Италия мен Франция өздерінің ірімшіктерімен де, теңіз өнімдерімен де танымал, сондықтан бұл елдердің тағамдарында теңіз өнімдерін сүт өнімдерімен біріктіретін тағамдар болуы ғажап емес. Балық, ірімшік және хош иісті дәмдеуіштер дұрыс үйлесімде.
Бұл қажетті
-
- Қызанақ пен моцарелла қосылған треска үшін:
- 500 г треска филесі;
- 100 г қызыл шие қызанақтары;
- 100 г сары шие қызанақтары;
- Моззарелла ірімшігінің 1 қасықшасы;
- 100 г пармезан ірімшігі;
- 50 г жаңа райхан;
- лимон шырыны;
- зәйтүн майы;
- тұз;
- ұнтақталған қара бұрыш.
- Скумбрия үшін
- ірімшікпен пісірілген:
- 1 кг скумбрия;
- 2 бас пияз;
- 1/2 шай қасық майоран;
- 200 г қатты ірімшік;
- 1/2 кесе май
- 1/3 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- Розмариннің 2-3 бұтағы;
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Қызанақ және моцарелла қосылған треска
Треска филесін шайыңыз, құрғатыңыз, лимон шырынын құйыңыз, шыны ыдысқа салыңыз, тоңазытқышта он минутқа қойыңыз. Шие қызанақтарын жуыңыз, әрқайсысын екіге бөліңіз, насыбайгүлді жуыңыз, жапырақтарын жыртыңыз, майдалап тураңыз. Пармезан ірімшігін ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз, моцарелла шарын жіңішке жолақтармен кесіңіз.
2-қадам
Пісірме табақты алыңыз, маймен майлаңыз немесе арнайы қағазбен жабыңыз. Треска филелерін қалыпқа салыңыз, зәйтүн майымен себіңіз, томаттың жартысын филе үстіне кесіңіз.
3-қадам
Пешті 180-200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз, филені пісірілгенге дейін шамамен 15 минут пісіріңіз. Тағамды пештен алыңыз, балықтың үстіне туралған насыбайгүл себіңіз, үстіне моцарелла кесектерін қойып, үгітілген пармезан ірімшігі себіңіз. Пешке қайта салып, тағы 5 минут пісіріңіз.
4-қадам
Ірімшікпен пісірілген скумбрия
Балықты салқын ағын сумен шайыңыз, қағаз сүлгілермен құрғатыңыз және филе етіп тураңыз. Оны кішкене бөліктерге кесіңіз - 2-3 сантиметр.
5-қадам
Пиязды жуыңыз және тазалаңыз, жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз. Туралған балық филесін эмальға немесе шыны ыдысқа салыңыз, лимон шырынын құйыңыз, туралған пиязды салыңыз, маржорам, тұзбен қара бұрыш себіңіз. Араластырып, тоңазытқышқа 1 сағатқа қойыңыз.
6-қадам
Қатты ірімшікті ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Қуыруға арналған табаны алыңыз, сары майдың жартысын жағыңыз. Оған маринадталған филе бөліктерін салыңыз, зәйтүн майымен себіңіз. Пешті алдын ала қыздырыңыз, оған балықты қуырғыш табаны салыңыз, пісірілгенге дейін пісіріңіз, алыңыз және ірімшік себіңіз, тағы 5 минут пісіріңіз.
7-қадам
Тұздықты терең табаға құйыңыз, сары майдың қалған бөлігін қосыңыз, қайнатыңыз. Балықпен бірге тұздыққа қызмет етіңіз. Дайын тағамды розмарин бұтақтарымен безендіріңіз.
