Шошқа қабырғалары сүйекке арзан, қол жетімді ет категориясына жатады. Олар қуырылған, бұқтырылған, пеште пісірілген. Бұл тағаммен таңдану өте қиын. Дегенмен, барлық үш әдісті қолданып пісіргенде, хош иісті дәмдеуіштермен және балдың тәттілігі мен сірке қышқылының ерекше үйлесімімен үйлеседі.
Бұл қажетті
- - 2 кг. шошқа қабырғалары;
- - 1 зімбір тамыры;
- - 1 чили бұрышы;
- - 2 шай қасық Сичуан бұрышы;
- - 8 жұлдызды анис жұлдыздары;
- - 6 ас қасық бал;
- - 200 мл. соя тұздығы;
- - 4 ас қасық күріш сірке суы;
- - 500 мл. тауық сорпасы;
- - зәйтүн майы;
- - дәміне қарай тұз бен бұрыш;
- - жоғары шеттері бар қуыру табасы;
- - аспаздық қысқыштар.
Нұсқаулық
1-қадам
Пешті 180 градусқа дейін қыздыру үшін қосыңыз.
2-қадам
Шошқа қабырғаларын тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, жақсылап ысқылаңыз. Қабыршық таспаны бөлек бөліктерге кесу ұсынылады. Бұл қабырғаларды пісіруді жеңілдетеді және тамақтануды жеңілдетеді.
3-қадам
Плитаны жағып, қуыру табағын жылыту үшін қойыңыз. Пісіру парағының шеттері жоғары болуы керек. Егер бұл қолыңызда болмаса, онда пісіруге арналған терең қуырғыш табаны қолданыңыз. Пісіру парағына зәйтүн майын қосыңыз (табаға).
4-қадам
Пісіру парағының (табаның) жеткілікті ыстық екендігіне көз жеткізіп, шошқа етінің қабырғаларын шамамен 2-3 минут қызарта бастаңыз. Ауыстыру үшін пісіру қысқыштарын қолданыңыз. Қабырғалар пісіп жатқанда, зімбірді жіңішке тілімдерге бөліп, қабырғалардың үстіне қойыңыз. Зімбір неғұрлым жұқа кесілген болса, тағам соғұрлым дәмді болады.
5-қадам
Чили бұрыштарын кішкене бөліктерге кесіп, қабырғаға қосыңыз. Сычуань бұрышын қосып, сол жерде анис жұлдызын қосып, балды қабырғаға құйыңыз. Бал карамелдене бастағанша пісіруді жалғастырыңыз.
6-қадам
Соя соусын, күріш сірке суын және тауық сорпасын құйыңыз. Барлығын қайнатыңыз және 7-10 минут қайнатыңыз.
7-қадам
Пісіру парағын (табаны) алдын ала қыздырылған пешке 30 минутқа қойыңыз, содан кейін қабырғаларды төңкеріп, тағы 30 минут пісіріңіз.
8-қадам
Пісіру парағын (табаны) пештен алыңыз, оны қайтадан отқа салыңыз және тұздықты 5-8 минутқа дейін жеткілікті қалың болғанша жақсылап қыздырыңыз.
9-қадам
Қабырғаларды табаққа салыңыз және қызмет етіңіз.
