Ешқандай сыра рецепті сусласыз аяқталмайды. Сусынның үлесі неғұрлым жоғары болса, сыра соншалықты бай болады. Бұл маңызды компонент уытты өңдеуге негізделген арнайы технологияны қолдану арқылы алынады.
Бұл қажетті
-
- 1 килограмм уыт;
- су;
- йод.
Нұсқаулық
1-қадам
Суслоны алу үшін 5 литр сыра жасау керек, 1 килограмм уытты қолданыңыз. Оны шайыңыз, електен өткізіп, барлық қоспаларды тазалаңыз. Тазартылған уытты кастрюльге жіберіп, суық суға 12 сағат салып қойыңыз. Осы уақыт аралығында дәндер жұмсақ болады, бұл ұнтақтау кезінде олардың өзегін тиімді пайдалануға мүмкіндік береді. Сіңдірудің тағы бір жағымды жағы - терінің серпімділігі.
2-қадам
Уытты қол диірменмен немесе ет тартқышпен ұнтақтаңыз, бірақ оны ұнға айналдырмаңыз. Бұл сүзілу процесінде кесектерге және қиындықтарға әкелуі мүмкін, өйткені судың жұмсалған дәндерге енуі қиын.
3-қадам
Пюре жасаңыз. Мұны істеу үшін үлкен кастрюльді алыңыз және алынған астықты тең пропорцияда сумен араластырыңыз. Ингредиенттерді тегіс болғанша араластырыңыз, кастрөлді пештің үстіне қойып, Цельсий бойынша 55 градусқа дейін қыздырыңыз.
4-қадам
Бұл температураны 20 минут ұстаңыз. Содан кейін оны 65 градусқа дейін көтеріп, осы температурада 35 минут езіңіз. Содан кейін шикізатты белсенді түрде араластыра бастаңыз, оны біртіндеп 75 градус Цельсийге дейін қыздырыңыз. Процестің аяқталуы йод сынағының нәтижелерімен бағалануы керек.
5-қадам
Машинаның аз мөлшерін табақшаға құйып, оған бір тамшы йод қосыңыз. Егер йодтың түсі өзгеріссіз қалса, табаны оттан алыңыз. Егер ол өзгерсе, онда әлі күнге дейін крахмал бар, ал сахарлауды жалғастыру керек.
6-қадам
Дайын ерітіндіні електен өткізіп алыңыз. Бастапқы сусла өте бұлтты болады және оны қайтадан қопсытқышқа құю қажет. Сусын мөлдір болғанша сүзуді жалғастырыңыз. Жұмсалған астықты елеуіш торына кастрюльге салыңыз да, 75 градусқа дейін қыздырыңыз. Содан кейін бірнеше рет сүзіп, сусланың қалған бөлігіне қосыңыз.
