. Алынған қоспаның ішіне дайын қамырды қосып, жақсылап араластырыңыз, ешқандай кесек қалдырмай. Қалған ұнды қосып, қамырды қолыңызбен илеңіз. Бәліш қамырын 2-3 сағат кептіріңіз.
3-қадам
Шие қабығын аршып, қантпен жауып, 15-20 минут ұстаңыз. Сиропты ағызып, қасық крахмал қосып, жақсылап араластырыңыз да, тағы 15 минут ұстаңыз.
4-қадам
Дайын қамырдан шұжықты орап, шеңберлерге кесіңіз. Әр шеңберді жайыңыз немесе оны қолыңызбен илеңіз. Дайын толтырманы қамырдың үстіне қойып, қамырдың шеттерін біріктіріп пирогқа салыңыз.
5-қадам
Пирогтарды майлықпен жауып, оларды көтеріңіз. Сіз пирогтарды ұрылған жұмыртқамен сүртуге болады. Қамырдың ісінуіне жол бермеу үшін шанышқымен бірнеше жерде тесіңіз.
180 - 35 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз.
6-қадам
Дайын пирогтарды табаққа салыңыз, таза мақта сүлгімен жабыңыз және бірнеше минут тұрыңыз. Пиротки ыстық та, суық та дәмді.
