Хош иісті джулиен - қарапайым, бірақ керемет дәмді ыстық тағам, ол танымал нанымға қайшы, тек саңырауқұлақтардан, қаймақ пен ірімшіктен дайындалмайды. Оны, мысалы, қызғылт лосось, тілден жасауға болады немесе көрсетілген стереотипке қатысты мүлдем ерекше көкөністер мен жұмыртқалардың тағамдарын дайындауға болады.
Қызғылт лосось Julienne
Құрамы:
- 500 г қызғылт лосось филесі;
- 1 пияз;
- 100 мл 10% кілегей;
- 100 г қатты ірімшік;
- жарты лимон;
- 50 г ұн;
- тұз;
- өсімдік майы;
- 10 г ақжелкен.
Балықты кішкене текшелерге кесіңіз, лимон шырынын себіңіз және маринадтауға қалдырыңыз. Пиязды қабығынан аршып, турап, орташа отта өсімдік майына мөлдір болғанша қуырыңыз. Қызғылт лососьді пиязға салыңыз, тұздап, 3 минут қуырыңыз, содан кейін кілегей құйыңыз. Тағы 3 минуттан кейін табаға ұн қосып, барлығын күрекшемен тез араластырыңыз, сонда ешқандай кесектер пайда болмайды, қатты отта қайнатыңыз және дереу пештен алыңыз.
Қуыруға арналған қуырғышты кокот өндірушілерге немесе кішкене қыш ыдыстарға жайыңыз. Ірімшікті үккіштен өткізіп, балыққа себіңіз. Джулиенді пісіріңіз
20 минут 180oC. Ақжелкен жапырақтарымен безендіріп, тікелей ыдысқа салыңыз.
Саңырауқұлақтары бар джулиен тілі
Құрамы:
- 1 ірі қайнатылған шошқа еті немесе сиыр тілі;
- 400 г шампиньон;
- 1 пияз;
- 250 мл сүт;
- 200 г қатты ірімшік;
- 100 г май;
- 60 г ұн;
- 1/3 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
Тілді текшелерге, саңырауқұлақтарды тілімдерге бөліңіз. Пияздың қабығын аршып, ұсақтап тураңыз. Саңырауқұлақтарды пиязбен бірге 50 г майға қуырыңыз. Оларды сұйықтық буланғанға дейін орташа температурада қайнатыңыз, содан кейін бұрыш пен тұзды дәміне қарай қайнатыңыз.
Сары майдың қалған бөлігін кастрюльге ерітіп, ұнды ашық қоңыр түске дейін қайнатыңыз. Тұздықты үнемі араластыра отырып, сүтті жұқа ағынмен құйыңыз. Қалыңдығына дейін қайнатыңыз. Үлкен үгітілген ірімшіктің жартысын қалыптарға салыңыз, тілді үстіне біркелкі таратыңыз, содан кейін саңырауқұлақтар. Барлығын ақ тұздықпен жауып, қалған ірімшікке себіңіз. Жюльенді 180oC температурада 15-20 минут қайнатыңыз.
Жұмыртқасы бар көкөніс жюльені
Құрамы:
- 1 баклажан;
- 1 цуккини;
- 1 үлкен тәтті қызанақ;
- 1 пияз;
- 15 г жасыл спаржа;
- 50 г пармезан;
- 4 тауық жұмыртқасы;
- тұз;
- өсімдік майы.
Баклажан мен цуккиниді тазалап, етін жіңішке етіп тураңыз. Өсімдік майын қыздырыңыз да, ондағы көкөністерді жұмсақ және қатты қызарғанша қайнатыңыз. Пиязға жарты сақина, туралған спаржа және қызанақ тілімдерін қосыңыз. Сәтті дәміне қарай тұздап, үгітілген Пармезанмен араластырыңыз және кокот кастрюльдеріне бөліңіз. Жұмыртқаны жұмыртқаның сарысы бүтіндігіне нұқсан келтірмеу үшін оны абайлап сындырып, бір порцияға біреуін құйыңыз. Ыдысты 10 минут бойы 200oC дейін қыздырылған пешке салыңыз.
