Карри тұздығы алғаш рет Үндістанда түрлі дәмдеуіштер мен көкөністерді қолданып жасалған. Ол осы елдің тағамдарының негізі болып табылады және оны барлық тағамдарға - ет пен балықтан бастап көкөністер мен күрішке дейін дайындайды. Карри тұздығын өзінің ерекше дәмі мен дайындалуының қарапайымдылығы арқасында басқа халықтар да жақсы көреді.
Дәмді карри тұздығының құпиялары
Бұл тұздықта көптеген рецепттер бар, әсіресе Үндістанда, кез-келген үй шаруасындағы әйел оны өз талғамына сай дайындайды. Оның құрамында куркума немесе карри жапырақтары, сарымсақ, пияз, қыша, чили бұрышы, тұз, қызанақ, кокос жаңғағы бар. Кейде оған алма, аскөк, мускат жаңғағы, қалампыр және басқа да дәмдеуіштер қосылады.
Дәмді карри соусын жасау үшін ұнтақты дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қолданудың қажеті жоқ, бірақ дәнді дақылдар. Көкөністер мен жемістерге келетін болсақ, оларды жаңадан қосқан дұрыс - сонда тұздықтың дәмі бай әрі қанық болады.
Барлық ингредиенттерді кезекпен кастрюльге немесе табаға салу өте маңызды, осылайша олардың әрқайсысы өзінің дәмін және хош иісін толықтай шығара алады. Бұл әсіресе дәмдеуіштерге қатысты. Егер сіз бәрін бірден лақтырсаңыз, тұздық қашықтан нағыз карриге ұқсайды.
Дәстүрлі карри тұздығы
Классикалық карри тұздығын жасау үшін сізге келесі тағамдар қажет:
- 5 ас қасық. өсімдік майының қасықтары;
- 2 ас қасық. қыша дәндерінің ас қасықтары;
- 1 шай қасық қопсытқыш тұқымы;
- 1 шай қасық кептірілген сарымсақ;
- карри жапырақтары;
- 4 жасыл чили бұрышы;
- 5 см зімбір тамыры;
- пияздың басы;
- 1 шай қасық ұнтақталған чили;
- 1 ас қасық. қасық куркума;
- 5 орташа қызанақ;
- 200 мл су;
- 1 шай қасық тұз;
- 250 мл кокос сүті.
Кәстрөлді отқа салыңыз, оған күнбағыс майын құйыңыз. Ыстық болған кезде қыша тұқымын, қопсытқыш тұқымын және кептірілген сарымсақты қосыңыз. Бұршақ жарыла бастаған кезде отты азайтып, карридің жапырақтарын қосыңыз. Содан кейін чили бұрышының құйрығын кесіп, оны ұзына бойына екіге бөліп, қабығынан алыңыз. Бұрышты жіңішке бойлық жолақтармен кесіңіз, қалған ингредиенттерге қосып, араластырыңыз. Зімбір тамырын аршып, оны кастрюльге үккіштен өткізіңіз. Қайта араластырыңыз.
Пияздың қабығын аршып, оларды блендерге тураңыз, дәмдеуіштерге қосып, соустың өткірлігін арттыру үшін оған ұнтақталған чили қосыңыз. Содан кейін карриға сарыға тән реңк беретін куркуманы қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Қызанақты кішкене текшелерге кесіп, кастрюльге қосыңыз. Бір стакан су, тұз құйып, кокос сүтін құйыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз және баяу отта шамамен 5 минут қайнатыңыз. Белгіленген уақыттан кейін пештен алып, салқындатыңыз.
Карри тұздығына тауық пен күріш, грильде балық немесе көкөністер қосыңыз. Бұны бұқтырылған тағамға немесе теңіз өнімдеріне 8-10 қасық қосып дәмді тағамдарға қолданыңыз.
