Тауық филесі - бұл тамырлар мен майлары жоқ қаңқаның жұмсақ және жұмсақ бөлігі. Сондықтан тауықтың дәл осы бөлігінен дәмді тефтели дайындауға кеңес беріледі. Оларды ірімшік, саңырауқұлақ немесе жұмыртқа қосу арқылы жасауға болады.
Бұл қажетті
- 1-рецепт:
- - 500 грамм тауық еті;
- - 0,5 кесе ұн;
- - 2 тілім ақ нан;
- - 100 миллилитр жаңа сүт;
- - 2 ас қасық май;
- - қуыруға арналған өсімдік майы;
- - дәміне қарай тұз бен бұрыш.
- 2-рецепт:
- - 500 грамм тауық еті;
- - 50 грамм ақ нан;
- - 200 миллилитр сүт;
- - 200 грамм шампиньон;
- - 2 ас қасық қаймақ;
- - 2-3 ас қасық май;
- - нан үгіндісі;
- - тұз және бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Тауық етінен жасалған шарларды дайындаудың алғашқы рецепті саңырауқұлақтар мен басқа да ингредиенттерді қосуды көздемейді, сондықтан тіпті балалар тағамына да өте ыңғайлы. Алдымен ақ тілімнің бір-екі бөлігін кесіп, оны ыдысқа салыңыз да, жаңа сиыр сүтімен жабыңыз, он бес минутқа қалдырыңыз (нан сіңіп қалуы үшін). Содан кейін сүттен нан кесектерін мұқият сығып алыңыз.
2-қадам
Содан кейін тауық етін ағынды сумен жақсылап шайыңыз, артық ылғалды ағызыңыз немесе мақта сүлгімен құрғатыңыз. Тауықты ет тартқыштан өткізіңіз. Пайда болған тартылған етке сүттен сығылған нан қосып, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз, қайтадан ет тартқыштан өткізіңіз. Массаға екі ас қасық май қосыңыз, араластырыңыз. Әрі қарай, ұсақталған тауық етінен кішкене шарик жасау керек, мұны ет алақаныңызға жабыспас үшін сәл дымқыл қолмен жасағаныңыз жөн. Ет шарларын алдын ала еленген ұнға батырыңыз, өсімдік майымен алдын ала қыздырылған табаға салыңыз, екі жағын қызарғанша қуырыңыз. Фрикадельді картоп пюресі немесе күріш ботқасымен бірге беріңіз.
3-қадам
Шарфоны дайындаудың келесі рецепті шампиньондарды қосумен болады. Егер сіз филе емес, ет шарнирін пісіру үшін тауықтың ұшасын қолдансаңыз, онда сіз құсты жақсылап жуып, одан ет мөлшерін (терісі жоқ) кесіп алып, ет тартқыштан екі рет сүтке малынған нанмен бірге өткізіп алуыңыз керек.. Саңырауқұлақтарды (шампиньондарды) жуып, қоқыс пен қара дақтарды кетіріңіз, майдалап турап, тұзды суға қайнатыңыз.
4-қадам
Саңырауқұлақтарды сары маймен бірге табаға салыңыз, оларға екі ас қасық қаймақ, аздап қара бұрыш қосыңыз, баяу отта он бес-жиырма минут қайнатыңыз, тоңазытқышқа салыңыз. Ұнтақталған тауықты тұз бен бұрышпен салыңыз, дымқыл қолыңызбен кішкене пирожныйлар жасаңыз. Әрбір осындай торттың ортасына бір ас қасық саңырауқұлақ салындысын салыңыз (толтырғыштың қалыңдығы жақсы), шеттерін жалғап, фрикадельдерді ұнтақталған үгінділерге ораңыз. Оларды сары маймен жақсы қыздырылған табада қуырыңыз. Гарнирге сіз қайнатылған картоп, буға пісірілген көкөністер, консервіленген жасыл бұршақпен қызмет ете аласыз.
