Жұқа, кеуекті құймақ кез-келген үй шаруасындағы әйелдің мақтанышы, аспаздық шеберлігінің көрсеткіші. Әдетте, тәжірибелі аспаздар ұнның нәзік рецепті бойынша сода, сүт өнімдері немесе ашытқыны қосады. Тесіктері бар құймақ дайындаудың әр әдісі өзінше қызықтырады және керемет нәтиже алуға мүмкіндік береді, бірақ сіз аспазшының кейбір қулықтарын орындаған жағдайда ғана.
Кефирдегі тесіктері бар жұқа құймақ
Жіңішке құймақтың рецепті үшін негізі 1 стакан кез-келген айран немесе жеміс толтырғышсыз табиғи йогурт болуы мүмкін, жақсырақ үйде дайындалған. Ашыған сүт өнімін пешке кішкене от жағып, су ваннасында алдын ала қыздырыңыз, бірақ оны қайнатпаңыз. Жеке ыдыста екі жұмыртқаның ағын ақ көбік пайда болғанша ұрып, тоңазытқыш бөліміне біраз қойыңыз. 1,5 кесе сүтті қайнатыңыз.
Тұрақты, қатты араластыра отырып, жұп жұмыртқаның сарысы, шымшым сода, сондай-ақ түйіршіктелген қант пен ас тұзын қосыңыз. Алынған затты илеңіз де, оған 2 кесе бидай ұнын жіңішке ағынмен ақырын құйыңыз.
Қамырды араластырғышпен қаймақ болғанға дейін илеңіз және алынған қоспаны илеуді тоқтатпай, кезекпен қосыңыз: қайнатылған сүт; 1 ас қасық өсімдік майы; салқындатылған ақуыздар. Қамыр дайын. Тазартылмаған күнбағыс майымен майланған жақсы қыздырылған шойыннан табада саңылаулары бар құймақ пісіріңіз.
Кеуекті құймақ илеу кезінде айранды жаңа қаймақпен алмастыруға болады.
Ашытқы кеуекті құймақ
Ашытқы құймағының қамыры беті кеуекті құймақ тәрізді құймақ тәрізді нәзік пісіруге мүмкіндік береді. Тағамның барлық ингредиенттерін бөлме температурасында болатындай етіп алдын ала ұстаңыз. Пеште немесе микротолқынды пеште сүтті (0,5 л) сәл қыздырыңыз (ол жылы болуы керек) және үлкен ыдысқа құйыңыз. Ыдыс-аяқтарды дұрыс таңдағанда, болашақта ашытқы қамыры көлемінің ұлғаятынын ұмытпаңыз.
Сүтке 1 ас қасық қант құмы мен бір шөкім ас тұзын салыңыз. Жаңа ашытқыны қосып (20 г), қоспаны тарату үшін сыпырғышпен немесе шанышқымен ұрыңыз. Затты араластыру кезінде 2 сарысын бір-бірлеп қосып, жіңішке ағынмен ұн қосыңыз (15 ас қасық). Ыдыстарды мақта майлықпен жауып, жылы жерде 1,5 сағат ұстаңыз.
Құймақтың қамыры үшін премиум-бидай ұнын міндетті түрде електен өткізіп алыңыз, сонда оның құрамында кесектер болмасын және оттегімен қанықсын.
Көтерілген қамырға өсімдік майын (5 ас қасық) құйыңыз, содан кейін - салқындатылған және шайқалған ақтар (2 дана). Үлкен ағаш қасықты пайдаланып, үстіңгі жағына қарай жұмыс жасайтын затты бетінде ауа көпіршіктері пайда болғанша абайлап араластырыңыз. Қою қамырды айран күйіне дейін сұйылту үшін қажетті мөлшерде ыстық (бірақ күйдірілмеген) су құйыңыз. Массада кесектер жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Беконның бір бөлігін табаға жайып, қатты отта кеуекті құймақ пісіріңіз. Дайын ұн өнімдерін сары маймен дәмдеңіз.
