Шиш кебабы - бұл танымал тағам, ол мерекелік дастарханға, ашық ас үй мен демалыс орындарына дайындалады. Пісірудің бір ғана әдісі бар - ет, балық, құс еті, қосымша өнімдер ашық отқа қуырылады, құпия ет дұрыс таңдалуында және оны дайындауда.
Классикалық кәуап қой етінен дайындалады. Олар белді алып, орташа өлшемді кесектерге бөліп, шашлыктарды киіп, көмірмен жартылай күйіп, күлмен қуырады. Қуыру процесінде ет бай ет сорпасы тұздығымен құйылады, оған сарымсақ пен пияз қосылады, тұзбен сүртіледі. Дайын кәуап көкөністер мен шөптермен бірге беріледі.
Қой етінен жасалған кәуап маринадталған етден армян стилінде қуырылады. Кәуапты дәмді түрде маринадтау үшін сізге 300 г түйіршік, 20 г май майы, 50 г пияз, 50 г коньяк немесе арақ, 2 мл сірке суы 3%, 1 г қызыл ащы бұрыш, кептірілген көк - жалбыз қажет болады., кинза, аскөк, тұз. Қойды қалыңдығы 4 см кесектерге кесіп, дәмдеуіштерге себіңіз. Пиязды жартылай сақинамен турап, оны шырын бөліп тұратындай етіп қолыңызбен майдалап, үстіне ет құйыңыз, сірке суы мен коньякты, кептірілген шөптерді қосып, жақсылап араластырыңыз және суықта бірнеше сағатқа қойыңыз. Содан кейін майдың құйрық майымен араластырылған еті шашлыкқа оралып, грильде қуырылады. Шашлыкта қуырылған көкөністер кәуап үшін гарнир ретінде беріледі.
Ресейде шошқа еті жоғары бағаланады, ол шырынды, тез пісіріледі, шошқа кәуабы жұмсақ әрі дәмді. 500 г целлюлоза үшін 3 пияз, 5 үлкен қызанақ, 2 болгар бұрышы, 2 ас қасық алыңыз. сары май, май немесе көкөніс қасықтары, ыстық тұздық, тұз, қызыл бұрыш, 5 суланған алма (маринадталғанға алмастыруға болады).
Ет текшелерге кесіліп, дәмдеуіштерге себілген. Содан кейін алма кесіліп, пияз қабығы аршылып, бірнеше минут буға пісіріліп сақиналармен кесіледі, қызанақ екіге бөлінеді, дәндері тәтті бұрыштан алынып, 4 бөлікке бөлінеді. Филе алма мен көкөністермен бірге шашлыкқа оралып, маймен майланған және грильде қуырылған, ыстық тұздыққа себілген. Шошқа кебабына қайнатылған күріш немесе картоп, қызанақ немесе қияр салаты беріледі.
