Қантты помада жабыны қарапайым қарапайым үй тортын өнер туындысына айналдырады. Мінсіз тегіс, жылтыр мастика кондитерлік аспектінің кішігірім қателіктерін жасырады және декор үшін керемет фон болады: шоколад монограммалары, марципан мүсіншелері, қант глазурлі шілтер.
Мастикалық жабын: ерекшеліктері мен артықшылықтары
Кондитерлік мастика - қант ұнтағы, тазартылған май және лимон шырыны қоспасынан жасалған пластикалық масса. Кейде оған кішкене глицерин қосылады, бұл массаның икемділігін ұзақ сақтауға мүмкіндік береді. Дұрыс дайындалған мастика тегіс, біртекті, оны кез-келген түсті тағамдық бояғыштармен бояу оңай. Өнімнің жоғары калория мөлшері маңызды ескерту болып табылады. Дайын торт тым клоинг болып қалмас үшін, кілегейдегі қант мөлшерін азайтып, қышқыл жеміс сироптарынан сіңдірулер қолданған жөн.
Мастиканың негізгі мақсаты - торттарды, тоқаштар мен кекстерді орау. Тығыз, жылтыр масса торттарды пісіру кезінде пайда болған кішігірім ақауларды жасырып, керемет тегіс жабынды жасайды. Мастика торттың пішінін сақтайды, кремнің бұлыңғырлануына жол бермейді және декорация үшін керемет фон қызметін атқарады. Декорацияларды қант массасынан жасауға болады: көлемді гүлдер, гирляндалар, мүсіншелер, әр түрлі жазулар мен монограммалар. Мастикамен безендірілген торттар мен тоқаштар фотосуреттер мен бейнелерде жақсы көрінеді.
Мамандандырылған дүкендерден дайын мастика немесе кондитерлік фонда сатып алуға болады, рестораторларға арналған бөлімдерде ол 1-ден 5 кг-ға дейін блоктарда сатылады. Дегенмен, үйдегі өнім одан жаман емес, сонымен қатар қажет болған жағдайда мастиканы тоңазытқышта сақтауға болады.
Мастика жасау: жаңадан бастаушыларға арналған қадамдық рецепт
Үйде пісірудің нәзік өнерін енді игере бастағандар ең қарапайым мастиканы жасауды үйренуі керек. Сіз оны шамамен жарты сағат ішінде пісіре аласыз, көрсетілген өнімдерден сіз 600 г серпімді масса аласыз.
Құрамы:
- 500 г өте ұсақ қант ұнтағы (илектеуге және себуге арналған өнімді қоспағанда);
- 75 г ақ өсімдік майы (еріген шошқа майымен ауыстырылуы мүмкін);
- 3 ас қасық. л. жаңа сығылған лимон шырыны.
Майларды терең қуырғыш табаға салыңыз да, баяу отта лимон шырыны мен бір-екі ас қасық сумен ерітіңіз. Жарты порция қант ұнтағын қосыңыз, қоспаны қайнатыңыз, бірақ қайнатпаңыз. Табаның құрамын үнемі араластырып, толық біртектілік пен серпімділікті қамтамасыз етіңіз.
Қалған ұнтақтың біразын араластырғыш ыдысына құйып, ыстық майды дайындамаға салыңыз. Қант ұнтағын бөліктерге қосып, төмен жылдамдықпен шайқаңыз. Таза және құрғақ тақтаға ұнтақты себіңіз, мастиканы жайып, қолыңызбен илеңіз, оны тегістік пен икемділікке жеткізіңіз. Процесс аяқталғаннан кейін тағамдық бояғыш сұйықтық немесе гель түрінде массаға қосылады. Түсті біркелкі ету үшін мастиканы ұзын шұжық түрінде бірнеше рет созады, содан кейін бірнеше рет бүктейді.
Тортты жабу: кезең-кезеңмен қарау
Торт өз пішінін керемет сақтау үшін алдымен оны марципан қабатымен жауып, содан кейін ғана оны қант мастикасының қабатымен орап алған жөн. Диаметрі 20 см болатын дөңгелек өнім үшін сізге 700 г өнім қажет болады, егер пісіру шаршы немесе бұйра болса, сізге кем дегенде 800 г пісіру керек.
Үйде пісірілген тағамдарды кәсіби етіп көрсету үшін сізге кезең-кезеңмен жүріп, асықпаңыз. Маңызды шарт - қант массасын жаймас бұрын, тортты өлшеп, диаметрі мен биіктігінің мәндерін 2-ге көбейту керек, содан кейін крахмал себілген тақтаға диаметрі алынған фигураға тең жұқа қабат жайыңыз.. Егер кондитерлік пішін дөңгелек болса, онда мастика шеңбер түрінде айналдырылады, төртбұрышты торт үшін сізге тәтті массаның квадраты қажет. Қабатты тым жұқа етіп жасамаңыз, әйтпесе қант массасы ағып кетеді. Егер ол тым жұмсақ болып көрінсе, оған тағы да қант ұнтағын қосып, оны қолыңызбен жақсылап илей аласыз. Тортты орамас бұрын мастика тоңазытқышта сақталған болса, дәл осылай жасау керек.
Қанттың серпімді қабатын крахмалмен ұнтақталған илектеу ысырманы пайдаланып төсеу ыңғайлы. Орамның қабаты оған еркін оралып, торттың ортасына ауыстырылады және шеттері мұқият босатылады. Крахмалға себілген қолыңызбен тортты мықтап орап, мастикалық қабатты аздап созуыңыз керек. Төменгі жағындағы артықты өте өткір пышақпен кесіңіз. Оларды тастамаңыз - сіз қайтадан қант мастикасын орап, одан гүлдер жасай аласыз.
Тортты безендіру: жаңадан бастаушыларға арналған мастер-класс
Классикалық торт әсіресе раушанмен безендірілетін болады. Оларды жасау оңай. Жапырақшалар пішінін жақсы ұстап тұру үшін жабын мастикасына сәл көбірек ұнтақ қант қосыңыз, массасы серпімді, бірақ жеткілікті тығыз болуы керек.
Мастикадан кішкене бөлікті бөліп алып, бояғышты тамызып, түсі толығымен біркелкі болғанша илеңіз. Раушандардың ортасына мини-конустарды орап, қалған мастиканы қабатқа айналдырып, кішкене ойықпен шеңберлерді кесіңіз. Бір раушан үшін сізге 5 дана қажет. Мастиканың қалған бөлігін пленкаға орап, тоңазытқышқа қойыңыз, ашық ауада масса тез желге айналып, құлай бастайды.
Әр дөңгелек жапырақшаны тамақ пленкасының астына қойыңыз, саусағыңызбен басып, бір ұшын сәл ұзартыңыз. Қалыңырақ шетін сумен ылғалдандырып, конустың айналасына ораңыз. Барлық жапырақшаларды бір-бірлеп бекітіңіз, олардан бүршік түзіңіз. Гүлді керемет ету үшін сыртқы шеттерін сәл бұраңыз. Раушандарды қағаз сүлгімен қапталған табаққа салыңыз да, құрғатыңыз. Торттағы декорды күшейту үшін раушанның түбіне жаңа помада тамшысын сығып, өнімді бетіне аздап басыңыз.
