Хош иісті мол шарап орта ғасырлардан бері белгілі. Дәмдеуіштердің қымбаттығына байланысты, бұл аязды күндері осындай сусын ішуге мүмкіндік беріп, отбасының қаншалықты бай екенін көрсетудің бір әдісі болды. Кейінірек көптеген елдерде құйылған шарап Рождествоның таптырмас сусыны болды. Ыстық, тәбетті бу шығаратын, қармен көмкерілген жәрмеңкелердегі дүңгіршектерге құйылады және жарқыраған шамдармен жарқырайды және үйде ұлттық және отбасылық рецепт бойынша қайнатылады.
Австриялық стильдегі классикалық құйылған шарап
Қар жауып тұрған Альпі және неміс қарлы қалалары осы құйылған шараппен көбірек байланысты, ол үшін сізге қажет:
- 10 қалампыр қалампыр;
- 4 апельсин;
2/3 кесе қоңыр қант
- 2 таяқша даршын;
- 1 ½ литр қызыл шарап (мерлот немесе сира);
- 1 кесе ром.
Апельсиннен дәмді алып тастаңыз және шырынды целлюлозадан шығарыңыз. 3 литрлік кастрюльде орташа температурада шырынды қайнатыңыз, оған 1/3 кесе жылы су, қант қосып, қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Қант еріген кезде отты азайтыңыз, оған даршын таяқшалары мен жарты апельсин қабығын, қалампыр қосыңыз. 15 минуттай хош иіс пайда болғанша баяу отта пісіріңіз. Дәмдеуіш қоспасынан дәм татыңыз, қажет болса, қант қосыңыз. Шарапты құйыңыз, оны еркін жауып, қайнатуға мүмкіндік бермей, бір сағаттай қайнатыңыз. Ром қосып, араластырыңыз және тағы 5 минут қайнатыңыз. Сүзіп, ыстыққа төзімді кружкаларға құйыңыз. Тұздалған шарап стакандарын апельсиннің қалған қабығының жолақтарымен безендіре аласыз.
Скандинавия стилінде құйылған шарап
Скандинавия елдерінде тұщы шарапты да қайнатады, бірақ олар оны глог деп атайды. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- кесе жұмсақ алтын мейіз;
- 10 қалампыр бүршігі;
- 2 апельсиннің қабығы;
- ½ стакан қант;
- 2 таяқша даршын;
- 6 қорап кардамон;
- 1 ½ литр қызыл шарап;
- 3 кесе порт (лағыл);
1/3 кесе қуырылған бадам
Мейізді кішкене ыдысқа салыңыз да, үстіне арақ құйыңыз. Тамақ пленкасымен немесе табақшамен жабыңыз. Қалампырды апельсин қабығына жабыстырыңыз.
Кәстрөлде өте жұқа сиропты ½ кесе сумен және қантпен қайнатыңыз. Өртті орташа деңгейге дейін азайтып, сиропқа қалампырмен қапталған даршын, кардамон және апельсин қабығын қосыңыз. Кейде араластырып, шамамен 15 минут пісіріңіз, жағымды хош иіс пайда болғанға дейін. Шарапты құйыңыз, кішкене саңылауды жауып, шамамен бір сағат қайнатыңыз. Портты, суланған мейіз мен арақты қосып, жақсылап араластырыңыз да, шамамен 5 минут қайнатыңыз. Қажет болса, қант қосыңыз. Штамм және қызмет етіңіз.
Ақ шарапқа құйылған шарап
Тұндырылған шарап үшін толыққанды, арзан қызыл шарапты таңдаған жөн, бірақ оны ақ түстен қайнатуға болады. Саған қажет болады:
- 6 тырнақ;
- ½ стакан қант;
- ұзындығы 3 сантиметр зімбір тамыры;
- 1 лимоннан дәм;
- illa ванильді пияз;
- 1 ½ литр құрғақ ақ шарап;
- 1 стакан арақ.
Қант шәрбаты мен ½ кесе суын қайнатыңыз, оған қалампыр, туралған зімбір тамыры, лимон қабығы мен ванилин қосыңыз. Сиропты хош иістендіріңіз. Шарап құйыңыз, қақпағын жауып, ең төменгі отта бір сағат бойы пісіріңіз. Арақты құйыңыз, араластырыңыз және 10 минуттай пісіріңіз. Ыстық кружкаларда немесе қалың стакандарда сүзіп, қызмет етіңіз.
