Фарштан жасалған тағамдар әлемнің барлық тағамдарында кездеседі. Бірақ көптеген котлеттер, фрикаделькалар, кесектер, туралған шницельдер, кәуаптар, ет орамдары мен кастрюльдердің сүйіктісі әрдайым шырынды және жұмсақ бола бермейді. Мұның бәрі ұсақталған ет туралы, олар дәмді тағам дайындау үшін жұмсақ болуы керек. Бұған қол жеткізу қиын емес, сізге кейбір аспаздық трюктерді білу және пайдалану қажет.
Нұсқаулық
1-қадам
Дәмді тартылған ет дайындау үшін әр түрлі ет түрлері қолайлы: сиыр, шошқа еті, бұзау, қозы, құс еті және балық. Маймен ет таңдаңыз, содан кейін тартылған ет шырынды және жұмсақ болып шығады.
2-қадам
Ұсақталған етге арналған етті ағын сумен жуыңыз, сіңірлері мен пленкаларын алып тастаңыз, ұсақтап кесіңіз де, ет тартқыштан өткізіңіз. Алайда, оны ұнтақтамаңыз, егер ол паста сияқты болса, ұсақтағыштың ең үлкен торын қолданыңыз.
3-қадам
Нан тартылған етке қосымша шырындылық береді және оны жұмсақ етеді, өйткені ет қуыру немесе пісіру кезінде босатылған шырын, егер тартылған етте нан болса, нанның үгіндісінде жиналып, сыртқа шықпайды. Ескірген ақ нанды қолданған дұрыс, одан жер қыртысын кесіп алу керек. Содан кейін нан кесектерін сүтке, сорпаға немесе салқын суға батырыңыз. Ол сұйықтықпен жақсы қаныққан кезде, кесектерін аздап сығып, ет тартқышы арқылы етпен бірге өткізіңіз.
4-қадам
Содан кейін тартылған етті аздап тұздап, жақсылап араластырыңыз да, ет тартқыш арқылы 1-2 рет өткізіп жіберіңіз. Содан кейін қайтадан мұқият ысқылап, араластырыңыз, нанды сіңіргеннен кейін қалған сұйықтықты біртіндеп қосыңыз. Сонымен бірге тартылған етті жақсылап илеңіз, сонда ол ауамен байытылып, жұмсақ әрі жұмсақ болады.
5-қадам
Ұсақталған ет жасаудың тағы бір тәсілі - оған ұсақ туралған мұзды салып, содан кейін өте интенсивті, жақсырақ блендермен барлық ингредиенттерді шайқаңыз.
6-қадам
Етпен бірге ұсақ туралған немесе тартылған етге жас қырыққабат қосыңыз.
7-қадам
Сондай-ақ, фаршты сары май қосып пісіруге болады. Алдымен мұздатқышқа қатырыңыз, содан кейін кішкене текшелерге бөліп, пісірудің соңында ұсақталған етге салыңыз.
8-қадам
Егер оған көп мөлшерде пияз қоссаңыз, тартылған ет жұмсақ әрі өте шырынды болып шығады. Тазартылған пиязды ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз немесе ет тартқыштан өткізіңіз.
9-қадам
Ұсақталған етді әуе және жұмсақ ету үшін оған жұмыртқаны толығымен емес, тек ақуыздан бөлінген сарысын қосыңыз. Бұл әдіс әсіресе ұсақталған бұзау етіне немесе балыққа тиімді.
10-қадам
Дайын тартылған етді міндетті түрде полиэтилен пакетке салып, байлап, үстелге немесе кесу тақтасына жақсылап шайқаңыз. Сонда ет шырын шығарады, ал тартылған ет серпімді және жұмсақ болады.
