Қызғылт, жіңішке, нәзік (құйылған шұңқырдағы) құймақ - бұл орыс тағамдарының өзгермейтін тағамы. Бұл қарапайым емес нәрсе сияқты - құймақ пісіру, бірақ сіз кішкентай құпияларды білмей жасай алмайсыз. Әйтпесе, «бірінші құймақ кесек» деген мақалға сәйкес шығады. Сізге қуыруға арналған табадан бастау керек. Қалың табаны бар қуырғыш табада ғана сіз нақты құймақ пісіре аласыз. Олар ашытқысыз қамырда (дәстүрлі), сонымен қатар ашытқысыз дайындалады.
Бұл қажетті
- Дәстүрлі ашытқы құймақтары үшін:
- - 25 грамм ашытқы;
- - 400 грамм ұн;
- - 3 ас қасық. ас қасық қант;
- - 0,5 литр сүт;
- - 0,5 шай қасық тұз;
- - 3 ас қасық. өсімдік майының қасықтары;
- - пісірілген құймақтарды майлауға арналған май.
- Жылдам шілтерлі құймақ үшін:
- - 400 грамм ұн;
- - 3 жұмыртқа;
- - 3 ас қасық. өсімдік майының қасықтары;
- - 1/4 шай қасық лимон қышқылы, тұз және сода;
- - 2-3 ас қасық. ас қасық қант;
- - 3 стакан сүт.
Нұсқаулық
1-қадам
Егер арнайы құймақ табасы болмаса, алдымен кез-келген табаны дайындау керек. Тұзға (қалыңдығы шамамен сантиметр) табаға құйып, өте ыстық күйде қыздырыңыз. Содан кейін ыстық тұзды ыдысқа қағазбен мұқият ысқылап, төгіп тастаңыз. Табаны құрғақ шүберекпен сүртіп, қатты қыздырыңыз.
2-қадам
Қылшақты өсімдік майына батырып, қуырғыш табаға май жағыңыз. Майлаңыз, май құймаңыз. Қамырды жұқа қабатқа құйыңыз, біркелкі таралу үшін табаны сәл шайқаңыз. Құймақтың әр жағын 20-30 секунд пісіріңіз. Қамырдың келесі бөлігіне дейін табаға май жағуды ұмытпаңыз.
3-қадам
Ашытқы құймақ
Қамыр - дәстүрлі құймақтың міндетті бөлігі. Ашытқыны бір стақан жылы суға араластырыңыз. Қоспаны ыдысқа құйып, ұнның жартысын қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Қамыр жақсы үйдегі қаймаққа ұқсас болуы керек. Оны жауып, оны бір сағатқа жуық қыздырыңыз.
4-қадам
Содан кейін қант пен тұз қосып, сарысы мен өсімдік майын қосыңыз, бәрін араластырыңыз. Қалған ұнды қосыңыз. Ақырын араластырыңыз, жылыған сүтті құйыңыз да, қамыр қайтадан көтерілсін.
5-қадам
Дайын қамырды араластырыңыз, жуылған жұмыртқаның ағын қосыңыз. Пісіруді бастаңыз. Толтырғышпен бірге беріңіз. Классикалық нұсқа - қаймақ. Бірақ тіпті майшабақпен бірге дәмді.
6-қадам
Шілтерлі құймақ
Қантты жұмыртқамен езіңіз. Бір стакан сүтті құйыңыз. Ұнның үштен бірін құйыңыз, араластырыңыз. Сонымен, біртіндеп сүт пен ұнды кезектестіріп, барлық қамырды илеңіз. Тұз, сода құйыңыз, оны лимон қышқылымен сөндіріп, өсімдік майына құйыңыз.
7-қадам
Алынған масса дәйектілігі бойынша, өте сұйық қаймаққа ұқсамауы керек. Бірақ «шілтерлі шұңқырда» құймақ дайындаудың басты құпиясы - дайын қамырға қайнаған суды (100 градусқа) тез қосып, оны тез араластыру. Сізге аздап қайнаған су керек, шамамен стаканның төрттен бірі. Құймақтарды бірден пісіріңіз.
