Мид - балға негізделген сусын. Меданың 2 түрі бар: қайнатылған, оны балдан шөптер мен дәмдеуіштер қосып қайнатады және ашытудан кейін алады. Пісірілген шалғынды өте ұзақ уақыт сақтауға болады (10 жылға дейін), ал жиынтықтағы сусын негізінен бал квасы болып табылады.
Бұл қажетті
- Ескі асханалық рецепт:
- • бал - 1,25 кг,
- • су - 8 л,
- • құлмақ - 2 ас қасық,
- • желатин - 1/2 шай қасық,
- • кардамон мен зімбір дәміне қарай.
- Мүкжидек шалғыны:
- • 1 кг бал,
- • 2,5 литр су,
- • 1 литр мүкжидек шырыны,
- • дәміне қарай даршын мен қалампыр,
- • 100 г ашытқы.
- Қызғылт шалғын:
- • 5 л су,
- • 2 кг бал,
- • 300 г кептірілген көкжидек,
- • 2 ас қасық ашытқы,
- • 10 г желатин,
- • раушан майының 4-5 тамшысы.
- Үйдегі жемшөп:
- • бал - 1,5 кг,
- • су - 10 л,
- • хоп конустары - 10 г,
- • ашытқы - 3 г.
- Шие салынған ескі жеміс:
- • бал - 2 кг,
- • су - 4 стақан,
- • шие - 4-5 кг.
- Suzdal Mead:
- • 300 г бал,
- • 2 литр су,
- • 5 г хоп конусы,
- • 1 ас қасық ашытқы,
- • бір шөкім даршын мен мускат жаңғағы.
Нұсқаулық
1-қадам
Меданы дайындаудың көптеген нұсқалары бар, әртүрлі әдістермен, балдан басқа, рецептке барлық дәмдеуіштер, шөптер, тамырлар, ашытқы, хоп конусы, жидектер қосылуы мүмкін. Жаңа қайнатылған немесе жаңа ашытылған сусынның дәмі өте жағымды, бірақ жасына қарай дәмі жақсырақ болатынын түсіну маңызды. Ет ұзақ сақталған сайын дәмді болады және ол асыл шарапқа ұқсайды.
2-қадам
Ескі Mead Recipe
Бұл ескі ресейлік аспаздық рецепт сізді әртүрлі дәмдеуіштерді қолданып, жемшөп дайындауға шақырады. Сусын дайындау үшін балды эмальданған шелекке салыңыз, қайнаған суға толтырып, күніне қалдырыңыз. Содан кейін массаны қайнатыңыз және баяу отта бір сағат бойы пісіріңіз.
Шелекке құлмақ қосып, қайтадан қайнатыңыз және 1 сағат қайнатыңыз, содан кейін отты өшіріп, массаны салқындатыңыз. Бұл процедураны 4-5 рет қайталаңыз. Аяқтағаннан кейін, балды соңғы рет салқындатыңыз, үлкен ағаш бөшкеге құйыңыз, нұсқаулыққа сәйкес сұйылтылған кардамон мен желатинді қосыңыз. Бөшкені жақсылап жауып, сусын 2-3 апта тұрсын.
Егер ашыту басталмаса немесе әлсіз болса, массаға ашытқы қосыңыз. Ашытудың бастапқы кезеңі аяқталғаннан кейін, банка бөтелкелеріне құйыңыз, оларды мықтап жабыңыз, салқын жерде 3 айға қойыңыз, қаласаңыз, құммен жабыңыз. Меданың дайындығын оның үстінде жанып тұрған сіріңке өткізу арқылы тексеруге болады. Егер ашыту әлі де жалғаса берсе, сіріңкенің оты сөнеді.
Ашыту кезеңінде сірке суының орнына сірке суы пайда болмас үшін су пломбасын қолданған дұрыс. Мұны істеу үшін сізге сусынды құмыраға құю керек, оны қақпақпен тығыздау керек. Мұқабада шлангты салатын тесік болуы керек. Барлық байланыстар мөрмен бекітілуі керек. Ыдыстағы шлангтың ұшы сұйықтық деңгейінен жоғары болуы керек, ал екіншісі сумен ыдысқа түсіріледі.
3-қадам
Мүкжидек шалғыны
Бұл ең жылдам рецепттердің бірі. Терең контейнерде балды сумен ерітіңіз, қайнатыңыз. Көбікті алыңыз, сусынды бөтелкеге құйыңыз, мүкжидек шырынын, ашытқыны, дәмдеуіштерді қосып, жылы жерге 2 күн қойыңыз. Осыдан кейін бөтелкені жақсылап жауып, суық жерде (жертөледе немесе тоңазытқышта) тұндыру үшін оны 20 күн бойы алып тастаңыз.
4-қадам
Қызғылт шалғын
Балды жылы суда ерітіп, бір сағат бойы пісіріңіз, көбікті кетіруді ұмытпаңыз. Ашытқы мен кептірілген көкжидек инфузиясын қосыңыз, содан кейін бір апта ашыту үшін қалдырыңыз. Осы кезеңнің соңында массаны сүзіп алыңыз, нұсқаулыққа сәйкес еріген желатинді қосыңыз, раушан майы, бәрін араластырыңыз. Сусынды мықтап жауып, салқын жерде 2 ай қалдырыңыз. Осыдан кейін сіз медбикенің дәмін көре аласыз.
5-қадам
Үйде жасалған мед
Үлкен кастрюльге су құйып, отқа қойыңыз, қайнатыңыз. Қайнаған суға бал қосып, ол толығымен еритін етіп жақсылап араластырыңыз және көбікті кетіруді ұмытпастан тағы 5 минут қайнатыңыз. Көбік пайда болғаннан кейін сусынға құлмақ қосып, қақпағын жауып, оттан алыңыз.
Жеке контейнерде ашытқыны тәтті суға ерітіңіз (3 грамм шамамен 1 шай қасыққа тең). Ашытқы массасы ісінгенде, ол дайын болады. Бал сусыны шамамен 50 ° C-қа дейін салқындағаннан кейін, оған ашытқы массасын қосып, қақпақпен жауып, жылы жерде 5 күн бойы алып тастаңыз, осы уақыт ішінде құрамы ашыту керек.
Ашыту процесі тоқтағаннан кейін, құлмақты табадан алып, дәке арқылы сусынды сүзіп алыңыз. Алынған сұйықтықты бөтелкелерге құйып, салқын қоймаға қойыңыз. Бір аптадан кейін үйдегі жемшөп жеуге дайын.
6-қадам
Шие қосылған винтажды жидек
Балды терең кастрюльге салыңыз, сумен жауып, сиропты қайнатыңыз. Пісіру кезінде қоспаны мезгіл-мезгіл араластырып, көбік пайда болғанға дейін алып тастаңыз. Процесс аяқталғаннан кейін отты өшіріп, сиропты суытыңыз.
Шие дайындаңыз: жақсылап шайыңыз, шұңқырларды алыңыз. Жидектерді таза, ұзын мойынды бөтелкеге салыңыз және салқындатылған бал сиропының үстіне құйыңыз. Бөтелкенің мойнын дымқыл шүберекпен жауып, 3 күн ашыту үшін жылы жерге қойыңыз.
Бөтелкедегі заттар ашыта бастағаннан кейін, мойынды оралған кенеп тығынмен жауып, 3 айға жетілгенге қалдырыңыз. Осы уақыттан кейін ескі шие шалғыны тұтынуға дайын болады. Алайда, қартаю кезеңі 6-9 айды құраса, меданың дәмі жақсы болады.
7-қадам
Suzdal mead
Эмаль ыдысқа 2 литр су құйып, оған бал қосыңыз. Қоспаны баяу отта мұқият араластырыңыз, мезгіл-мезгіл көбікті алып тастаңыз. Қайнағаннан кейін қоспаны 5 минут қайнатыңыз. Әрқайсысына кішкене хоп конусы мен бір шөкім корица мен мускат жаңғағын қосыңыз.
Ашытқыны суда ерітіп, оны ісінгенше 1 сағатқа қалдырып, қоспаға қосыңыз. Содан кейін ашытқы үшін үйдегі жемшөпті салыңыз. 3 күннен кейін сусынды бөтелкелерге құйыңыз, тығынмен тығыздап, бір ай бойы суық жерде тұндыру үшін алыңыз.
