Шырынды, етді тауық еті мен хош иісті саңырауқұлақтардың үйлесімі көптеген еуропалық тағамдарда танымал. Бұл өнімдерді дайындауға тырысыңыз, өйткені оларды ең танымал екі аспаздық халық - француздар мен итальяндықтар дайындайды.
Саңырауқұлақтар мен кілегей қосылған француз стиліндегі тауық еті
Француз рецепті бойынша кілегей мен саңырауқұлақ қосылған тауықты пісіру үшін сізге қажет:
- терісі жоқ және сүйексіз 4 тауықтың төс еті;
- ½ шай қасық жаңа сығылған лимон шырыны;
- 5 ас қасық жұмсартылған май;
- 1 ас қасық туралған шабақ;
- 100 грамм ұсақ саңырауқұлақтар;
- ¼ кесе тауық сорпасы;
- ¼ кесе құрғақ ақ вермут;
- 1 кесе қою қаймақ;
- тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш;
- 2 ас қасық туралған ақжелкен.
Пешті 200С дейін алдын ала қыздырыңыз. Тауықтың кеудесін біркелкі шайқаңыз, лимон шырынын себіңіз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Сары майды қатты түбі бар табада ерітіңіз, саңырауқұлақтарды қызарғанша қуырыңыз. Шампиньондарды дымқыл қағаз сүлгімен сүртіңіз, біркелкі тілімдерге бөліп, пиязға қосыңыз. Аздап қуырыңыз, содан кейін тауықты қосыңыз. Филелерді екі жағынан бірнеше минут қуырыңыз, олар сәл алтын болғанша. Пісіру пергаментімен қапталған пісіру парағына қойып, 5-7 минут пісіріңіз.
Етті ас үйге кірлемеу үшін оны пленкамен жабыңыз.
Тауық пісіріп жатқанда, тұздықты дайындаңыз. Саңырауқұлақтар мен пияз қосылған табаға сорпаны және шарапты құйыңыз. Сұйықтық қалыңдатылғанға дейін жоғары температурада пісіріңіз. Өртті минимумға дейін азайтып, оған қаймақ қосыңыз. Тұздықты қайтадан қоюландырыңыз және оттан алыңыз. Пісірілген тауықты табақтарға салыңыз, үстіне тұздық салып, ақжелкенмен безендіріңіз.
Тауық еті, саңырауқұлақ және кілегей қосылған итальяндық макарон
Тауық еті, саңырауқұлақ және қаймақ қосылған итальяндық макарон өнімдері үшін сізге қажет:
- 400 грамм феттуцин түріндегі макарон;
- 1 ас қасық зәйтүн майы;
- 600 грамм тауық еті;
- 125 грамм бекон;
- кішкене текшелерге кесілген 1 бас пияз;
- 300 грамм шампиньон;
- 200 грамм тауық сорпасы;
- 1 стакан ауыр қаймақ;
- 1 ас қасық Worcestershire соусы
- 1/2 кесе туралған ақжелкен.
Шампиньондардың орнына хош иісті жабайы саңырауқұлақтарды алуға болады - шантереллалар, порчини, болетус.
Макарондарды 5 литр тұздалған суға қайнатыңыз. Феттуцин сұйықтығын төгіп тастаңыз, кастрюльге 2 ас қасық сорпаны қалдырыңыз. Макаронды қайтадан салыңыз. Мұнайды үлкен, терең табада қыздырыңыз. Тауықтың кеудесін шайқаңыз және қуырыңыз, содан кейін дзюленге кесіңіз. Сол кастрюльде беконды қызарғанша қуырыңыз. Кішкене текшелерге туралған пиязды және саңырауқұлақтарды қосыңыз. 5-7 минут қуырыңыз, сорпа мен кілегей құйыңыз, ақжелкенмен дәмдеңіз. Тұздықтың аздап қоюланғанын күтіп, тауыққа макаронға қосыңыз. Қара бұрышпен дәмдеңіз және қызмет етіңіз. Сіз бұл тағамды пісіре аласыз, ал қалған етті қуырылған немесе қайнатылған тауықтардан туралған, кілегейлі саңырауқұлақ соусында біршама қыздырып, бір күн бұрын тамақпен бірге бересіз.
