Қалың саңырауқұлақ соусы көкөністерге, етке, құс етіне немесе макароннан жасалған байытуға керемет қоспа болады. Онымен кез-келген тағам талғампаз және аздап француз болады. Ас үйіңізді кішігірім еуропалық мейрамханаға айналдырып, қаймақ, қызанақ немесе майсыз саңырауқұлақ тұздығын жасаңыз.
Саңырауқұлақ қосылған қаймақ тұздығы
Құрамы:
- 450 г шампиньон немесе устрицаның саңырауқұлақтары;
- 1 пияз;
- 25 г сары май;
- 1 ас қасық. ұн;
- 200 мл қаймақ;
- 3/4 шай қасық тұз;
- өсімдік майы.
Пиязды қабығынан алып, майдалап тураңыз. Саңырауқұлақтарды немесе устрицаның саңырауқұлақтарын шайып, кішкене тілімдерге кесіңіз. Тек пиязды өсімдік майына орташа отта қызарғанша қуырыңыз, содан кейін саңырауқұлақтармен 15 минут қуырыңыз. Кәстрөлді алыңыз да, оны жанындағы ыстық плитаға қойыңыз. Сары майды ерітіп, оған ұнды қуырып, саңырауқұлақ қуырғышына жіберіңіз. Барлығын араластырып, 3 ас қасық құйыңыз. ыстық су. 2 минуттан кейін қаймақ құйыңыз, тұздықты қайнатыңыз және дереу пештен алыңыз.
Саңырауқұлақ қосылған қызанақ соусы
Құрамы:
- 70 г құрғақ порчини саңырауқұлақтары;
- 1 пияз;
- 400 г қызанақ;
- 100 мл құрғақ шарап;
- 3 түйір сарымсақ;
- 2 ас қасық. ұн;
- 1 ас қасық. кептірілген майоран;
- әрқайсысы 1 шай қасық тұз және қант;
- зәйтүн немесе өсімдік майы.
Кептірілген саңырауқұлақтарды жарты стакан ыстық суға салыңыз. Пияз текшелерін зәйтүн майына немесе өсімдік майына күміс түске дейін баяу отта қуырыңыз, содан кейін сарымсақ түйіршіктерін арнайы бастырғыш немесе ұсақ үккіштің көмегімен ұсақтаңыз. Қызанақтан теріні қайнаған сумен күйдіріп алыңыз. Оларды қасықпен сүртіңіз және табаға салыңыз. Қызанақ массасы біртектес болып, майоранмен, қантпен және тұзбен дәмдеңіз, ұн мен құрғақ шарап қосыңыз.
Саңырауқұлақтың инфузиясын ісінген саңырауқұлақтармен бірге табаға тұздықтың қалған бөлігіне құйыңыз, бәрін қайнатыңыз, содан кейін пісіру температурасын минимумға дейін төмендетіп, тұздықты 10 минут қайнатыңыз.
Саңырауқұлақтың майсыз сүті
Құрамы:
- 500 г орман саңырауқұлақтары (мұздатуға болады);
- 1 сәбіз;
- 1 болгар бұрышы;
- 2 пияз;
- 2 ас қасық. кетчуп;
- 1 ас қасық. ұн;
- 200 мл су;
- шымшым ұнтақталған қара бұрыш;
- 1 шай қасық саңырауқұлақтарды қайнатуға арналған тұз + шымшу + 1/2 шай қасық;
- өсімдік майы.
Кесілген саңырауқұлақтарды бір литр тұзды суда 20 минут қайнатыңыз. Болгар бұрышынан сабақ пен тұқымдарды алып тастап, оны белдеулеріне бөліп, шамдарды жарты сақиналармен тазалаңыз, сәбізді дөрекі үккіште өткізіңіз. Көкөністерді өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз, бұрыш пен тұзды шымшыммен салыңыз.
Пісіруге арналған көкөністерді кетчуппен құйыңыз, ұн себіңіз, жақсылап араластырыңыз және 1/2 шай қасық ыстық сумен сұйылтыңыз. тұз. Саңырауқұлақтарды дуршлагқа салыңыз және табаның мазмұнын араластырыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз және бірнеше минуттан кейін оттан алыңыз.
