Венисонның, мысалы, сиыр немесе шошқа етінен белгілі бір айырмашылықтары бар, сондықтан оны дайындау ерекше тәсіл мен рецептілерді қажет етеді. Маралдың еті қатал, сондықтан ол жұмсақ әрі шырынды болып шығады, оны маринадта ұстау керек. Венисон жидектермен, лавр жапырақтарымен, тимьянмен және басқа да дәмдеуіштермен жақсы үйлеседі.
Мүкжидек соусымен елік етін дайындау үшін сізге қажет:
- елік - 1 кг;
- құрғақ қызыл шарап - 120 мл;
- сарымсақ - 3 түйір;
- мүкжидек - 100 г;
- пияз - 1 дана;
- қант - 1 шай қасық.
Сарымсақты тазалап, жұқа тілімдерге кесіңіз. Оны бұрыш пен тұзға батырыңыз. Етте кішкене кесектер жасаңыз және олардың ішіне сарымсақты жасырыңыз. Ет етін тұз бен дәмдеуіштермен сүртіңіз, аз мөлшерде шарап құйыңыз. Етті тоңазытқышта екі сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.
Пешті 200С дейін алдын ала қыздырыңыз. Пеш қызған кезде етті фольгаға орап, пісірме табаққа салыңыз да, пісіріңіз. Маринадталған марал етін пісіруге шамамен бір жарым сағат кетеді.
Пісірілген марал еті қоңыр және алтын түске айналдыру үшін фольганы ет пісіруден 30 минут бұрын ашыңыз.
Ет пісіп жатқанда, тұздықты дайындаңыз. Ол үшін мүкжидекті қантпен араластырғышта ұнтақтаңыз. Сіз осы тұздықтағы мүкжидекті арша немесе басқа қышқыл жидектермен алмастыра аласыз.
Пиязды ұсақтап турап, табаға салыңыз. Пияз алтынға айналған кезде, мүкжидек массасын және шарапты табаға құйыңыз. Қайнағаннан кейін тұздықты оттан алып, дәмдеуіштерді қосыңыз. Сіз даршын немесе зімбір қосуға болады.
Ет сығындысын жасау үшін, пісіру кезінде етке мезгіл-мезгіл еріген сары май тамызыңыз.
Ет етін бөліктерге бөліп, үстіне тұздық қосып, шөптермен безендіріңіз.
Порчини саңырауқұлақтары бар елон еті өте дәмді. Бұл тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- елік - 500 г;
- порчини саңырауқұлақтары - 400 г;
- пияз - 1 дана;
- қаймақ - 2 ас қасық. л.;
- сары май - 20 г;
- өсімдік майы - 1 ас қасық. л.;
- тұз, ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай.
Етті пленкалардан тазартып, кішкене тілімдерге кесіңіз.
Тауық еті етінің ең жұмсақ әрі жұмсақ бөлігі болып саналады. Ұшаның бұл бөлігі тек бұқтыруға ғана емес, стейк, кәуап дайындауға немесе пеште қуыруға да жарайды.
Өсімдікті маймен қатты түбіне салыңыз да, сары май қосыңыз. Ұсақ туралған пиязды қызарғанша майға қуырыңыз. Етті жайып, қызарғанша қатты отта тез қуырыңыз. Содан кейін отты азайтыңыз, қара бұрыш себіңіз, дәмдеуіштер қосыңыз.
Саңырауқұлақтарды кесектерге кесіп, пісірерден 15 минут бұрын етпен салыңыз. Қаймақ пен тұз қосыңыз. Ыдысты араластырыңыз, қақпағын жауып, қайнатыңыз.
Ет етінен котлеттер жасауға болады. Мұны істеу үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- елік - 500 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- пияз - 2 дана;
- сәбіз - 2 дана;
- ақ нан - 3-4 тілім;
- ұн - 4 ас қасық. л.;
- томат пастасы - 3 ас қасық. л.;
- өсімдік майы - 3-5 ас қасық. л.;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Етті тартқышқа бұраңыз. Дәмдеуіш, тұз және бұрыш қосыңыз. Ақ нанды сүтке немесе суға батырыңыз.
Марал еті - қатал ет. Одан котлеттерді жұмсақ әрі шырынды ету үшін тартылған етке 80-100 г шошқа майын қосыңыз.
Ұсақталған етке жұмсақ нан, майдалап туралған пияз және жұмыртқа қосыңыз, араластырыңыз. Кішкене пирожныйлар жасаңыз және оларды ұнға салыңыз. Патриконы өсімдік майына екі жағынан қуырыңыз.
Томат тұздығын жасаңыз. Жіңішке туралған пиязды қуырыңыз, үлкен үккіштен өткізілген сәбізді қосыңыз. Сәбіз қызарған кезде томат пастасы мен аздап су құйыңыз. Тұздықты 10-15 минут қайнатыңыз.
Котлеттерді тұздыққа салыңыз. Баяу отта қайнатуды жалғастырыңыз. 7-10 минуттан кейін сіз тағамды үстелге ұсына аласыз. Ет етінің котлеттеріне арналған гарнир ретінде сіз пісірілген көкөністерге немесе қайнатылған күрішке қызмет ете аласыз.
